Салаты, холодные закуски...

[Доцент 49 967]

я ещё кориандр молотый туда добавляю

Да, это я упустил в описании.

[Доцент 49 967]

Многие наверное знаю такое блюдо-салат как "Харватс". Он делается из печеных баклажанов.
Но в ближайшем магазине баклажанов не было и я решил поэкспериментировать с кабачками. Тем более опыт был.

Кабачок я порезал полудольками толщиной где то 1,5-2 см.

 

Замариновал в небольшом количестве растительного масла, соевого соуса, прованских травок, соли и выдавленного свежего чеснока...

 

- Шампуры брать? Спросила жена..

- Зачем, рыбу  же будем жарить в решетке...  Сказал я.

 

Ну а про кабачки естественно забыл, так что пришлось их запекать на прутиках...

Сильно запекать не нужно, что бы кабачки оставались альденте (с хрустинкой). Затем мельчим полудольки и добавляем к кабачкам, резанные помидорки, свежую зелень, чеснок, досаливаем и добавляем сок лимона. Очень понравилось, Хорошая альтернатива харватсу.

 

 Приятного аппетита!

 

[alenka 16 085]

Рийет

 

Сегодня тоже разбирала морозильник и ,так как мне этой зимой перепало дичи,решила сделать рийет из оной на открытие сезона!Как раз выстоится и созреет к маю.Получилось из трёх сортов,первый раз так делаю,так что ,если что,не обессудьте!Заяц,лось и утка.Вобщем то это что то среднее между паштетом и тушёнкой.Куски мяса,желательно с косточкой,закладываются в толстостенную посуду с овощами и травами,я использую лук,втыкая в него гвоздички,зеленую часть порея,морковь,чеснок,стебли сельдерея,петрушки ,кинзы и укропа.Перец душистый и чёрной горошком,ягодки можжевельника,лавровый лист,тимьян и корень петрушки,все это перемешиваю с мясом,не солю,добавила в этот раз утиный жир,так как мясо постное,заливаю белым вином с водой ,и -в духовку на 5-6 часов при 150и градусах.

Потом достаю чугунок,вынимаю мясо и разбираю его на "ниточки",как на холодец.

 

 

 

 

Процеживаю бульон,оставшийся от тушения ,добавляю в мясо,солю получившуюся массу,утрамбовываю в предварительно простерилизованые баночки,заливаю разогретым жиром,у меня был утиный,закрываю,остужаю,и в холодильник на пару-тройку недель вызревать.Потом,на завтрак с тостом или багетом,очень мои уважают.

 

 

Первый раз сегодня делала такую комбинацию сортов мяса,так что не знаю,что получилось.Правда ,запах стоял необыкновенный)Моя живность вся сидела на кухне с выражением на мордах,что они сироты несчастные,голодные и холодные,ни разу не кормленные.....Если бы сама их не кормила уже три раза,поверила бы.

 

[Ольга 47 449]

Лена, очень интересный рецепт, спасибо, я обязательно сделаю этот рийет, у меня даже несколько таких баночек есть!)

На последних фотках кот Базилио и лиса Алиса)))))

[alenka 16 085]

Оль,можно делать из разных сортов мяса,вариантов много ,можно добавлять Грибы,орехи,чернослив и т.д.Но я только в этом году осваивать начала это блюдо,пока по классическому рецепту делаю)А "сирот"тяжело фотографировать,они устроили хоровод вокруг стола и отойти невозможно было от продуктов,коты точно бы в кастрюле сидели)

[Ольга 47 449]

А утиный жир можно сливочным маслом заменить?

[alenka 16 085]

Оль,можно топленым маслом,можно перетопленным свиным салом)

[Val cow 20 913]

решила сделать рийет из оной на открытие сезона

вот пришла на запах. Слёт пропускать нельзя, не знаю как насчёт грибов, а вкусняшки точно будут!

