Новогодний стол

[Ольга 47 291]

Я пока не решила с новогодним меню. Зато ёлку красивую уже срубили) обычно, покупаем, а этой осенью начали у нас поле заросшее елками и березами под участки размечать, молодую поросль просто бульдозерами с дорог расчищают, ну мы решили, чем пропадать, лучше на Новый год заберём елочку!) 

от оливье тоже хочу отказаться, а язык, селёдка под шубой и холодец обязательно будут) 

[Дончанин 33 723]

10.12.2021 в 14:40, Ольга сказал:

от оливье тоже хочу отказаться

 

Могу отказаться от многого, но оливье - святое! Тазик оливье на стол, и больше ничего для счастья мне не надо! )

 

[Amaly 1 786]

Последние несколько дней яндекс упорно зачем-то мне показывает, какие чудеса можно готовить из рульки. Я всего этого насмотрелась и уже даже готова была ее приготовить. Но она загадочно изчезла везде из продажи. Видимо не одной мне про нее показывали. Поэтому у меня на горячее будет запеченная свинина с грибами и сыром.

 

Еще хочу сделать заливное из красивого морского окуня и холодец. Таз оливье - в обязательном порядке.  Кстати, заметила, что оливье со своими огурцами получается  легче по вкусу и уходит гораздо быстрее, чем с покупными. Вообще, я в этом году удачно все рассчитала, что заготовок грибов и овощей получилось ровно столько, чтобы есть их по первому зову души и в тоже время не имея излишков и не мучаясь нехваткой места для хранения. Идеально все вышло.   

 

Других салатов хотела купить готовых на развес, как в прошлых годах. Но сегодня посмотрела на их цены - они по сравнению с прошлыми взлетели раза в полтора, если не в два! Они там обалдели что-ли... С салатами пока не знаю, что делать буду. 

 

А вообще я больше люблю есть, что другие приготовили, чем готовить самой  

[Дончанин 33 723]

8 часов назад, Amaly сказал:

А вообще я больше люблю есть, что другие приготовили, чем готовить самой.

 

Само собой! Особенно, когда другие ещё всю посуду за тебя помоют...

[Ольга 47 291]

15 часов назад, Дончанин сказал:

 

Могу отказаться от многого, но оливье - святое! Тазик оливье на стол, и больше ничего для счастья мне не надо! )

 

Нееее!)

хочется мороженого, пирожного, фруктов разных, закусок очень лёгких и игристого!) 

Почти как в детстве!)

[Дончанин 33 723]

19 минут назад, Ольга сказал:

хочется мороженого, пирожного

Почти как в детстве!)

 

А, тогда другое дело)

https://m.youtube.com/watch?v=y-18GhVxr6E

[Mish-i-rooms 1 989]

Репетиция началась)))

 

Сегодня сделала майонез. Остались белки. Поэтому намешала любимый салат мужа - чесночницу.

 

Делается она совсем просто:

2 сырка "Дружба" заморозить. Сварить вкрутую 5 яиц. Выдавить через чеснокодавилку 2 дольки чеснока (или больше, если хотите позабористее). Ну, и надо будет 3-4 ст.л. майонеза. Соль не нужна.

 

На мелкой терке натираем замороженные сырки и яйца (один желток приныкиваем для посыпки), добавляем чеснок и майонез. Салат готов. Далее помещаем его в кондитерский мешок с насадкой и вот так красивенько наполняем половинки яиц (тех как раз, что от майонеза остались):

 

 

И посыпаем желтками... вуа-ля!

 

 

В продолжение темы... можно набить этим салатом помидорки. Для этого у небольших томатов отрезаем (не побоюсь этого слова) жопку, вычищаем внутренности, по щепотке соли засыпаем в каждый помидор и шурудим там пальцем, размазывая соль по внутренней поверхности. Потом ставим на попа на салфетку, оставляем примерно на час. Так избавимся от лишней жидкости. Ну, а потом наполняем чесночницей помидоры:

 

 

Чем еще можно наполнить помидоры?

 

1) Творожным сыром!

 

В миксере взбиваем до пышности 60 гр. мягкого сливочного масла, добавляем 180 гр. творожного сыра, щепотку соли и немного укропа. Взбиваем минут 5. Наполнялочка готова!

 

2) Сыром страчателла

 

Наполняем страчателлой на 2/3. Потом добавляем чайную ложечку лютеницы (например, "Домашняя" от "Олинезы"). Сверху посыпаем обжаренными на сковородке кедровыми орешками, чуть крупной соли и свежемолотого черного перца, украсить листиком кинзы. Это улётный вкус)))

 

Куда еще можно использовать творожный сыр?

