Выпечка в духовке: пироги, пирожки, пицца, рулеты и прочее

[Ольга 47 291]

Марин, любимый с детства рецепт, давно не делала, надо будет испечь)

[Чупакабра 12 600]

Оля, я тоже еще в школьные и студенческие годы это печенье пекла. Потом долго не пекла, а рецепт был на бумажке записан, вот и потерялся.

Но все же по вкусу он не совсем тот, что был. У тебя не сохранился случайно старый рецепт?

[Нина Ричи 3 631]

1. Рецепт : Оладьи с яйцом и зелёным луком!

- 2 куриных яйца

- 0,5 л кефира

- 0,5 стакана сметаны

- соль, перец по вкусу

- мука – 2 стакана

- разрыхлитель теста- 2 ч. л

- 2 вареных яйца

- зеленый лук

Взбейте яйца с солью и добавьте туда же сметану, затем кефир, хорошенько размешайте, замесите мукой с добавлением разрыхлителя так, чтобы тесто получилось как для обычных оладьев — стойко держалось на ложке. Тем временем отварите и очистите яйца, порубите их кубиками. Зеленый лук нужно порубить колечками. Теперь смешайте яйца и лук с тестом, хорошенько размешайте и можно разогревать сковородку с растительным маслом. Жарить как обычные оладьи и подавать со сметанкой.

2. КУБИТЕ

 слоеное тесто.

курица. Курицу порезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу.

Картофель, Порезанный, кружочками. Также посолить(не много)

Лук, порезанный как угодно.

Сливочное масло.

Яйцо, преимущественно, желток, чтобы сверху смазать пирог, для корочки.

Тесто выкладывается в противень, а в него уже - начинка и все потом заворачивается, как конверт. на низ - картофель, сверху мясо, сверху лук и масло сливочное большими кусками. Масло жалеть не нужно, потом пирог будет сочный и вкусный. И можно еще лавровый лист для аромата. Все, закрываем наш конверт, смазываем желтком, прокалываем вилкой в нескольких местах и в духовку на 200 градусов.(температуру через пол часа где-то можно снизить до 170-160). Продолжительность приготовления точную я вам не скажу, но пирог должен получиться такой, как на фото. Может 1 час, может больше, зависит от духовки. Нарезать на куски, подавать сразу же.

3. Запеканка

2 пачки творога по 200 гр

3 яйца

1 ст. ложка манки

1,5 ст. ложек сахара

соль щепотка

ванилин

корица, цедра лимона на ваш вкус

Все перемешала, дала немного набухнуть манке, выложила в силиконовую форму и в микроволновку на 10-15 минут, в зависимости у кого какая микроволновка. Если хотите в духовке, чтобы была очень красивая, тогда на 180 градусов на 20-30 минут. Опять же смотрите по своим печкам.Сверху можно покрыть чем-нибудь вкусным.

Творожный манник                

Сметана - 1 стакан (можно заменить кефиром),   

 Яйца - 3 шт. (отделить желтки от белков),                        

 Сахар - 1 стакан,                                                         

 Манка - 1 стакан,                                                         

 Творог - 1 пачка 200 г,                                                

Разрыхлитель - 1 пакетик (можно заменить содой)

Разогреть духовку до 180 градусов. Творог растереть с желтками, сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Добавить манную крупу и разрыхлитель, хорошо перемешать. Белки взбить до устойчивых пиков, аккуратно ввести в творожную массу. Перемешать. Выложить тесто в силиконовую форму "Принцесса". Выпекать 40-45 минут до золотистого цвета.     ​После выпечки  манник должен остыть и только потом его можно перекладывать на блюдо. И ещё, я его украсила, посыпав сахарной пудрой из маленького ситечка, на  вырезанную из бумаги "снежинку" (узор на ваше усмотрение)​​

4. Воздушные сырники в духовке! Ни капли масла‼

Творог — 200 г

Ванилин — щепотка

Сахар — 3 ст. л.

Сметана — 5 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Манка — 3 ст. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Сначала творог смешаем с сахаром, ванилином и яйцами. Затем добавим манку, разрыхлитель и сметану. Тщательно перемешиваем до однородности. Выкладываем тесто в формочки и ставим в разогретую до 180-200* духовку на 20-30 мин. Сырнички остудить, аккуратно достать из формочек.

Творожные кексы.

200 г творога

2 яйца

2 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки сливочного масла

1 стакан сахара

1/2 чайной ложки соды (погасить)

изюм, ванилин по вкусу

1 стакан муки.

Смешиваем все ингридиенты  до однородной массы. Сахара я всегда ложу чуть меньше, на этот раз тоже, но дело вкуса. Сливочного масла положила на глаз - просто зачерпнула ложкой из масленки. Формы для кексов смазываем маслом и наполняем до половины. Выпекаем в разогретой духовке до готовности. Все, нежнейший десерт готов.

5. Квише с беконом, ветчиной и сыром.

