Десерты

[Vadim-gribogriz 11 997]

Часть  тортиков   раздали  друзьям ,  но  выяснилось  что  у  моих  тортиков  есть  маленькая  проблемка ,  и  это  не  алкоголь,  это  силиконовая  форма , вернее  дело  даже  не  форме  ,  а  в  умении  вынуть  тортик  из  формы .

    Этот  тортик  ,, Подсолнух ,, передержали  в  горячей  воде  и  верхний  ,  прозрачный  слой  ,,  слегка  ,,  растворился .

 

 

 

А  этот ,, Мандариновый ,,  тортик  недодержали  в  горячей  воде ,  или  вода  была  не достаточно  горячей .

 

 

 

А   этот  тортик  был  последним ,  мы  его  лепили  из  того  что  осталось ,  он  получился  похожим  на  яичницу .

 

 

 

А  этот  ,, Клубничный ,,  мы  будем  есть  сейчас  сами.

 

 

 

 

 

[ЛёляМ 1 725]

4 часа назад, Vadim-gribogriz сказал:

Часть  тортиков   раздали  друзьям ,  но  выяснилось  что  у  моих  тортиков  есть  маленькая  проблемка ,  и  это  не  алкоголь,  это  силиконовая  форма , вернее  дело  даже  не  форме  ,  а  в  умении  вынуть  тортик  из  формы .

Вадим, я что-то не поняла - Вы желейные торты делали в силиконовых формах? Если да, то почему так? Обычно же их в разъемных формах делают и с ацетатной лентой!? В общем, этот момент я не поняла!..  А торты у Вас очень все красивые! А 8 тортиков Вы делали - это на сколько же человек? Какие у Вас большие компании!.. 

 

А я заморачиваться не стала (под Новый год времени мало), сделала 31 декабря шоколадный торт с вишней и пропиткой вишневым сиропом  с коньяком - это быстро и вкусно. 

[Vadim-gribogriz 11 997]

34 минуты назад, ЛёляМ сказал:

Вадим, я что-то не поняла - Вы желейные торты делали в силиконовых формах? Если да, то почему так? Обычно же их в разъемных формах делают и с ацетатной лентой!? В общем, этот момент я не поняла!..  А торты у Вас очень все красивые! А 8 тортиков Вы делали - это на сколько же человек? Какие у Вас большие компании!.. 

@ЛёляМ ,   я  в  силиконовые  формы  наливаю  ЖИДКИЙ  алкоголь  с  добавлением  желатина  и  сахара . Первый  слой  прозрачный ,  выношу  на  балкон ,  схватится,

заношу   и  выкладываю  слой  фруктов . Доливаю  тонкий  слой  другого  алкоголя ,  чтобы  закрепить фрукты   и  на  балкон.   Потом ещё  алкоголь и  снова  фрукты. 

И  так  слоями ,  в  зависимости  от  высоты  форм .  Часть  градусов  уходит при  нагреве  с  желатином ,  и  фрукты,  я  стараюсь  класть  больше  сочных  фруктов

(  виноград ,  апельсины ,  клубника  ну  и  бананы  -- куда же  без  них) ,  чем  больше  в  кусочке  торта  фруктов ,  тем  меньше  желейного  ликёра  и  кагора .  Вкус  получается  изумительный .  Сладкий  алкоголь  всегда  хорошо  сочетался  с  фруктами.   Ну  а  то  что  алкогольные  тортики   обычно  делают разъёмных  формах  и  с  ацетатной  лентой  слышу  впервые ,  хотя,  может  я  не  на  тех  сайтах ищу.   В  любом  случае  чтобы  достать  торт  из  формы  его  надо  нагреть ,  лишь  после  того  как  тонкий  слой  торта  чуть чуть  подтает  тортик  можно  извлечь  из  разъёмной  или  силиконовой  формы  (  разъёмные  формы  при  разогреве  тортика  в  горячей  воде 

пропускают  внутрь  горячую  воду  и  он  неравномерно  подтаивает ,  нужно  и  саму  форму  опускать  в  целлофановый  пакет ) .  Есть  ещё  металлические  и  пластмассовые   фигурные  формы ,  пробовал ,  из  силиконовых  форм,  после  нагрева ,  тортики   извлечь  легче.   Насчёт  больших  компаний .  Друзей  у  нас  много,

и  хотя  сейчас  мы  не  собираемся  всей  толпой ,  мы  каждый  день  с  первого  числа  ходим  друг  к  другу  в  гости,  чаще  всего  ходим  мы ,  и  по  традиции  за  нами  наши  тортики,  грибы  и  хорошее  вино  ну  и  чего  ещё  Дедушка  Мороз  пошлёт.

1 час назад, ЛёляМ сказал:

 

  

А я заморачиваться не стала (под Новый год времени мало), сделала 31 декабря шоколадный торт с вишней и пропиткой вишневым сиропом  с коньяком - это быстро и вкусно. 