[alenka 16 085]

Валь,это уж точно!Вот пытаюсь свой котелок найти,может ещё и шурпу из лося сварганить на костре?Молодость вспомнить...

[Val cow 20 913]

@Ольга, да он , спасибо. Надо бы его выделить как-то, а то найти сложно

[Хася 11 151]

День добрый Не очень разобралась пока, как цитировать часть сообщения, поэтому не рискнула полностью всю цитату вставлять со всеми фото. Унылая погода вчера не оставила выбора чем заняться и встала к плите. В том числе протестила этот самый волшебный рийет по Алениному рецепту)) Правда, из того, что было в заначках - разное мясо птицы (утка, индейка, курица). Не знаю, что получится в итоге, пока вкусный необычный, но интересный и я пока не могу определить свое отношение - нравится или не очень. 

Есть подозрение, что я переборщила с вином)))))) Алена, можете уточнить, пропорции вина/воды на такой же чугунок, как у вас на фото?))))) У меня, наверное, рука дрогнула)) , но в итоге получилось полбутылки сухого белого и немного больше воды (очень надеюсь. что за 6 часов в духовке, все градусы улетучились, а то с утра как-то.. да за руль потом...))

[alenka 16 085]

Здравствуйте)Не волнуйтесь,при кипячении испаряются все градусы)Можно и за руль,и детям )Рийет вызревать должен минимум две недели,правда мои могут схомячить и на следующий день.Все по пропорциям Вы правильно сделали,но всё индивидуально,как и со специями,на вкус и цвет,как говорится...Надеюсь,Вам понравится)Приятного аппетита)Да,чугунок у меня 10-и литровый,вино использую только хорошее,как говорят шефы-готовить надо на том вине,которым потом запивать будете)Только сухое и только не из виноматериалов.

[Хася 11 151]

@alenka, уф, ну тогда хорошо  Чугунок - точно такой же, как у вас на фото и действительно опасалась, что вина переборщила, общий вкус получился сладковатый больше, но утка опять же, она тоже такой вкус дает. Думаю, итог понравится (муж уже примеривается к баночке, чтоб ее в гречку добавить)) , попробую потом с другими видами мяса (хотя предполагаю, что это блюдо как раз на дичь расчитано). 

 В любом случае мне уже нравится этот рийет тем, что нам он удобен - мы почти круглый год много в дальних поездках на машине бываем и в спартанских условиях, поэтому стараюсь всегда побольше баночных запасов летом делать из серии" быстро-удобно-сытно-вкусно". 

Так что спасибо за рецепт, будем пользовать

Изменено 12.06.2016 14:15 пользователем Хася

[alenka 16 085]

На здоровье)

[VVava 3 453]

  К праздничному, новогоднему столу не плохо подходит, не раз с Борисовной делали и всегда гости брали рецепт, правда здесь без соуса, но соус поставлю дня через два : 

 

[МаринаВС 1 757]

Тоже напишу пару оригинальных салатов, и одно любимое мною блюдо армянской кухни.

Салат с сыром камамбер

Салатный микс лучше всего с рукколой, или салаты с огорода разные.

Грудка куриная 2  штуки

Фрукты -какие есть  груши, очень хорошо сливы и крупный виноград.

Чеснок -1 зубчик

Сыр камамбер - 1 не мудрствуя лукаво беру наш Томаровский  камамбер из-за его небольшой стоимости.

Орешки - любые, делала с кедровыми,фисташками фундуком, можно кунжут тоже очень хорошо.

Малиновое варенье 2-3 столовые ложки

Растительное масло какое кому нравиться

Бальзамический уксус красный

Соль перец

 

Куриные грудки (я обычно мариную и обжариваю сразу несколько штук, а потом беру из холодильника по мере надобности) мариную  в небольшом количестве бальзамического уксуса, добавив соль и перец. Затем обжариваю их на сковороде также в небольшом количестве растительного масла. 

Салат рву на кусочки.