Тесто: 

250 мл муки

400 мл молока

3 яйца

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. перца

Начинка:

200 гр ветчины

150 гр бекона

100 гр сыра

грибы

Нарежьте бекон, ветчину кубиками, сыр натрите на терке. В силиконовую форму  26 см диаметром выкладываем эти ингридиенты. Отдельно взбиваем миксером муку, яйца,соль, перец , молоко и выливаем поверх выложенных продуктов в сил. форму. Выпекать квише нужно в течение 40 минут в предварительно разогретой до 200 градусов  духовке, затем температуру снизить до 180 градусов. Почему я выпекаю в силиконовых формах Tupperware? Они просты в обращении: не требуется маслом смазывать форму, а только ополоснуть под водой, перед тем, как закладывать  продукты. Мыть их тоже очень легко.

6.ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ

Для теста:

350 г муки

3 г сухих дрожжей

100 г молока

50 г сахара

50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло

70 г сметаны

3.5 г соли

Для начинки:

500 г творога

1 яйцо

100 г сахара

Для заливки:

200 г сметаны

1 столовая ложка сахара

Приготовление:

1. В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.

2. Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

3. Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.

4. Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).

5. Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.

6. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

7. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

8. Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать.

9. Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.

10. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см. Разложите творожную начинку. Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет. Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20.

11. Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.

12. В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.

13. За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.

14. Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания. Для заливки смешайте сметану с сахаром.

15. Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).

Рецепты может есть и большие, но готовятся не долго. Приятного аппетита!!!

[Val cow 20 911]

@Чупакабра, @Нина Ричи, спасибо за рецепты Моё семейство радостно потирает руки в предвкушении...

[Нина Ричи 3 631]

@Val cow, Не зря потирают руки, рецепты быстрые и легкие. Не пожалеете. Потом отпишитесь, как вам понравилось? 

[Val cow 20 911]

@Нина Ричи,  обязательно.

[Ольга 47 291]

Оля, я тоже еще в школьные и студенческие годы это печенье пекла. Потом долго не пекла, а рецепт был на бумажке записан, вот и потерялся.

Но все же по вкусу он не совсем тот, что был. У тебя не сохранился случайно старый рецепт?

А, вот, сохранился))) С 1993 года))

Только я не помню сколько в граммах было в пачках маргарина и творога(((

 

0.5 пачки маргарина.

1 пачка творога

2 яйца

1.5 стакана сахарной пудры

Мука

Сода  - половина чайной ложки, гашеная лимонным соком.

Белки взбить с 1 стаканом сахарной пудры.

Желтки растереть с половиной стакана сахарной пудры, добавить маргарин и творог, муки немного, чтобы тесто было мягким

Разделить на три части, каждую смазать безе, свернуть в рулет и порезать на части, выпекать в горячей духовке 15 минут)

 

Это все, что у меня записано..

[Чупакабра 12 600]

@Ольга,  спасибо, Оля. Примерно так и есть, маргарина только меньше

[Ольга 47 291]

2. КУБИТЕ слоеное тесто. курица. Курицу порезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу. Картофель, Порезанный, кружочками. Также посолить(не много) Лук, порезанный как угодно. Сливочное масло. Яйцо, преимущественно, желток, чтобы сверху смазать пирог, для корочки.

@Нина Ричи, а картошка сырая, или вареная?

[Val cow 20 911]

@Ольга, Оль, вообще это татарское  блюдо  и там картошка сырая идёт, вместо курицы можно свинину или говядину

вместо готового слоёного теста можно сделать своё

Мука — 500-600 Грамм

Яйцо — 1 Штука

Вода — 200 Миллилитров

Маргарин  — 300 Грамм

Уксус  — 1 Ст. ложка

Соль,  — По вкусу

 или 

4ст муки

250г маргарина

250г сметаны

2 яйца 

соль

Замесить тесто и в холодильник на полчаса. Разложить картофель , лук и курицу(мясо), масло. И конечно зира очень здесь кстати.

Сверху в тесте сделать дырочку и налить бульона или воды для сочности.Смазать для красоты и глянца верх желтком.

Мы делали и без картошки только с луком и курицей, причём у курицы использовать не грудку а бёдра или мясо с жирком свининку, называли это дело курником .Очень вкусно тоже . Под таким названием это блюдо и записано в моих древних рецептах. Уж много лет спустя в Казани я узнала,  что это национальное татарское блюдо кубете

[Ольга 47 291]

Валя, спасибо! Мясо тоже сырое, как я поняла?

[Val cow 20 911]

@Ольга, да сырое. свинину(обязательно с жирком!) можно отбить слегка, курицу просто порезать небольшими кусочками, со шкурнкой вкуснее. Лука мне нравится много.А картошку кладу не всегда, здесь нужна хорошая рассыпчатая , летом такой не найти.А вот осенью её раздолье.И травки - перец , зира. Кстати со своим тестом гораздо вкуснее...

[Val cow 20 911]

  Слоёночки с яблоком и спрайтом

 

Ингредиенты

слоеное тесто 0,5 кг

яблоки 1-2 шт.

масло сливочное 70  г

сахар 0,3-0,5 стак.

