Десерты

[Дончанин 33 710]

9 часов назад, Concepteur сказал:

молоко нежирное

А если заменить на немолоко? И тогда будет чисто постный продукт! Я на немолоке завариваю хлопья, варю каши, какао...

[Промокашка 4 796]

3 часа назад, Дончанин сказал:

Я на немолоке завариваю хлопья, варю каши, какао...

 

Что такое немолоко ? Я тоже хочу на нем каши, особенно в пост. ) Всякие там кокосовое молоко и тому подобное, мне не нравится. У Вас что ?

[Ольга 47 291]

22.06.2021 в 17:50, Mish-i-rooms сказал:

 

Теперь фисташковый крем "Дипломат"

 

Ну все! Сегодня купила ацетатную ленту и фисташковый урбеч!))) буду печь!))

[Лапка 2 559]

@Промокашка  это наверное имелось ввиду)

[Mish-i-rooms 1 989]

Тарт с клюквой и меренгой

 

Не долго думая, сделала тесто для печенек "Курабье", раскатала между двумя листами пергамента в толщину 6мм, отправила на 10 минут в морозилку. После данной процедуры тесто благополучно утряслось в форму для тарта. Выпекала также, как и печенье, на 170 градусах. Минут через 12 заготовка решила вспучить дно. Это как-то не входило в мои планы, поэтому открыла духовку, наколола вилкой, тесто осело и угомонилось. В итоге пекла 25 минут до золотистого цвета.

 

Клюкву, протертую с сахаром, протерла через сито. Примерно 120 граммов, не замеряла, если честно. Взяла 1/3 пакетика с "Желфиксом", добавила 2 ч.л. сахара, перемешала, смешала с клюквенным пюре. Довела до кипения и прогрела 3 минуты. Немного остудила (минут 7). Вылила на тарт:

 

 

Сделала швейцарскую меренгу из трех белков, отсадила из кондитерского мешка поверх клюквы:

 

 

Собственно, всё)))

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Как рождается идея :

 

   

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

А теперь начинаем воплощать в жизнь то, что прискакало в голову вчера вечером.

 

Торт "Красный бархат"

 

Самый нарядный новогодний торт, на мой взгляд))) А еще он вкусный... За основу берем проверенный и простой рецепт Энди-шефа... Сегодня делаем бисквит.

 

Бисквит

 

Он рассчитан на 3 формы по 18 см в диаметре.

 

Масло сливочное 220 гр.; сахар 395 гр.; яйца С1 (примерно по 55 гр.) 2 шт.; мука 365 гр.; разрыхлитель 10 гр.; какао 10 гр.; молоко 125 + 125 гр.; краситель АмериКолор цвет "RedRed" или "Super Red" 15 гр.

 

В миксере взбиваем сливочное масло + сахар 5 минут. Добавляем яйца:

 

 

Взбиваем еще 5 минут. 

 

В это время венчиком перемешиваем сушку: мука + какао + разрыхлитель.

 

 

Добавляем в миксер половину молока (125 гр.), вмешиваем на небольшой скорости. Добавляем половину сушки, вмешиваем миксером: 

 

   

 

Теперь остальное молоко (125 гр.), вмешиваем на небольшой скорости. И оставшуюся сушку:

 

   

 

Перемещаем джезву на весы и вливаем краситель:

 

 

Взбиваем всё это миксером до перемешивания. Лопаткой вымешиваем окончательно, чтобы цвет стал равномерным. И перекладываем тесто в три формы, застеленные пергаментной бумагой (ну, так, на глазок, делим тесто на три части):

 

 

Верх будет неравномерным, не переживайте! В духовке тесто как бы тает, и становится ровненьким.

 

Выпечка:

150 градусов, режим верх-низ, от 30 до 50 минут (проверяем зубочисткой, у всех духовки по разному пекут, у меня уходит 45 минут)

 

Вытаскиваем готовые бисквиты, закутываем в пленку. Как только остынет - в холодильник минимум на 4 часа. Я оставлю до завтра. Завтра будет вторая серия.