фрукты режу - груши средними тонкими дольками, виноград на половинки, сливы дольками. Набор фруктов может быть любой.

Остывшие грудки режу тонкими ломтиками.

Очень мелко крошу зубчик чеснока - не больше!

Камамбер режу на треугольные дольки. Его можно обвалять в кунжуте и обжарить слегка, но я не замарачиваюсь.

Все перемешиваем. Солим перчим.

Далее соединяем малиновое варенье, (лучше сироп и поменьше ягод, но в принципе все равно) пол-стакана растительного масла (можно больше) и бальзамический уксус. Взбиваем вилкой до образования единой массы с консистенцией майонеза. Заправляем салат. 

Любители экзотики попробуйте очень вкусно! У нас съедается мигом.

 

Второй салат это вариация первого, но без камамбера и малиновой заправки. Вместо нее заправка сырная - состав  - мягкий соленый сыр (от парижской буренки до сербской брынзы), сливки, на крайний случай можно и жирное молоко, бальзамический уксус по вкусу. Смешиваем до консистенции жидковатой сметаны и заправляем салат. Тоже очень вкусно. 

Также я делала этот салатик с сырной заправкой убрав фрукты, но добавив крутоны и свежие грибы. Такой а-ля цезарь. Делала с шампиньонами, но думаю со свежими белыми будет вообще божественно.

 

В салаты иногда для красоты добавляла цветки черемши

[МаринаВС 1 757]

Еще мы часто делаем  на закуску к вину профитроли из заварного теста.

Из классического заварного теста выпекаем маленькие, размером с мяч для пинг-понга, булочки.  Начиняем их кремом из мягкого сыра с зеленью и чесноком и второй вариант мягкий сыр и отварной лосось с красным жгучим перцем, взбитые в однородную массу.

[Хася 11 151]

Так, перебралась в закуски:)

Для меня Одесса стала одним из самых любимых и дорогих сердцу городов в мире. Безумно по ней тоскую, по тем людям, их юмору и говору, этому запаху жаренных баклажан и перца из каждого двора и безумно грущу о Гамбринусе и всех тех вкусностях, которыми мы объедались в Одессе. Там невозможно не есть! И те варенники (все их 100 видов), и сало со смальцем, и форшмак .. 

Смалец похожий мне не удалось победить в приготовлении (все же очень хлопотно или сало у них другое)))) , а вот форшмак после настырных поисков нужного рецепта и экспериментов мне покорился. Причем интересно - после поисков и советов одесситов как форшак делать  лучше, попался мне на глаза в инете рецепт от Бориса Бурды, это рецепт его бабушки:) И скажу так - на мой взгляд, это один из самых вкусных рецептов и самый близкий по вкусу к тому самомоу Одесскому. Я его взяла за основу и с небольшими доработками теперь использую, благодаря мысленно каждый раз и Бориса, что выложил рецепт, и его бабушку, что она рассказала ему, и саму Одессу и одесситов, что они есть:)

 

Форшмак

 

·   Две большие селедки  - отделить филе и если селедка очень соленая -   на ночь замочить в молоке;  если селедка не очень соленая, то можно не замачивать. Если очень быстро надо сделать (ну вроде как гости уже переобуваются в тапочки, можно взять пару пачек филе сельди типа Матиас и не замачивать, но сразу скажу - из целой селедки форшмак гораздо вкуснее и нежнее получается. 

Вообще ББ в рецепте говорит, что бабушка замачивала в старой спитой заварке (как я понимаю для экономии) и добавляла немного молока. Т.к.  форшмак был придуман одесскими евреями в очень тяжелые и голодные времена, когда есть было нечего, а надо кушать и не просто кушать, а сытно. И тогда и был придуман форшмак - блюдо из самых  доступных продуктов, но сытный и полезный, а еще и затейливый и с изыском в то же время).

Отвлеклась:) Далее.