 

Заполнить им профитроли, сверху уложить слабосоленую семгу или красную икру.

 

С профитролями будем возиться позже... может так случиться, что даже завтра, если муж успеет истребить чесночницу)))

 

 

[starmos 1 333]

Закуплена задняя четверть барашка . Он и будет главным на столе )) Соль , перец , тимьян , розмарин и чеснок , в фольгу и в духовку . Водка в холодильнике ))

[Mish-i-rooms 1 989]

Профитроли с форшмаком:

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Профитроли с салатом из кальмара и красной икрой:

 

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Эстонские бутерброды с килькой

 

Для таких закусок мы используем хлеб под названием "Таллиннский черный заварной" фирмы Eesti Pagar, покупаем в "Азбуке вкуса". Есть такой же, но с семенами - его перестали брать, поскольку часто попадаются камешки, а ремонтировать зубы очень дорого))) 

 

Сначала хлеб нужно намазать ооооочень тоненьким слоем сливочного масла:

 

 

Потом выложить кружочек яйца - огурца - редиски - сладкого белого или красного лука:

 

 

Остается только уложить кильку и посыпать укропом, зеленым луком и розовым перцем. У нас эти бутерброды обычно на столе сносят первыми, очень всем нравятся!

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Форель слабосоленая с муссом из авокадо

 

Белый хлеб вырезала круглой формочкой, подсушила под грилем 4 минуты, чтобы меньше раскисал. Бок помазала растопленным сливочным маслом и обваляла в укропе. В блендере пробила авокадо, добавила соль-черный молотый перец-лимонный сок (понемножку, пробовала, пока меня не устроил вкус), мелко порезала второе авокадо, вмешала в мусс. Ну, и собрала это всё вместе: на хлеб - мусс из кондитерского мешка, форель, кусочки огурца:

 

 

На таких же тостах из белого хлеба форель с творожным сыром

 

Творожный сыр "Хохланд" 150 гр., масло сливочное 50 гр., щепотка соли (можно укроп добавить).

Взбить в миксере до побеления сливочное масло 5 минут, добавить творожный сыр, взбить. Посолить, при желании добавить укроп.

 

 

И та же форель с творожным сыром, только хлеб без укропа:

 

 

[Хася 10 445]

Ир, форель то, надеюсь, лично пойманная?))

[Mish-i-rooms 1 989]

9 минут назад, Хася сказал:

Ир, форель то, надеюсь, лично пойманная?))

 

Онааа, проклятая! 

Сколько не раздавай, всё равно полный дом форели. Ужас какой-то!

Хоть щук в этот раз отдали всех, ведь 15 кг! Да я б застрелилась их перерабатывать 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Началось в колхозе утро...

 

Селедка с шубой. Новое прочтение

 

Подсушенный в духовке черный хлеб, жареный лук, плюх майонеза:

 

 

В фольгу заворачиваем картошку (посолить). И во вторую фольгу - свеклу (посолить, капельку оливкового масла, прованские травы). Всё нечищенное. 180 градусов, 40 минут. Потом сквозь фольгу протыкаем ножом. Если мягко входит - готово. Остужаем, очищаем, вырезаем кружочки. И продолжаем строить свою пирамидку: картошка - майонез - свекла - листик петрушки - майонез - увенчиваем творение селедкой. Лучше эту конструкцию скрепить шпажкой, а то селедка скользкая, так и норовит вбок съехать.

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Очень скучаем по Эстонии, даже можно сказать - тоскуем... поэтому, не успев закончить с бутербродами с килькой, сделали еще одну закуску. Вообще-то эстонцы подают это дело с серым ореховым хлебом, очень брутально, на доске: отломанная четвертуха круглого хлеба, наваленный сбоку паштет и рядом луковое варенье... Но раз уж Новый год и всё такое...

 

Корзиночки. Корзиночки сделаны из песочно-сырного теста по рецепту Джейми Оливера. У меня, наверное, книг пять его, так что я готовлю по книжкам, но рецепты без проблем можно и нагуглить. 

 

Паштет.