 

   

 

(Если он кому нужен, завтра к обеду будет готов! Могу отдать безвозмездно, то есть даром. Хранится он дней пять без проблем)

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Прошу прощения! Отвлеклась сегодня на ребра и булки... но! Торт! Его же нужно доделать!

 

Для начала обрезка коржей. Режу формочкой 16 см. Получается 6 коржей. Торт будет из пяти, остальное покрошила помельче руками и подержала час в духовке на 100 градусах с конвекцией. Потом крупную крошку измельчила блендером в чаше для зелени и протрясла через крупное сито. Это на обсыпку боков.

 

 

Занялась украшениями. Покрасила белый шоколад в зеленый цвет и сделала несколько листиков типа омелы. Когда делала безешки на тарт, заодно сделала снежинки из безе. Потом смородину обмакнула в сахарный сироп и обваляла в сахаре (типа снег это у меня будет). Сделала марципан, обваляла в сахарной пудре (снежки вроде как). Надрала немножко розмарина (вроде как ёлка). Нашла палочку корицы (чего только нет у меня в запасах). Почистила два мини-мандарина (на фото есть лишние элементы, приготовила всего побольше, но не всё пригодилось)... ну, вроде всё, принимаемся за крем.

 

 

Крем

 

680 гр. сливочного творожного сыра (очень холодного), 230 гр. сливочного масла (мягкого, полежавшего на столе), 200 гр. сахарной пудры и 4 ч.л. экстракта ванили.

 

Я про него уже рассказывала, когда речь заходила о стабильном и вкусном креме для капкейков. Это всё он же, творожный, легкий, отличный крем.

Чтобы крем был белее, сначала взбиваю в миксере 5 минут сливочное масло. Потом добавляю сахарную пудру и взбиваю еще 10 минут. А потом уже сыр, ваниль. Взбить недолго, лишь бы всё смешалось. Готов:

 

 

Запихиваем его в кондитерский мешок. И наносим на коржи, в конце замазав тонким слоем бока:

 

       

 

На полчаса в холодильник.

Слегка застывший торт покрываем нетолстым слоем крема, выравниваем:

 

   

 

Еще 15 минут в холодильнике. Можно покрывать бока крошками. Аккуратно, снизу вверх, кисточкой:

 

   

 

Потом украшаем... украшения, конечно же, могут быть любыми. Торт можно целиком покрывать крошками... в общем, тут как фантазия подскажет... у меня в этот раз такой:

 

   

 

Всех с наступающим! Счастья, здоровья и удачи в Новом году!

 

[Ольга 47 291]

@Mish-i-rooms Шикарно!

А я все-таки хочу сделать Фрезье, поэтому вопрос: сколько капель и какого цвета нужно смешать, чтобы получить приятный фисташковый цвет, у меня красители как у Вас на фото, Парфэ, там зелёного нет!((

[Mish-i-rooms 1 989]

24 минуты назад, Ольга сказал:

@Mish-i-rooms Шикарно!

А я все-таки хочу сделать Фрезье, поэтому вопрос: сколько капель и какого цвета нужно смешать, чтобы получить приятный фисташковый цвет, у меня красители как у Вас на фото, Парфэ, там зелёного нет!((

 

 

Спасибо большое! Приятно))) Правда, моё мнение, что снежинки эти лишние, без них было стильно, а с ними - перебор...  но это моя проблема, всегда хочется навтыкать всё и сразу)))

 

Печаль, что нет зеленого... самый красивый цвет у меня получался с вот этим красителем: https://www.ozon.ru/product/gelevyy-krasitel-americolor-electric-green-262-zelenyy-elektrik-307189459/?_bctx=CAMQzLPdLw&asb=u1UeMemy8x7Lmhs67X4VDs2aSpMnTyKK54IRDJFn3DjAg6XhxXC7sXm9zKC%2FWGZn&asb2=PHEGjkwgpz5TOhnvfJOBlsQLATHivTd8d87k3KaXsg2HCwaxyYY2FBZSZcbDP7uxmcg0_5GmosvWPCC7jHPjYOz350Bkg3hwdoyO-9ecfRY&sh=4Yw2rP9O

 

А как смешивать, даже и не знаю... синий с желтым экспериментальным путем? 

