Медовая тема

[Нина 102]

Дима, большое спасибо!

Классные там не только грибные рецепты.

Я вчера полночи не могла оторваться от них.

Тоже утащила в закладки.

[Солнце 11 348]

Попробовала мед разнотравье, мед с дягиля. С дягиля напоминает гречневый. Ставлю первое место разнотравье, второе-горный, третье-с дягиля. Пробовала панты в меду, вкусно.Наверное настроила свой организм, поэтому почувствовала прилив сил. Употребляю панты второй день. Как съем панты в меду, посмотрю на реакцию организма в целом. Понравится, закажу еще.

Окончательный вердикт-ела до этого не мед, а непонятно что.

Всем желаю здоровья и хорошего меда.

[pasechnik 53]

С дягиля мед специфический, не всем по вкусу, но он очень полезный

Скажу больше, например на Алтае и не только перекупщики предлагают очень хорошую оптовую цену пчеловодам за мед с дягиля

[Гость Ирчик]

Дим, выздоравливай.

Надо тебе нашего продукта передать, он лечебный)))))

[pasechnik 53]

Ира спасибо , небольшая простуда, лечусь медом и прополисом

[Гость Lina]

...на белый хлеб - сливочное масло, а на него - тоненькими ломтиками... солёный огурец. Вот!!!

Моё любимейшее лакомство с детства.)))

Ой, простите, а потом можно ма-а-аленькую ложечку мёда, (чтобы было по теме).

Мед с солеными огурцами - это очень вкусно. Помню, впервые я попробовала это сочетание в детстве, в Севастополе. Я всегда любила солененькие огурчики. И вот мама купила мне на рынке пакетик домашних остреньких огурчиков. Идем мы по рынку, я в нетерпении залезла в пакет и хрумкать.... а мы в это время шли мимо медовых рядов. И вдруг одна из продавщиц хватает мой огурец и окунает в мед.... вещь!!!

[Нина 102]

Мед с солеными огурцами - это очень вкусно. Помню, впервые я попробовала это сочетание в детстве, в Севастополе. Я всегда любила солененькие огурчики. И вот мама купила мне на рынке пакетик домашних остреньких огурчиков. Идем мы по рынку, я в нетерпении залезла в пакет и хрумкать.... а мы в это время шли мимо медовых рядов. И вдруг одна из продавщиц хватает мой огурец и окунает в мед.... вещь!!!

Линочка, мёд с солёными огурцами не пробовала, мне и в голову такое не приходило.

Про мёд написала к слову, так как находилась в медовой теме.

Спасибо, теперь непременно попробую.

[Гость Lina]

Я слышала про закуски из свежих огурцов с медом. В Киевской Руси на Медовый Спас за обедом ели, вместо десерта, сотовый мед со свежими огурцами. Еще есть Шведский салат опять же из свежих огурцов, меда, укропа и винного уксуса.

Сейчас решила найти в интернете про сочетание соленых огурчиков с медом, почти ничего нет. Лишь упоминают, что это старинный славянский закусь. Якобы Иван Грозный с удовольствием закусывал солеными с медом. )))

В принципе все логично...медовуха - старинный хмельной напиток, а к ней закуска - огурчик. )))

[Солнце 11 348]

С дягиля мед специфический, не всем по вкусу, но он очень полезный

А можно поподробнее, как специалист, разъясните плиз, чем он полезен. Может пересилю себя, буду кушать, и поставлю ему первое место.

[pasechnik 53]

Дягиль в наших краях не растет , читал про него и пчеловоды рассказывали про этот мед

Вот к примеру что пишут о нем в интернете

Дягилевый мёд повышает физическую и умственную трудоспособность, усиливает сопротивляемость к различным токсинам. Он успешно помогает при ухудшении памяти, снижении иммунитета, отставании в росте.

Дягилевый мёд регулирует деятельность сердечнососудистой системы, помогает при дистрофии миокарда, атеросклерозе, гипертонии и гипотонии, ишемической болезни сердца. Он благотворно влияет на микрофлору кишечника, снимает его спазмы, улучшает усвояемость и переваривание питательных веществ, нормализует секрецию кишечника, поэтому он рекомендуется при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, энтеритах, запорах, ферментативной недостаточности.

Дягилевый мёд нормализует работу почек, печени, поэтому используется при заболеваниях желчевыводящих путей и печени, острых и хронических заболеваниях легких и верхних дыхательных путей, хронические заболеваниях почек.

При наружном применении мёд из дягиля используют при заболеваниях полости рта (стоматите, пародонтозе, гингивите), ещё он стимулирует восстановление и рост тканей в организме, улучшает и омолаживает состояние кожи.