·   3-4 отварных яйца (я по размеру сельди и яиц ориентируюсь) - отделяем желтки и белки. Желтки смешиваем с чайной ложкой горчицы, перцем черным молотым и душистым, 2 чайными ложками сахара, четвертью стакана  раст.масла , 2 ст.ложками виноградного или яблочного уксуса. Все хорошо перетираем.

·   В молоке (можно в том же, где и селедка была) замачиваем полбатона белого хлеба, предварительно срезав с него корочки. С корочками пробовала - структура очень зернистая получается, не то уже.

·   Селедку пропускаем через мясорубку. Добавляем желтки и все, что перетиралось вместе с ними, хорошо перемешиваем. Пропускаем фарш еще раз через мясорубку вместе с двумя средними луковцами, двумя кислыми яблоками, хорошо отжатым хлебом и частью белков..

·   Перемешиваем очень хорошо, выкладываем на тарелку или в форму, посыпаем зеленым луком и крошенными остатками белков.

Поздним летом и осенью делать форшмак - просто удовольствие, тк есть настоящие кислые яблоки, зимой вот сложнее.. Беру обычно Семеринку, но и все равно не то немного получается, чем с Антоновкой. Да, и я шкурку с яблок снимаю, если со шкуркой - опять же немного крупнозернистая текстура получается, мне больше нравится более нежная и пюреобразная, но это, как я понимаю, на любителя.

[Хася 11 151]

Салат  Анфилада

 

 Это из самых красивых и любимых салатов; рецептик подсмотрен в процессе подготовки новогоднего корпоратива на работе, не смогла удержаться, чтобы его не «украсть». Ну и название салата – по названию ресторана, где много лет назад был корпоратив)  

 

 

Уточню сразу:

-  салат ни разу не дешевый и поскольку в изначальном рецепте в ресторане основа салата была мясо криля и креветки, то рецепт был немного упрощен и разбавлен крабовым мясом (на крайний случай можно краб.палочки). Т.е. в основе у меня  краб.мясо и криль в смеси. Только тогда крабовое мясо надо брать хорошее с легкой нежной текстурой. Использовать ли крабовое мясо или все делать на криле – ну смотрите сами по своим возможностям.

- и нужно учитывать, что салат хорош все же «свежим», так как на следующий день он как бы «намокает» и оседает и будет уже не так вкусно, как только после приготовления.

 

Режем или рвем руками крабовое мясо (как бы полосочками, разрывая его в лохмутки), добавляем пару банок мяса криля и чищенные отварные креветки (я готовлю 1 кг креветок,  ну а сколько дойдет до салата в процессе их чистки.. ну столько и будет в салате)))

 

Малосоленую красную рыбу режем крупными брусочками – примерно 1 см х 2 см, добавляем в салат. Очень много рыбы не нужно, она должна именно придавать акцент.

 

Салат Айсберг моем и тщательно сушим (можно промокнуть салфетками, он должен быть сухой) и рвем руками на  кусочки средние. Также поступаем с другими салатами. Вообще салатов должно быть несколько видов – штуки три, но Айсберг обязательно и очень рекомендую салат Фризе – он придает потрясающий вид нашему салату. Можно купить сразу пачку микс салатов, вообщем тут полет для творчества.

 

Все это аккуратно перемешиваем, добавляем  порезанные колечками маслины или оливки (тут на любителя, и так и так хорошо будет).

Заправку можно сделать и майонезом (но не много), либо полить лимонным соком.

 

 

[buzgen 2 673]

Быстрый салат для ленивых Я назвала его "Восточный"

*Салат Дальневосточный из морской капусты  250 грамм,

*Салат Морковь пикантная от Дикси 250 грамм (можно заменить корейской морковкой),

*Фунчоза , запаренная кипятком 200 грамм сухой, заливаем кипятком на 10 минут, я ее потом режу.

*Огурец свежий, очень подходит тот, что в пленке, 250 грамм., порезать как корейскую морковку

Ингредиенты смешать. Можно заправить майонезом, но он в принципе уже заправленный.