 

[Ольга 47 291]

@Mish-i-rooms Наверное!))) буду пробовать! Спасибо!) потом выложу результат!))

какой бы не получился!)))

[Mish-i-rooms 1 989]

1 час назад, Ольга сказал:

@Mish-i-rooms Наверное!))) буду пробовать! Спасибо!) потом выложу результат!))

какой бы не получился!)))

 

Буду ждать! Да должен получиться! Я в Вас верю! 

[Ольга 47 291]

Я его сделала!)

кривенько, косенько, но получилось!!)))

Так как ягоды у меня мороженые, пришлось открыть для себя инвертный сироп и узнать, что такое напаж!)

крем муслин сделала!

 

[Vadim-gribogriz 11 272]

Пришло  время  и  для  моих  ,,  тортиков ,,  ( алкогольных ).

   Тортик   номер  раз.

Вошёл  так  быстро  что  в  разрезе   фото  сделать  не  успели .

 

 

В  разрезе  вышли  только  апельсины  (  пара ) .

 

 

 

Через  некоторое  время  душа  потребовала  продолжение  ( попросила ) .

   Тортик  номер  два  (маленький ).

 

 

  Этот  тортик  успели  сфотографировать  в  разрезе .

 

 

  А   это  я  свой  кусочек  разрезал  пополам  чтобы  сфотографировать.

 

 

 

Ну  и  апельсин ,  порезанный  на  дольки .

 

 

 

Пока  фотографировал ,   этот   тортик  ( маленький )  съели  без  меня ... 

 

   --  ,,  Алкоголики  ненасытные ,  но  быстрые ,  жуть ... ,,  !!!

 

 

 

 

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

31.12.2021 в 23:11, Ольга сказал:

Я его сделала!)

 

Вкусно? (поздравляю с почином! осторожнее только: тортики засасывают не хуже грибов и рыбалки!!!  )

 

[Ольга 47 291]

4 часа назад, Mish-i-rooms сказал:

Вкусно? 

Очень! От торта осталось 12 белков, плюс открытый литровый пакет сливок и творожный сыр. Сделала меренговый рулет с фисташковым кремом, малиной и кешью. Пришлось убрать в морозилку))) сегодня достала, блин! Настоящее, вкусное мороженое! Всем понравилось!) так и будем есть- из морозилки!)))

[Mish-i-rooms 1 989]

2 часа назад, Ольга сказал:

От торта осталось 12 белков,

 

Началось 

[Vadim-gribogriz 11 272]

3 часа назад, Ольга сказал:

От торта осталось 12 белков, плюс открытый литровый пакет сливок и творожный сыр.

А  у  меня  при  изготовлении  8  тортиков ,  20  половинок  апельсинов  и  желейных  конфет  не  осталось  ничего ,  ушло  всё ,  даже  чуть  не  хватило .  Сам  в  шоке.

Всё  что  нажито  непосильным  трудом ,  всё  ушло ,  всё ...  --  16  бутылок  ликеров  и  кагора ,  25 банок  с  разными  вкусностями ,  плюс  бананы ,  виноград   без  косточек ,  очищенные  апельсины ,  клубника .  Всё  ушло ...

[Ольга 47 291]

@Vadim-gribogriz Афигеть!))) 

[Concepteur 9 578]

1 час назад, Vadim-gribogriz сказал:

Всё  ушло ...

  

 

01.01.2022 в 21:59, Vadim-gribogriz сказал:

--  ,,  Алкоголики  ненасытные ,  но  быстрые ,  жуть ... ,,  !!!