@ЛёляМ , да уж  шоколадный  тортик  с  вишней ,  вишнёвым  сиропом  и  коньяком  это  беспроигрышный   вариант ,  я  тоже  такие  люблю.

 

[Vadim-gribogriz 11 997]

Дети  уехали  в  гости ,  прихватив  тортик  ёлочка  и  наши  ,, конфеты ,, .

 

 

 

Уложив  внуков  спать  съели по  паре  кусочков  своего  тортика .  Тортик  хороший ,  вкусный ,  поднял  нам  настроение ,  но  душа  просила  чего то  более  серьёзного.

 

 

 

Супруга  предложила  ,,  осенний ,  вечерний  суп ,,   ,  приготовила ,  но он  получился  каким то  густым  и  слишком  резким .  Выручайте ,  кто  знает  хороший рецепт

,, осеннего  супа ,,   ( глинтвейна )  поделитесь  пожалуйста  .

[ЛёляМ 1 725]

23 часа назад, Vadim-gribogriz сказал:

Ну  а  то  что  алкогольные  тортики   обычно  делают разъёмных  формах  и  с  ацетатной  лентой  слышу  впервые ,  хотя,  может  я  не  на  тех  сайтах ищу.

Желейные, конечно в разъемных... Желировать можно много что, не только алкогольные. Я торты с желе в 80-е годы начала делать, у нас тогда разъемных форм еще не продавалось, а из обычной формы их извлекать было проблемой. Ну, я тогда поняла, что мне срочно нужна разъемная форма, и заказала ее приятелю, который тогда частенько приезжал из Германии, торты мои ему нравились, поэтому он сразу привез мне две в подарок. Просто метод с подтаиванием не плох для небольших объемов, а вот если торт, да еще и многослойный!.. Я бы не стала так делать, с подтаиванием, переворачиванием, есть риск повредить поверхность. Делать торт с разними слоями желе и с разными фруктовыми наполнителями - это не сложно. Я часто такое делаю, но обычно в летний период, когда много свежих ягод, и когда хочется чего-то легкого, без кремов. Более сложный вариант как-то делала - это шарики из разного вида желе (вишневое, тыквенное, йогуртное, малиновое) в прозрачном лимонном. С этим, понятно, было больше возни.  Т.е. это не фрукты в желе, а шарики из желе разного вида в прозрачном желе. И немного голубики для "красоты".  Торт большой, см 15 в высоту.  "Кусочек" на просвет...  

[ЛёляМ 1 725]

04.01.2022 в 23:57, Vadim-gribogriz сказал:

И  так  слоями ,  в  зависимости  от  высоты  форм

Вадим, купите ацетатную ленту, ну, см 15 шириной, например, и Вы не будете зависеть от высоты формы! Это удобно! И форму разъемную тоже советую, попробуйте... Конечно, это будет круглый вариант, не фигурный!.. А роликов много в интернете, что и как... Может, Вам понравится и такой метод. У Вас очень красиво всё получается! А во вкусе не сомневаюсь! 

[Дончанин 35 798]

6 часов назад, ЛёляМ сказал:

фрукты в желе, а шарики из желе разного вида в прозрачном желе. 

Красиво...  Но от поедания такого количества разнообразных вкусностей можно самому превратиться в большой кусок жирного дрожащего желе))

[ЛёляМ 1 725]

13 часов назад, Дончанин сказал:

Красиво..

Спасибо! 

 

13 часов назад, Дончанин сказал:

Но от поедания такого количества разнообразных вкусностей можно самому превратиться в большой кусок жирного дрожащего желе))

Ну, это малоколорийная штука, сахара почти нет, жира тоже. Иногда хочется чего-то десертного. А в большой кусок жирного дрожащего желе можно превратиться и без того - например, употребляя пельмешки, сосиски, колбасу (список тут длинный), запивая пивом все эти прелести, плюс малоподвижный образ жизни! Видя вокруг так много мужиков с животами, как у беременных женщин, и трясущимися сиськами, для которых пора изобретать мужские бюстгалтеры, в последнюю очередь приходит на ум мысль, что они переели фруктового желе! 

[Vadim-gribogriz 11 997]

22 часа назад, ЛёляМ сказал:

Конечно, это будет круглый вариант, не фигурный!.

@ЛёляМ ,  я  делаю  желейные   алкогольные  тортики  всего  5  лет ,  делаю  их  только  к  Новому  Году ,   мне  пока  больше  нравятся  фигурные  формы .

Мой  последний ,   восьмой  тортик ,  специально  оставлял  его  напоследок.

[ЛёляМ 1 725]

@Vadim-gribogriz Красиво и празднично! Талантище!  Но почему только на Новый год? А 8 Марта в пустую прошёл!? Как же так? Не особо Вы балуете близких! 