[Солнце 11 348]

Спасибо, Пасечник. Все, я этот мед уже люблю. Заказываю.И лопаю, лопаю.................

[pasechnik 53]

На счет экзотики и прочего...

Что рассказал пыльцевой анализ о ботаническом происхождении «экзотических» ) медов на рынках и ярмарках

Омск, Новосибирск, Краснодар, Тюмень, Ставрополь, Кемерово… - в любой поисковой системе ключевая фраза «медовая ярмарка» выводит на экран длинный перечень российских городов, где круглый год проходят всероссийские и региональные ярмарки, выставки и фестивали мёда. Конечно, такая обширная география популярности продукта очень радует, кроме того, по наблюдениям специалистов, с каждым сезоном прилавки становятся богаче и по числу сортов, и по представленным регионам-производителям. Рынок диктует свои условия, спрос рождает предложение, и продавцы медов Алтая, Башкирии, Дальнего Востока, Киргизии, Краснодарского края готовы удовлетворить любую прихоть потребителя, любые пожелания к продукту, название которого является символом сладости и благополучия. «Царский», «дикий», «майский» и «бархатный» меды долгое время поражали воображение покупателей, но сегодня интерес к этим абстрактным наименованиям явно снижается. Потребитель хочет более определенных сведений о свойствах мёда! В итоге фантазия, разыгравшаяся «по ту сторону прилавка», быстро переключилась на тему происхождения продукта, его целебных свойств, и продавцы дружно приступили к реализации сортов меда с лекарственных и редких медоносов. Этот ход себя оправдал, цены на такой мёд могут в 3-5 раз превышать стоимость традиционных сортов качественного продукта, предлагаемого местными пчеловодами.

Насколько обоснована такая высокая цена, и как часто название мёда, продаваемого на специализированных ярмарках, соответствует его реальному ботаническому происхождению? В сезон 2009-2010 года специалисты Центра исследований и сертификации «Федерал» попытались получить ответ на этот вопрос и произвели закуп 39 образцов мёда 27 сортов на пяти ярмарках в различных регионах. Предпочтение отдавали медам, название которых явно повышало цену продукта: монофлёрным и экзотическим. Липовый, гречишный, подсолнечниковый, а также мёд с разнотравья проверять смысла не было – одни из них находятся в нижнем и среднем ценовых сегментах и фальсификация их нецелесообразна, происхождение других не вызывает сомнений, поскольку легко определяется по вкусу, цвету и аромату.

Для подтверждения ботанического и географического происхождения мы использовали метод пыльцевого анализа. Зёрна пыльцы медоносных растений – микроскопические свидетели и участники превращения цветочного нектара в янтарно-золотистый продукт. По существующим требованиям российских стандартов монофлерные липовые, подсолнечниковые и гречишные меда должны содержать определенное количество пыльцевых зерен растений данного вида (в процентном соотношении). В Европе, где потребители отдают свое предпочтение именно монофлёрным медам, существуют соответствующие научные описания сортов, которые мы и использовали для интерпретации результатов пыльцевого анализа медов контрольной закупки.

Исследования проводили в соответствии ГОСТ Р 52940-2008 «Определение частоты встречаемости пыльцевых зёрен». Пыльцу и другие микроскопические частицы – структурные элементы мёда – осаждали, центрифугируя его водный раствор, и наносили на предметное стекло. После высушивания и обработки осадка специальным красителем наносили каплю расплавленной глицерин-желатиновой смеси и закрывали покровным стеклом. В полученном препарате при увеличении микроскопа от 400 до 1000 крат подсчитывали не менее 500 пыльцевых зёрен, ботаническую принадлежность которых определяли с использованием отечественных и зарубежных палинологических атласов. Исключение было сделано только для мёда, заявленного как кипрейный: его препараты были полностью просмотрены при 100-кратном увеличении, для того чтобы не упустить ни одного пыльцевого зерна этого замечательного медоноса.

Мы, безусловно, были готовы к тому, что встретим фальсификаты - вольные или невольные. Но итоги исследования оказались совершенно неожиданными даже для нас: в 31 случае результаты пыльцевого анализа образцов мёда не соответствовали заявленным наименованиям – это почти 80% от общего количества закупки!

Были, разумеется, образцы, которые уже сразу вызвали подозрения относительно своего происхождения - к примеру, «тыквенный» и «хвойный» мёд. По первому продавец объяснил, что он получен с полей кормовой тыквы, а про «хвойный» была рассказана история о том, как пчелы сами собирают смолу и добавляют её в мёд. На самом же деле хвойным называют падевый мёд, полученный из сахаристых выделений насекомых (тли и т.п.), обитающих на хвойных деревьях. Привкуса сосновой живицы этот продукт, естественно, не имеет и иметь не может. Пыльцевой анализ подтвердил: образец на 95% - смесь подсолнечникового и гречишного медов, по географическому происхождению относящихся к зонам степей или широколиственных лесов, где хвойные массивы маловероятны. Вывод: продукт представляет собой искусственную композицию мёда и хвойной смолы.

