Рыжики: способы засолки и закваски

[Brungillda 917]

ого , что то я после такого поста уже за свои соленые побаиваюсь, завтра достану из кастрюли, распихаю по банкам и в холодильник! МАЁЁЁЁ!!!!)

когда я их распихивала из кастрюли по баночкам они были нормальные, правда чуть кислее прошлогодних. стояли в холодильнике сколько? недели две, наверно... не помню сколько прошло времени...

в общем хнык!

[Гость Ирчик]

Брунь, а что могло случиться?

Затухли или заплесневели?

Это у тебя еловые или сосновые?

Блин, сочувствую(((

[Brungillda 917]

плесени нет, Ирчик...

появился неприятный привкус затхлый чтоль и язык пощипывает...

еловые...

[Гость Лесогул]

а решила я сегодня испробовать мои рыжички

:80: :80:

выкинуть, видимо, придется! ну как так? в том году делала точно так же и отличные грибы, а щас такой вкус, будто я их в сероводороде замачивала

Видимо не доиграли, и продолжали играть в холодильнике.

[Гость Ирчик]

ооо

это наверно гниение(((

попробуй верхний слой снять, что там поглубже, может можно промыть, кипнуть и заново сделать... это ведь рыжики.

[Гость Ирчик]

Не,если бы играли - было бы брожение, а они именно затухли.

Значит не доиграли в тепле.

[Гость Дрон]

плесени нет, Ирчик...

появился неприятный привкус затхлый чтоль и язык пощипывает...

еловые...

Брунь, не торопись сразу выкидывать... слей весь рассол, слегка ополсни грибы и налей свежего (кипяченая вода, размешанная с солью, чтобы был соленым но не до тошноты) и оставь все это в холодильнике... раз в неделю проверяй и доливай свежего рассола по необходимости... если недели через три не восстановятся, тогда в помойку.

[Brungillda 917]

Спасибо, друзья за советы! Рука не поднимется выкинуть, буду до последнего не терять надежду)))

[mvkarpov 3 563]

Я вот тоже с вонючками вожусь. Надежды не теряю. Авось к Новому году перегниёт как надо и будет деликатес к столу.

Закапывают же яйца в землю на год, чтобы они сгнили до деликатесного состояния. Так и мы с рыжиками будем!

[Brungillda 917]

О, а я и забыла про яйца сунхуа))))

надо за известкой бежать тогда, чтоб рыжики закапывать))))

[Ольга 47 451]

Миша!!! Вонючки этого года? Ну как так?((( Блин! Жалко!((((

[mvkarpov 3 563]

Да. Те, что вместе в Безжалостном собирали.

Привезу на дегустацию на закрытие. Пусть суд людской решает, есть или не есть. (Если сам до этого не съем...)

[Гость Ирчик]

Миш, где ошибка в рыжиках?

[Brungillda 917]

мне вот почему-то кажется, что я их передержала-таки в тепле какое-то время, после которого начались необратимые процессы... газы выпускала из них каждый день, но что-то пошло не так. соли клала КМК столько же, как в прошлом году. разница в том, что в том году я их мыла, в этом нет. могло повлиять?

[Гость Ирчик]

едва ли.

но я делаю горячим способом.

Дрон у нас по холодной закваске спец, надо с ним. советоваться.

И Лала.

Вот по тому и делаю рыжики в банку под крышку, чтобы не было мучительно больно потом.

[Гость Лесогул]

Я отказался от холодной закваски по двум причинам: а) процесс слишком капризный и во многом непредсказуемый, б) леса наши далеки от стерильности, в наши корзины попадают грибы надкусанные лесными грызунами. Горячий способ более стабилен по результату.

[serge2 33]

Сегодня перекладывал засоленные холодным способом рыжики по банкам. На запах квашенные, на вкус тоже немного странноваты, не сказал бы что соленые. Какие то кисло-сладкие что ли, в общем сложно описать. Но есть можно. Может настоятся в холодильнике в банках, "дойдут". Солил на глаз, но от души!). На следующий год попробую таки горячий способ.

[Гость Родничок]

Что-то я не пойму - в чем смысл закваски грибов? Что, без неё не просолятся? Или хранятся плохо? Мне кваснинка в грибах категорически не нравится, поэтому солю и сразу в холодильник отправляю - нормально стоят, и уж точно никогда не тухнут, как у многих при выстаивании в тепле...

[serge2 33]

может быть так и нужно было сделать, посолить и сразу в холодильник, теперь уже все эксперименты на следующий год(

[UglyAdmin 47]

Что-то я не пойму - в чем смысл закваски грибов? Что, без неё не просолятся?

Молочная кислота - консервант, не хуже уксуса.

Без того и другого стоят только в холодильнике, а холодильник не безразмерен...