[Vadim-gribogriz 11 997]

21 час назад, ЛёляМ сказал:

Но почему только на Новый год? А 8 Марта в пустую прошёл!? Как же так? Не особо Вы балуете близких! 

@ЛёляМ ,  да  балуем  мы близких ,  балуем !   Я  обычно  готовлю  разные  вкусности,  а  за  тортом  еду  в  ,,Три  орешка ,,  супруге  как  и  мне   нравится   тортик  ,, Вишнёвые  облака ,, ,  стараясь  быть  незамеченным  вношу  маленькую  изюминку  (  вкалываю  шприцем  50  --70  грамм  коньяка ),  пару  часов  настаивается  и  отличный  вкус  тортика  становится  бесподобным .

 

 

 

Вот  этот  торт  в  разрезе ,  но  без  коньяка  и  некоторых  вишен  которые  выковырнули  внуки.

 

[Агни 1 025]

08.01.2022 в 18:55, Vadim-gribogriz сказал:

в  ,,Три  орешка ,,  супруге  как  и  мне   нравится   тортик  ,, Вишнёвые  облака ,,

ООО, один из любимых тортов в этой прекрасной кондитерской! 

[Mish-i-rooms 1 990]

Медовик

 

На коржи:

2 яйца, 2 ст.л. с горкой мёда, 1 ст. сахара, сливочное масло 60 гр., 2 ч.л. соды, 3 ст. муки.

 

На водяную баню ставим яйца + мёд + сахар + масло.

 

 

Нагреваем, взбивая, до растворения сахара. Если есть термометр, то примерно до 40-42 градусов. Далее добавляем в эту смесь соду, размешиваем и снимаем с огня. Вмешиваем муку лопаткой. Руками лучше особо не лезть, тесто очень липкое (в перчатках так вообще жесть выходит)

 

 

Теперь это дело делим на восемь частей и заворачиваем каждый кусочек в плёнку:

 

 

Отправляем в холодильник на 2 часа.

 

Крем:

3 яйца, 9 ст.л. сахара, 15 гр. (1 пакетик) ванильного сахара, 1 ст.л. мёда, 600 мл молока, 3 ст.л. муки; 450 гр. мягкого сливочного масла.

 

Из этого всего варим заварной крем по обычной схеме. Подробности с картинками есть в предыдущих тортах, поэтому тут так, конспективно коснемся...

На водяную баню ставим яйца + сахар + ванильный сахар + мёд. Нагреваем, размешивая, до полного смешивания компонентов. В несколько заходов вмешиваем молоко. Когда вода в нижней кастрюльке закипела, добавляем муку. Варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения:

 

 

Накрываем плёнкой в контакт, оставляем остужаться.

 

И возвращаемся к коржам!

 

Подготавливаем 8 кусочков пергамента (я лист разрезаю на 4 части, вполне хватает). На пергамент вытряхиваем из плёнки кусочек теста, сквозь плёнку немного разминаем:

 

 

И затем, не снимая плёнку, раскатываем скалкой довольно тонко. Накалываем вилкой:

 

 

Перекладываем на противень (у меня влезает по 2 штуки за один заход), и отправляем в духовку.

 

Выпечка:

180 градусов, режим верх-низ без конвекции, 8-12 минут до медового цвета

 

 

Пока коржи горячие, они мягкие и неломкие. Самое время их обрезать:

 

   

 

Когда немного остыли, отлепляем от пергамента, переворачиваем, чтобы обратная сторона не отмокала от пергамента.

Пусть остывают окончательно.

 

Украшение (если хотите)

90 гр. белого шоколада и немного красного и желтого красителя.

 

Чтобы шоколад лишний раз не темперировать (ибо лень), нагреваем его не на водяной бане, а в ковшике с горячей водой из-под крана. Она примерно 37-38 градусов. Когда шоколад понемножку начинает таять, добавляем красители:

 

   

 

И размешиваем лопаткой до почти полного растворения шоколада. Когда он уже почти-почти растворился (остались только мелкие комочки нерастворенного), вынимаем ковшик из воды, и дорастворяем уже просто на столе (то есть не нагревая). Таким образом сохраняем ценное качество темперированного шоколада - не терять форму (не таять) при комнатной температуре.

 

Теперь берем кусок "пупырки", выливаем шоколад и разравниваем ножом:

 

 

Отправляем в холодильник, чтобы застыл. Потом отделяем от "пупырки":

 

 

И ломаем произвольными кусками. Типа пчелиные соты.

 

Возвращаемся к крему.

В миксере на высокой скорости взбиваем мягкое сливочное масло 5 минут. Подправляем с краев дежи лопаткой то, что прилипло и не взбилось, довзбиваем еще 3-4 минуты. Теперь туда же добавляем остывший заварной крем, взбиваем. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок с самой простой насадкой "конус", или вообще без насадки.