Два образца "тыквенного" мёда, в свою очередь, оказались действительно монофлёрными - рапсовым и подсолнечниковым медами.

Полученные нами результаты не опровергали наименования трёх образцов. Мёд «С горной липы», полученный в пределах Кавказского биосферного заповедника, вернее было бы назвать мёдом «С кавказской липы», - это правильное ботаническое название медоноса. Отличия медов с дягиля и кориандра пыльцевым анализом установить практически невозможно - у большинства растений семейства зонтичных пыльцевые зёрна неотличимо схожи и в результатах исследований этих медов обычно записана одна строка: «зонтичные». В двух исследуемых образцах дягилевого мёда действительно преобладала пыльца зонтичных, а вот «кориандровый» мёд по результатам пыльцевого анализа оказался монофлёрным подсолнечниковым.

Еще один интересный факт: основой для наибольшего числа дорогих фальсификаций их авторы выбрали липовый мёд, - видимо, не только в связи с его большой распространенностью, но и благодаря превосходным вкусовым и ароматическим качествам. Липовый продукт продавался под видом мёда с верблюжьей колючки (образец № 7), с вереска, ежевики и кипрея (образцы 22, 25, 30, 37). А вот продавцы мёда «Царский бархат» потребителя в заблуждение не вводили - этот липово-клеверный букет действительно обладал чудесным вкусом, но в этом случае наше воображение поразила цена. Мёд большинства пасек из обширной зоны липового медосбора обладает теми же качествами, что и этот "Царский бархат", кроме, конечно, запредельной стоимости!

Мёд с молочая, малины, персика, кандыка (образцы «из Киргизии» и «с Алтая», рекордную цену – 1400 руб. за килограмм продавцы обосновали тем, что растение цветет один раз в 10 лет), пустырника, боярышника, верблюжьей колючки (образец № 2) и хлопковый на самом деле был собран преимущественно с полей, засеянных тривиальными продовольственными и кормовыми сельскохозяйственными культурами - гречихой, подсолнечником, рапсом, эспарцетом, лядвинцем и синяком. Также рапсовый мёд продавался как «донниковый» (родом из Чувашии), «кипрейный» (из Кавказского биосферного заповедника) и «эспарцетовый» (с Алтая). Комичность ситуации заключается в том, что по безграмотности перекупщики-фальсификаторы подделали даже эспарцетовый мёд, - сорт, который в избытке присутствует на рынке, но под чужими именами – как "мятный", "донниковый", "кипрейный" и "с горной колючки".

Подсолнечниковый мёд (оптовая цена 100-130 рублей за кг) был использован для изготовления "хвойного", "кориандрового", "расторопшевого", "одуванчикового" и "тыквенного" продукта. В каждом случае различные вкусовые и цветовые оттенки достигались за счет добавок мёда с гречихи, липы и разнотравья.

«Малиновый» мёд «из Башкирии» был собран с мяты и душицы. Этот продукт и образец «персикового меда» «из Краснодарского края» явились примерами наиболее грубой фальсификации, так как имели выраженный запах соответствующих ароматизаторов. Непонятно, почему покупателей не настораживает такое вопиющее несоответствие - ведь мёд должен иметь аромат цветов растения, а не его зрелых плодов!

Известно, что период цветения весенних и раннелетних медоносов совпадает с усиленной подготовкой пчелиной семьи к главному, июльскому медосбору. Матка откладывает яйца, рабочие пчёлы выкармливают личинок – все стремятся к тому, чтобы в «большой мёд» из улья вылетело максимальное число сборщиц. А это значит, что мёд первого сбора уходит на развитие самой семьи, необходим для потребления самими пчёлами и редкий пчеловод станет отбирать его у своих подопечных. Поэтому и обоснованы сомнения покупателей в подлинности «майского», «одуванчикового» и «малинового» мёда.

Особенно нас интересовали образцы монофлёрных медов с кипрея. Дело в том, что в 2005-2008 годах при исследовании образцов северного мёда, полученного в зонах южной и средней тайги, мы обнаружили, что доля монофлёрного кипрейного мёда среди них очень незначительна. Причина этого, вероятно, в том, что перемещение лесозаготовок в отдаленные таёжные районы и зарастание старых вырубок постепенно привело к исчезновению вблизи северных пасек зарослей кипрея, достаточных по размерам для получения монофлёрного мёда. Мы очень надеялись, что на ярмарках удастся попробовать и исследовать свойства настоящего кипрейного мёда, но в препаратах шести закупленных образцов ни одного пыльцевого зерна кипрея мы так и не нашли. Четыре образца оказались мёдом с липы, один – с рапса и один – с эспарцета.