ванилин,корица

Яблоки почистить, нарезать ломтиками

Каждую пластину теста разрезать на 6 частей треугольниками, положить дольку яблока, посыпать корицей и свернуть рулетиком.И сложить в форму плотненько( тогда наши штучки будут расти вверх).

   

Масло растопить с сахаром, добавить ванилин, залить наши слоёночки.

Добавить спрайт , все так зашипело , слойки должны быть утоплены в жидкость не более, чем на 3/4. Можно ещё сверху посыпать корицей  

.  

Поставить  в духовку 180-200 град на 30 мин .

Это очень-очень вкусно! Сочетание очень, очень  нежного низа (похоже на сладкие клецки) и хрустящего верха...А яблочко придаёт кислинку...Ммммм...

Приятного аппетита!

Примечание.

Тесто я беру готовое слоёное дрожжевое. "Спрайт" не принципиален, нужна просто сладкая газировка, - фанта тархун,  Буратино и т.д. , я использовала тархун, можно апельсиновый сок разбавить минералкой. В качестве начинки можно вишню, клубнику, чернику и т.д. Масла можно взять поменьше, один раз сделать, и будет понятно чего конкретно вам уменьшить. А оставшуюся жидкость мои вымакали  булочкой и сказали - делать жидкости побольше… И да, печь сразу из 1 кг теста и то может показаться, что маловато будет.

[Ольга 47 291]

Оригинальный рецепт!)

[Val cow 20 911]

@Ольга, Оля - это из разряда - просто-быстро-вкусно.

[Нина Ричи 3 631]

@Нина Ричи, а картошка сырая, или вареная?

Картошка сырая, а вот с мясом можно эксперементировать- индюшина, свинина нежирная, фарш. Для поездки на отдых с друзьями делала порционные 7-8 см квадратики со свининой. Чтоб в дороге не резаться с пирогом большим. Получилось не хуже.

[Нина Ричи 3 631]

@Ольга, В рецепт кубите идет все сырое. Все края защипываем, никаких отверстий не вырезаем, и бульон не льем,это не ЗУР БЕЛИШ. Мясо,лук,картофель  дают сок плюс добавляем кусочек слив. масла- этого достаточно. 

[Val cow 20 911]

По просьбе Tancha

пирог или пирожки со щавелем.

В общем-то и рецепта особого нет.Тесто можно взять покупное , или сваять самому.

Если делать закрытый пирог лучше взять тесто слоёное дрожжевое, там как раз 2 пластины - низ и верх будут .Тесто разморозить и раскатать не сильно , примерно увеличив в 2 -2,5 раза первоначальный размер, выложить начинку , закрыть вторым пластом, хорошо защипать края.

Теперь тонкости приготовления начинки из щавеля.

Щавель  (много) порезать, добавить сахар и хорошо помять, чтобы появился сок, добавить для связки крахмал, он немного свяжет сок. но начинка будет сочной.

Выпекать при 200 град.до румяности. Вообще слоёное тесто быстро печётся, мин 20 хватит. Всё.

Почему-то пирожки со щавелем делают редко , а зря вкусно, сочно. натурально.Эти пирожки из моего детства.

Можно взять тесто дрожжевое, и сделать выжарные пирожки со щавелем, начинку делать также, сформировать пирожки и пожарить.  Ну куда уже проще?

Вчера был пирог из слоёного теста - отвернулась , а его уже нет, а сегодня пирожки успела снять - остатки

Для любителей несладкой начинки - немного помять щавель , смешать с зел.луком и яйцом, или сыром типа брынза, тоже вкусно. Соли можно добавить по вкусу.

Также чуть позже можно делать пирожки с ревенем, ещё одна вкусняшка!

Пеките своим родным с удовольствием, приятного аппетита.

[tancha 1 004]

@Val cow, Валюша, класс!

 

С тестом понятно, у нас продают вкусное, и сдобное, и слоеное...

 

Вопросы чайника о начинке. На полкило теста:

- щавель притрамбованный 3л или 5л кастрюлька?

- песок примерно сколько?

- крахмал разводить или сухой, сколько?

- на выходе получаются сладкие пирожки?

 

И может не сюда, Вы его как-нить консервируете? Щавель в смысле:-)

 

ЗЫ: интересная тема такая, интересные рецепты! Спасибо:-)

[Val cow 20 911]

@tancha, Начинка примерно так 250-300г щавеля и до 100г сахара, я пробую на всус чтобы было кисло-сладко, помять и добавить примерно 2 ч.л.сухого крахмала, перемешать и выложить на тесто. Пирог сладкий, но щавелевая кислинка всё же присутствует.

Про заготовку на зиму - я делаю стерилизованный, без соли

1 способ-налить в кастрюлю воды, в банки плотно утрамбовать щавель, поставить стерилизоваться до изменения цвета, подкладывая щавель по мере его оседания в банке, закатать крышками - хранится долго.Только не надо долго стерилизовать - а то мягким будет.

2 способ- плотно утрамбовать щавель в банки, залить крутым кипятком, закатать,, так просто меньше входит. а у меня всегда с банками проблемы.

 И такой щавель можно и зимой на пирог, просто добавить сахар и  крахмал, и вперёд.