Про него расскажу. Берем печенку. Лучше всего гусиную или утиную. Если не находится в магазинах, то берем куриную. Если имеем что-то против - пойдет и говяжья, чоуштам. Но эстонцы делают из птичьих. Итак, 600 гр. печенки заливаем молоком и оставляем в холодильнике на ночь. Молоко уберет лишнюю кровь и горчинку. Утром промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг. Пока она там стекает себе, на небольшом количестве растительного масла пассеруем 1 луковицу и 1 морковку. Как порезать? Без разницы, потом в мясорубку пойдет. Добавляем 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, немного натираем мускатного ореха. Больше никаких специй не требуется, а то потом забьют луковое варенье. Когда лук с морковкой стали мягкими и прозрачными, вываливаем к ним печенку. Делаем огонь на полную, и обжариваем так, чтобы только прихватилась, посерела. Внутри она останется сырой. Остужаем. Прокручиваем всё это через мясорубку. Я к сырому мясу отношусь спокойно, поэтому пробую на соль. Обычно указанного количества соли достаточно, но если что - добавьте. Далее вминаем в печеночную массу 100 гр. мягкого сливочного масла. Ну, и всё. Переливаем (да, масса довольно жидкая, льётся) в форму для кексов, накрываем сверху кусочком пергамента, чтобы поменьше образовывалась корка. Теперь форму ставим в форму бОльшего объёма и наливаем воду так, чтобы доходила минимум до середины паштета. В духовку на 180 градусов на 1ч - 1ч20 мин. Очень нежная и вкусная получается история. Без водяной бани он более плотный получается. Готовый паштет остужаем, снимаем пергамент. Если он будет храниться, то его либо заливают сверху растопленным сливочным маслом, либо кислым желе из брусники/клюквы.

 

Вот он, только из духовки:

 

 

Про луковое варенье я рассказывала в предназначенной для этого теме

так что оно стоит готовенькое...

 

Осталось всё собрать вместе: в корзиночку выкладываем паштет, сверху - варенье, и украшаем брусникой...

 

И таки да, это она - Эстония! 

 

 

[Vadim-gribogriz 11 287]

Перед  Новым  годом   снова  тарталетки.  

   Тарталетки  монстры  --  внешний  вид  прикольный ,  вкус  обычный .

 

  С  креветками ,   и  внешний  вид  и  вкус  как  всегда .

 

 

 

Сделаю  наверное  тортик  из  морепродуктов  ,  маленький ,  супруга  и  так  возмущается  --  ,, Кто  это  всё  есть  будет ,, ?

 

 

[Дончанин 33 723]

А мы нынче решили  сделать новогодний стол с минимумом блюд. Что-то обжорство уже тяжко  переносится. Тем более,  когда есть положительный опыт вегетарианско-сыроедческих дней. А если не объедаться, зачем наготавливать много?)

Будет  домашняя утка, запеченная с гречкой и яблоками (вчера ещё бегала)), оливье с кальмарами, бутербродики с сыром и красной икрой. На десерт - тортик, фрукты, свежевыжатые соки. И всё.

 

Да, про грибы забыл. Конечно, будут грибы на столе. Решил сделать малую партию сыроквашеных. Потому как сырые у меня не получались: прокисали или протухали. После двух неудачных попыток заквашивал только после отваривания. А тут решил ещё раз попытать счастья - получилось!  Лишь ошпарил кипятком, не варил. Понял свою ошибку: надо сыпать в сырые  грибы больше соли раза в два, чем при засоле отварных. Тогда не прокиснут, не протухнут. И солонее грибы от этого не станут, как выяснилось. Зато вкуснее стали несомненно! И вкус живой! Делал грузди и фламмулину. Особенно фламмулина впечатлила. Это бомба! Сопливая, сладковато-соленая (в ней много сахаров) с кислинкой! А груздь, наряду с живым вкусом, был упруг и хрустящ.

В следующем году попробую все грибы квасить именно так, сырыми.

[Агни 990]

6 часов назад, Дончанин сказал:

И солонее грибы от этого не станут, как выяснилось. Зато вкуснее стали несомненно! И вкус живой! Делал грузди и фламмулину. Особенно фламмулина впечатлила. Это бомба! Сопливая, сладковато-соленая (в ней много сахаров) с кислинкой! А груздь, наряду с живым вкусом, был упруг и хрустящ.

В следующем году попробую все грибы квасить именно так, сырыми.

Да! Грибы стали стали невероятно вкуснее! Советую!

[Игорь Лебединский 10 420]

10 часов назад, Дончанин сказал:

В следующем году попробую все грибы квасить именно так, сырыми.

 

Добро пожаловать в наш лагерь!