Выпечка в духовке: пироги, пирожки, пицца, рулеты и прочее

[Mish-i-rooms 1 989]

Пошла я сегодня мыть окна.... мою себе... вдруг на третьем окне как психанула! Думаю: "Да провались они! Кого я обманываю! Не хочу я их мыть, люди синнабонов хотят, а тут с тряпкой!" Короче, окна недомыты...

 

Синнабоны

 

Тесто:

 

Теплое молоко 100 гр.; сахар 50 гр.; дрожжи свежие 10 гр. (или сухие 5 гр.); сливочное масло 40 гр.; яйцо С1 1 шт.; мука 300 гр.; соль 1/2 ч.л.

 

 

Начинка:

 

Сливочное масло мягкое 25 гр.; коричневый сахар 100 гр.; молотая корица 10 гр. + белок 1 яйца для смазки края теста

 

 

Глазурь:

 

Творожный сыр 30 гр.; сахарная пудра 50 гр.; сливочное масло мягкое 20 гр.; экстракт ванили 1/2 ч.л.

 

Начнём-с...

 

Сначала опара: в теплое молоко добавляем дрожжи и 1 ст.л.сахара (из общего отмеренного количества в 50 гр.), оставляем на 15 минут.

 

 

В миксере добела взбиваем сливочное масло с остальным сахаром.

 

 

Добавляем взбитое вилкой яйцо, взбиваем. 

 

 

Вливаем опару, взбиваем (на небольшой скорости, а то разлетится ужас как!). Смесь будет неоднородной, это нормально.

 

   

 

Меняем в миксере венчик на крюк. Всыпаем муку и начинаем вмешивать на небольшой скорости до тех пор, пока тесто не скажет: "Всё, я - шарик!"

 

 

Накрываем пленкой и убираем в теплое место на 3,5 часа.

 

 

Каждые 40 минут достаем и обминаем. Перед последней обминкой вмешиваем соль:

 

 

Готовое тесто (оно прям хорошее такое, послушное, не липнет никуда, очень удачное тесто!) раскатываем в прямоугольник толщиной 0,6-0,7 см (раскатывать можно тоньше, тогда слоев при скручивании будет больше, что прекрасно скажется на внешнем виде готовых синнабонов). Смешиваем корицу с сахаром. На прямоугольник теста мажем сливочное масло, оставляя у края незамасленных сантиметров 5:

 

 

Поверх масла насыпаем смесь корицы с сахаром, прикатываем скалкой:

 

 

Теперь смазываем край белком и скатываем в очень плотный рулет, накрываем пленкой:

 

   

 

Убираем эту колбасулю в морозилку на 30 минут.

 

Достаем, режем на кусочки толщиной 2-2,5 см (подмораживали, чтобы можно было нарезать, а то мягкое ползет под руками):

 

 

Теперь форму выстилаем пергаментом, ставим в неё наши синнабонозаготовки срезом вверх. Если хотите прям красивые-красивые, то можно делать большие расстояния при выкладываании - это раз, и хвостик (он к тому времени вылезет) заправьте вниз под синнабон - это два. Мне нравится, когда они слипшиеся, как булки. Нам их не на выставку нести)))) А потом намазывать глазурью легче))). Поэтому ставлю практически впритык:

 

 

Накрываем пленкой и оставляем на расстойку на 60-75 минут.

 

 

После расстойки выпекаем. Мазать сверху ничем не надо. Если хотите - намажьте оставшимся от белка желтком + ст.л. молока. Но в принципе не надо...

 

Выпечка: 180-190 градусов верх-низ, без конвекции 15 минут. Вниз духовки - емкость с водой.

                   Через 15 минут воду убираем, переводим в режим конвекции, печем еще 5 минут.

 

 

Пока печется, делаем глазурь. Лопаткой просто смешиваем все компоненты (они должны быть комнатной температуры). Получится такое вот:

 

   

 

Вот тут расскажу про свою семейку Адамс.... мои любят выковыривать синнабоны прямо из формы, и чтобы глазури было много-много... и прям пальцАми в этом всем ковыряются ни разу неэстетично... ну, вкусно им так и душевно!  Поэтому и булочки вплотную, и глазури в три раза больше, чем по рецепту!  Всё для любимых)))

 

Вот они готовы:

 

 

На горячие синнабоны наносим примерно 2/3 глазури. Даём впитаться. Наносим остальное.

 

 

И можно уже приступать к дегустации! Тепленькие - они самые вкусные!

 

   

 

[Лапка 2 559]

@Viverrina а у нас на форуме уже есть рецепт синнабон)) 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Сегодня куснула булку... да, девчонки, раскатывайте тоньше! Будет лучше)))

 

[Viverrina 2 661]

15 часов назад, Mish-i-rooms сказал:

Пошла я сегодня мыть окна.... мою себе... вдруг на третьем окне как психанула! Думаю: "Да провались они! Кого я обманываю! Не хочу я их мыть, люди синнабонов хотят, а тут с тряпкой!" Короче, окна недомыты...

