Салаты, холодные закуски...

[Zeff 10 689]

Вкусную морскую капусту сейчас найти довольно-таки сложно.

Часто попадала на, что есть невозможно - сильный привкус йода.

Мне нравилась сахалинская в консервах, только в последнее время на прилавках её не видно.

А так - да - намешать с чем хочется.

Я делала с варёными яйцами и майонезом.

Или просто перемешивала с целыми шампиками консервированными.

[Дончанин 35 533]

4 часа назад, Zeff сказал:

Вкусную морскую капусту сейчас найти довольно-таки сложно

Натуральную сложно, без  "Е" консервантов. Та, что в мелкой расфасовке (в пластиковых или стеклянных банках) в магазинах - вся с консервантами. Надо бочковую искать. Но и у той состав читать надо - раз на раз не приходится.

[buzgen 2 673]

Н

23 часа назад, Zeff сказал:

 

А так - да - намешать с чем хочется.

Я делала с варёными яйцами и майонезом.

 

Намешать можно все что угодно с морской капустой. Но меня больше интересовало использование для салатов не капусты , а фунчозы. Много чего перепробовала пересмотрела, ничего не понравилось. А этот салат вышел вполне органичным и понравился домашним. Морскую капусту в принципе не люблю., но здесь она к месту.

[Zeff 10 689]

Пока у меня была возможность привозить сушёную ламинарию - делала сама по-корейски с морковью.

Вот уж вкуснотища!

И сахалинская в консервах очень нравилась с советских времён.

А вот мурманскую не то что есть невозможно было - даже банку открывать не хотелось.

 

-----------------------

Фунчозу как-то не пришлось пробовать.

[VVava 3 453]

   Вполне возможно, если лето будет в таком ключе и продолжаться (дождь, холодина), то рецепт и не понадобится ... 

  

 

[Хася 11 151]

VVava, не, ну не столько же все плохо, что и огурцов не будет, надеюсь:))) За рецепт спасибо, утащила, попробую сделать обязательно! У меня как раз обычно некондиции много бывает

[SeSo 57]

Давненько , «тутось» не был. То ненастье - то климат, то еще, напасть какая! С человеческими людьми пообщаться охота, «грибари»- то, здесь знатные!

Вкратце, обо всем. Весна этого года, помимо погодных катаклизмов , ознаменовалась «набегом» виноградных улиток. Туристы в районе Гжели употребляют их в пищу полуведерными «ведрышками». Я, тоже сподобился, правда на даче, и всего десятка два - вкусняшка. По строению похожи на уменьшенную копию черноморских рапанов.

И разделываются они схоже. Формула такая: Отварил, вытащил, удалил фекальный хвост, доварил, пожарил, употребил. Травки, чеснока- много, «белый сухарик» - желательно. В инете много рецептов «аля Франсе», но я больше склоняюсь к туристам. У них особый практицизм присутствует, без всяких антимоний и прочей «ерундистики». Удивительно, но улитки продолжают плодоносить до сих пор. Рекомендую. Может к осеннему сбору как подгадать удастся. Хотя, мариновать их, уж больно муторно.

Сбегал в воскресную дачную «радиалочку». Мелкие лисята в папортниках, на открытых местах, подосиновики и подберезовики в пристволе крупных деревьев, болота пустые, земляника В ЛЕСУ!!! уже поспела и очень крупная!

В хвойных посадках не был, а надо-бы! Но, уж больно мокро лазать. Никак не могу определиться с черникой этого года будет- не будет. Цвела бодро, «да ягодков не дала»(мало) Может это локальное явление?

Всем грибарям: «Океан Грибов и Море Удачи!»

[Ольта 25 949]

SeSo, приветствую! Видно, совсем голодно стало, раз и до улиток добрались))))) а если без шуток, тоже их попробовать как-нибудь хотела, спасибо за рецепт!  

Сейчас, в июле-августе их только больше станет! 

 

[денис 5 923]

Судя по фотке, точно, станет больше!!

[PGN 2 823]

55 минут назад, Ольта сказал:

тоже их попробовать как-нибудь хотела

Оль, используйте сок свежего лимона  перед употреблением... усиливает вкусовые качества 

[Ольта 25 949]

8 минут назад, PGN сказал:

Оль, используйте сок свежего лимона  перед употреблением... усиливает вкусовые качества 

Так и сделаю, спасибо! 

Грибов нет, но что пособирать, мы ведь найдём!  

[Нина. 954]

2 часа назад, PGN сказал:

Оль, используйте сок свежего лимона  перед употреблением... усиливает вкусовые качества 

И как устрицы? Сырыми?

[Ириска 14 699]

Что то я их у себя не встречала... точно надо плыть, но с аквариумом)))))

 

[Ольта 25 949]

31 минуту назад, Нина. сказал:

И как устрицы? Сырыми?

Если не боишься схватить гельминтов, то можно и сырыми 

[Нина. 954]

1 минуту назад, Ольта сказал:

Если не боишься схватить гельминтов, то можно и сырыми 

Оль, в рестике виноградные улитки ела, но может они там специальной породы, съедобной. Были вроде не сырыми)))))

[Ольта 25 949]

25 минут назад, Нина. сказал:

Оль, в рестике виноградные улитки ела, но может они там специальной породы, съедобной. Были вроде не сырыми)))))

Если не сырыми ела, чего спрашиваешь  

Ну там выше Сергей написал, как их готовить, попробуем, узнаем, как в ресторане или нет))) Только прежде их дня на три советуют ещё в отрубях подержать, чтобы кишки им прочистить 

[Выдра в гетрах 172]

Вот ведь. Сижу, завтракаю, никого не трогаю. А тут с улитками тема. Даже не уверена, что кофе вкусный теперь

Да, а лес на выходных совсем пустой был. Земляника только-только начиналась, набрали еле-еле стакан. Грибов - только пара каких-то неизвестных мне. И тучи комаров.

[Val cow 20 913]

16 часов назад, Ольта сказал:

Ну там выше Сергей написал, как их готовить

Оль, меня муж тоже подбивает, но я начиталась, что их надо подготовить на муке. И что-то притормозилась. Вот лучшее из того что накопала на простора инета

Спойлер

В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго. Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей. Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток. Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
1 стакан сухого красного вина,
свежая мята, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:
1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

http://www.liveinternet.ru/users/ludmilla11/post222969816/

 

[kot487 10 307]

В ‎03‎.‎07‎.‎2017 в 12:40, SeSo сказал:

 

И разделываются они схоже. Формула такая: Отварил, вытащил, удалил фекальный хвост, доварил, пожарил, употребил.

 

А если вместо этого... хвоста чего другое вытащишь?... а он как раз останется?...

[kot487 10 307]

23 часа назад, PGN сказал:

Оль, используйте сок свежего лимона  перед употреблением... усиливает вкусовые качества 

Где ж рецепт пошаговый взять? У нас их тоже полно

 

Пысы. Увидел потом уже. Валентине - спасибо!