В итоге, из 39 образцов мёда реальному ботаническому происхождению соответствовало название лишь пяти продуктов четырех сортов - с донника, дягиля, белой акация и лаванды. И, учитывая разницу между оптовой ценой на мёд в южных регионах России (именно он обычно служит сырьём для изготовления фальсификатов) и розничной стоимостью мёда на выставках и ярмарках, становится понятно, почему даже при относительно небольшом количестве покупателей участие в подобных мероприятиях для перекупщиков остается делом прибыльным.

Организаторы ярмарок – первые, кто должен внимательно относиться к заявленным ботаническим наименованиям мёда и требовать от продавцов протокол исследований, выданный компетентной аккредитованной лабораторией. Продавцы мёда, зарабатывающие на красивых названиях, которыми произвольно подписывают тривиальные сорта меда, сознательно обманывают потребителя, недобросовестно конкурируя с честными производителями и подрывая доверие к торговле продуктами пчеловодства в целом.

Документы, которые помогут вам удостовериться в подлинности и качестве продуктов пчеловодства на медовых ярмарках:

- ветеринарно-санитарный паспорт пасеки – в нём приводятся сведения о местонахождении, владельце пасеки и количестве пчелосемей;

- протокол испытаний от аккредитованной лаборатории на соответствие стандартам на мёд монофлёрный (для липового, подсолнечникового и гречишного), мёд натуральный или мёд падевый, в котором указаны количество мест и вес проверенной партии;

- протокол пыльцевого анализа, проведенного в соответствии с ГОСТ Р 52940-2008 – для всех медов с заявленным ботаническим происхождением (исключение - указанные выше монофлёрные);

- а так же ярлыки или печати аккредитованной лаборатории на всех ёмкостях, из которых разливают мёд в мелкую потребительскую тару – они подтверждают, что предъявленные документы о качестве действительно относятся к продаваемому мёду.

Мы с вами, производители и потребители, живём в 21 веке. Жизнь диктует свои законы – заявленные производителем чистота, натуральность и польза продукта требуют доказательства. И документы на мёд - это всего лишь результат обычных процедур подтверждения соответствия, без которых ни один пищевой продукт продаваться сегодня не может и не должен.

ООО Центр исследований и сертификации «Федерал»

Я.Э.Ляпунов, Е.С.Дребезгина, Е.А.Еловикова, Г.И.Леготкина

Опубликовано в журнале "Её величество пчела", № 3 - 2011 г.

[Александр_ 103]

... Вот к примеру что пишут о нем в интернете

Дягилевый мёд повышает физическую и умственную трудоспособность, усиливает сопротивляемость к ....

Всё, что здесь сказано, можно отнести к любому мёду. Нужно лишь заменить слово "дягилевый" на название любого другого мёда. Беспроигрышный рекламный ход. Кому какой мёд нравится - дело личного вкуса. Целебные свойства, практически, одинаковы у всех.

[Солнце 11 348]

Всё, что здесь сказано, можно отнести к любому мёду. Нужно лишь заменить слово "дягилевый" на название любого другого мёда. Беспроигрышный рекламный ход. Кому какой мёд нравится - дело личного вкуса. Целебные свойства, практически, одинаковы у всех.

Вы меня огорчили.

[pasechnik 53]

Вы меня огорчили.

А чего огорчаться, вы же купили натуральный мед

[Гость Кутуся]

Пасечник, спасибо большое за интересную статью.

Ещё раз убедилась, что покупать надо у своих.

А как у Вас с майским мёдом? Ожидается? Или всё пчёлкам оставляете?

Вчера угощалась Вашим медком

[Солнце 11 348]

А чего огорчаться, вы же купили натуральный мед

Вы правы.

[pasechnik 53]

Пасечник, спасибо большое за интересную статью.

Ещё раз убедилась, что покупать надо у своих.

А как у Вас с майским мёдом? Ожидается? Или всё пчёлкам оставляете?

Вчера угощалась Вашим медком

У нас майского не бывает, все уходит пчелкам на развитие,бывает даже не хватает меда, даем заранее припасенные медовые рамки

Весной у нас три основных медоноса-ветелка,клен,желтая акация

[Nek 776]

Спасибо огромное за мед - внуснотища!!!! В ожидании июльского медосбора... Чур я первый в очередь!!! Да, как я понял, мед Орловский?

[Гость Ирчик]

ветелка

Это ветлы, что вдоль речек?