Я наверно пропустила что-то, но зима же.... 

Экстракт ванили - это же не ванилин? 

[Дончанин 33 661]

47 минут назад, Viverrina сказал:

 

Экстракт ванили - это же не ванилин? 

 

Это лучше, чем ванилин, который нынче синтетический. А экстракт ванили - натуральный продукт из плодов ванили, который содержит не только натуральный ванилин, но и другие вещества.

[Viverrina 2 661]

@Дончанин я просто его и не встречала наверно, или внимания не обращала.
В магазинах видела ванилин и стручки ванили... Ну когда-то давно делала спиртовую вытяжку этих самых стручков )

 

[Mish-i-rooms 1 989]

1 час назад, Viverrina сказал:

Я наверно пропустила что-то, но зима же.... 

 

Да мне всё равно, лишь бы убираться    (домыла, кстати... восемь окон за три дня... и гостиную целиком, вместе со стенами и потолками...)

 

Про ваниль вам уже рассказали)))

Вот такой вполне подойдёт:

vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/vanil/vanilnyj-ekstrakt/vanilnyj-ekstrakt-eurovanille-50-ml/

только во всяких "Утконосах" не берите, там ерунду продают. Лучше в магазинах для кондитеров))) Типа "Тортомастер", "Две морковки", или тот же "ВТК-кондитер")))

 

[Амбидекстр 6 666]

Решил я тут пиццу сделать, ну а получился целый пирог. Запёк корж до готовности, но не до румяна - полсантиметра обернулись целым, смазал кетчупом со вкусом укропа и петрушки, посыпал приправой тоскана ( бомбическая вещь), луковица полукольцами, мясистый болгарский перец полукольцами, грамм 300 ветчины, 1 кг слегка обжаренного говяжьего фарша, 1 кг шампиньон с выпаренной на сковородке внутренней влагой, кольцами 3 помидора, сыра натёртого грамм 400 смазал смесью сметаны с майонезом и на 180 градусов до вот такого цвета. Свежегорячее не так вкусно, как на второй день немного подогретое. 

[Mish-i-rooms 1 989]

1 час назад, Амбидекстр сказал:

Запёк корж до готовности,

 

Ну? И где рецепт коржа?  (говорят, для пиццы тесто по три дня выдерживают? врут ли? - никогда пиццу не готовила, не любит у нас её никто... а интересно же! )

 

1 час назад, Амбидекстр сказал:

посыпал приправой тоскана

 

Поддерживаю)))

 

1 час назад, Амбидекстр сказал:

грамм 300 ветчины

 

Поджаривали или в натуральном, так сказать, виде?

 

1 час назад, Амбидекстр сказал:

Свежегорячее не так вкусно, как на второй день немного подогретое.

 

Подружилось там, наверно, всё... пропитааалось... божежмой! Какая красота! 

[Viverrina 2 661]

Ой, у меня мама нечто подобное делала, когда я маленькая была.
Сейчас уже давно такое не делала, все отмазывается, что рецепт забыла, но я ей не верю и напоминаю, что надо бы пиццу сделать. )))

 

О, полазила в своих старых тетрадках и даже рецепт нашла ))
Тесто: 
1 яйцо + 1 щепотка соли + 100 мл воды + 1,5 стакана муки + сухие дрожжи (1/2 или 1/3 пакетика) 
Вымешивается тесто, про расстойку не знаю, но наверно стоит его отложить на часок.

Потом раскатываем и кладем в форму - мама делала в круглой с волнистым краем (отмывать этот край - то еще наказание!) 
Далее слоями выкладываем начинку: 
Промазываем тесто томатной пастой, сверху кладем порезанный кольцами лук (обычно уходило 2 большие луковицы), далее 1 пучок зелени режем-посыпаем, 2-3 порезанных кружками помидора, 4 порезанные сосиски, 50 гр порезанной грудинки (чтобы сочно было  ), сверху этого разбиваем 3 яйца и посыпаем тертым сыром (примерно 150гр).
Все это безобразие ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-60 минут. 

 

И да, вкуснее она на следующий день. 

 

[Concepteur 9 578]

8 часов назад, Амбидекстр сказал:

Решил я тут пиццу сделать, ну а получился целый пирог.

Тут вот как раз собственноручно ветчину приготовила...

Видно пиццы теперь не избежать))) 

 

 

[Амбидекстр 6 666]

16 часов назад, Mish-i-rooms сказал:

Ну? И где рецепт коржа? 