 

Сборка:

 

Сборка простая: корж-крем, верх тоже крем. Бока: сначала только замазываем пустоты. На полчаса убираем торт в холодильник.

 

 

Через полчаса бока промазываем еще разок кремом, не очень толстым слоем. Выравниваем:

 

 

Обрезки от коржей (они высохнут сами на ура) перемолоть в блендере. Нанести на всю поверхность торта. Затем можно на торт положить силиконовую подставку для горячего, прижать. Получится рисунок "соты":

 

   

 

Остается только пристроить кусочки шоколада:

 

 

И отправить торт минимум на ночь для пропитки и стабилизации)))

 

[Mish-i-rooms 1 990]

Кофе и шоколад

 

Опять что-то накатило... берем всем уже знакомый шоколадный бисквит Джейми Оливера.

 

Делаем крем из

240 гр. сливочного масла + 720 гр. вареной сгущенки с кофе (это 2 банки, покупала Рогачевскую под названием "Антошка")

 

Сливочное масло взбиваем в миксере минут 5, потом по столовой ложке вбиваем сгущенку. Готовый крем домешиваем лопаткой до однородности. Готов.

 

Дальше собираем, украшаем потеками из растопленного молочного шоколада, конфетами "Фереро", бусинками из йогурта "Даниссимо" и ягодами... Вуа-ля:

 

   

 

 

[Zeff 10 715]

Мой недавний эксперимент в мультиварке:

 

Манник с яблоками и грецкими орешками.
Ингредиенты:
3-и яйца
1 стакан сахара (без горочки)
1 стакан манной крупы (не полный)
1/2 пачки маргарина (250г/2)
250 г сметаны
1/2 чайной ложки соды
мука "на глаз" (где-то 1-1.5 стакана)
===================================
Вспомогательные:
3-и средних яблока

1 стакан грецких, смолотых в ступке, орешек
2-е чайные ложки кофе растворимого
(оч. усиливает вкус грецких орех, делает не столько терпким, сколько акцентным)
корица, имбирь

===============================================================================
Взбить яйца с сахаром примерно 2-3 минуты до белого цвета (пользую для основного теста миксер).
Добавить сметану, смешать миксером.
Добавить растопленный, охлаждённый до комнатной температуры, маргарин. Смешать.
Всыпать манку. Смешать. Грецкие орешки.
Всыпать кофе, смешать, далее -соду, муку.
Смешать до консистенции "густой сметаны".
===================================
Выложить 1/2-ю или около 2/3-ти теста в форму, смазанную растительным маслом.
Яблоки очистить от кожуры и серединок (из коих тут же варю компот), порезать кубиками.
Высыпать равномерно в тесто.
Залить оставшимся тестом.
Посыпать корицей, имбирём. Чуть подёрнуть круговыми движениями по спирали.
===============================================================================
Выпечь.
В мультиварке: режим "суп", время - 46 минут, с открытым клапаном. 
Дать постоять после отключения в закрытом режиме 10-15 минут.
В духовке: 180 градусов Цельсия, время - 40 минут.
 Дать постоять в закрытом режиме 5-10 минут.
 

[Vadim-gribogriz 11 997]

Тортик .  Просто  бомба .

[Бориs 3 514]

11.12.2022 в 09:28, Vadim-gribogriz сказал:

Просто  бомба

А фигуру не разнесёт?

[Vadim-gribogriz 11 997]

8 часов назад, Бориs сказал:

А фигуру не разнесёт?

@Бориs ,  по  той  цене  за  тортик   скорее  ссохнется  чем  разнесёт .

[Vadim-gribogriz 11 997]

Ну  вот  снова  пришла  пора  новогодних  десертов .  Первый  ликёрный  тортик из  этой  новогодней  партии  и  ... сразу  проявились  нюансы .

Закупая   ликёры  раскрутился  на  Блю  кюрасао ,   а  он  мало  того  что  очень ,  очень , очень  плохо  застывает ,  так  он  ещё   сильно  меняет  окрас   соседних  к  нему  белых  и  жёлтых  ликёров ,  окрашивая  их  в  разные  оттенки  зелёного  (  на  вкус  это  не  повлияло ) .

В  этом  тортике  верхние  пики  должны  были  быть  белыми ,  а  под  ними  полоска  голубого ,   белый  цвет  стал  вот  таким .  Подозреваю  что  такие   же  сюрпризы  ждут  нас  ещё  в  паре  тортиков .  Кстати ,  неиспользуемый  кюрасао  блю  мы  потихоньку  попивали  делая  остальные  тортики .

[Concepteur 9 727]

9 минут назад, Vadim-gribogriz сказал:

Вот, ждала этих фоточек Вадима... 

Рефлекс...