2 стакана муки,  1 стакан теплой воды,  1 пачечка сухих дрожжей,  1 чайная ложка соли, полчайной сахара, грамм 30-50 рафинированного масла - 1 час в тепле и постоянно при замесе добавлял муку до твёрдого состояния,  чтобы тесто не липло к рукам и легко раскатывалось. Получилось вроде как очень густое и в то же время воздушное. В разогретой духовке находилось минут 8-10 наверно.  

 

16 часов назад, Mish-i-rooms сказал:

 

Поджаривали или в натуральном, так сказать, виде?

 В вакууме не признаю, от развесной просто нарезал тонкими кусочками 1х5 см. Кстати,  в оливье вместо варёной колбасы всегда кладу ветчину.  

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

5 часов назад, Амбидекстр сказал:

2 стакана муки,  1 стакан теплой воды,  1 пачечка сухих дрожжей,  1 чайная ложка соли, полчайной сахара, грамм 30-50 рафинированного масла - 1 час в тепле и постоянно при замесе добавлял муку до твёрдого состояния,  чтобы тесто не липло к рукам и легко раскатывалось. Получилось вроде как очень густое и в то же время воздушное. В разогретой духовке находилось минут 8-10 наверно.  

 

Отспасибамилчеловек! Всё чётко и ясно! Будем делать! 

 

[Viverrina 2 661]

Не сиделось мне вчера спокойно вечером

[Mish-i-rooms 1 989]

Такое чувство, что мы либо задались целью друг друга извести, либо за зиму так разжиреть, чтобы летом самой активной темой стал не грибной раздел, а "алярм! как похудеть?" 

 

1 час назад, Viverrina сказал:

 

 

Выглядит вкусняшно! (зачет!  )  Это по рецепту Амбидекстера пицца? Или своя импровизация?

 

[Viverrina 2 661]

3 часа назад, Mish-i-rooms сказал:

Выглядит вкусняшно! (зачет!  )  Это по рецепту Амбидекстера пицца? Или своя импровизация?

 

Спасибо

Это по моему рецепту, вернее маминому. Я выше там писала.

[Viverrina 2 661]

После пирога со сливами решила поэкспериментировать с вишней.

Изначально, все должно было быть так: 
Тесто от цветаевского яблочного пирога, заливка от сливового. Но я подумала, что заливка слишком жидкая, и решила сделать ее творожной.
Результат порадовал, хотя наверно надо было брать 2 пачки вишни, но это еще впереди )
Если кому интересен рецепт, то вот: 
Тесто: 
160 гр муки (я брала цельнозерновую)
100 гр сливочного масла

1 ч ложка разрыхлителя

2 ст ложки сметаны 20%
я дополнительно добавила еще чуток соли и сахара.

 

Заливка: 
2 яйца

250 гр мягкого творога ( я брала в этот раз 1 пачку)

50 гр крахмала ( я брала 2 ст ложки рисовой муки)

200 мл сметаны 20% (всю оставшуюся сметану от теста, у меня было 300 гр)

1/4 ч ложки соли

100 гр сахара (всегда кладу меньше)

 

Начинка - 1 пакет замороженной вишни (лучше 2!)

 

С тестом все просто - смешать, вымесить, выложить в форму на пергамент и запекать 10-15 минут при 200 градусах.

Заливку делаем в 2 этапа:
Сначала взбиваем белки с солью

В другой миске смешиваем все остальное, аккуратно добавляем белки и аккуратно их перемешиваем, чтобы воздушность сохранилась.

 

А тут у нас как раз тесто испеклось!
Достаем, выкладываем на него размороженную и чуть отжатую вишню, заливаем заливкой. 
Всю это красоту ставим еще минут на 40-50 в духовку (понимаем до 180 градусов).

 

Мама у меня делает нечто подобное, но она это делает скорее как пирожные - сначала корж, потом вижня, потом творог, а за 10-15 минут до готовности сверху это покрывает взбитыми белками, чтоб как безе было.

[Ваsилич 765]

15 минут назад, Viverrina сказал:

Если бы еще сюда добавить ванилин в творог будет вообще бомба, ватрушки, да и вареники с вишней хороши очень с ванилью.

[Viverrina 2 661]

@Ваsилич я видела на одном из кулинарных форумов рецепт, где заливку делали с пудингом (ну который сухой в пакете, типа Dr Outker). Это будет мой следующий эксперимент, я как раз еще замороженной клубники купила.  ))
Я в творог иногда добавляю эссенцию горького миндаля, она дает запах амаретто, тоже недурно получается)

[Ваsилич 765]

В этом году у нас яблок нет, научились делать шарлотку из тыквы, тыква в этом году сладкая, солнца много было, правда добавляю для кислоты немного изюма и ванилин в тесто. Неплохо получается.