Рыжики: засолка, закваска, маринование - Страница 24 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
ArtemK

Рыжики: засолка, закваска, маринование

Рекомендованные сообщения

andrejK

Гы. Тогда откуда удивление про горчинку? Если вы потребляете свежий гриб. Ой мама...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=
6 минут назад, andrejK сказал:

Вы соленые грибы сразу посоливши потребляете?

Кстати. Молодые подосы - да. Неплохая закуска, как огурец, солью посыпал и съел.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

@=SM= да ты чо токо не ешь)

 

Ещё раз. Бланширование рыжика - есть преступление. Тяжкое. Уничтожающее вкус этого прекрасного гриба.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

@andrejK , для рыжика( елового) 40’дней - перебор. Он дней через 20 самое то. Вот и хочется процесс остановить.вкусы разные у всех. Я за себя говорю. Сосновых рыжиков не пробовала, а что касается еловых, то зелёные я есть не хочу, а чтобы они цвет сохранили нужно бланшировать. 

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

Нет. Цвет не есть вкус

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

@Иришка72 и 20 дней нормально. Вот я сейчас еловый потребляю. Зеленький такой. Вкусный

  • Ржу... 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Не соглашусь). Зелёный гриб совсем не аппетитный. А бланширование ни сколько во вкусе Рыжиков не проигрывает. ИМХО. Я не сторонник Солоухина . Имею собственное мнение по данному вопросу. И бланширую и использую приправы. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

Не. Вкусовые рецепторы
у всех разные. Кому арбуз, а кому свиной хрящик ©

 

Не ощущаете разницы - ничего не могу поделать

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=
9 минут назад, Иришка72 сказал:

Зелёный гриб совсем не аппетитный.

Да ладно! Чем необычнее цвет, тем прикольнее :):)

А вкус отличается. У бланшированных остается лишь пол-вкуса, по сравнению с сырым.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

Вон Маркову необходимо, чтоб было МНОГО-МНОГО чеснока. Это ж его беда. А не вкуса грибов

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@andrejK 

Рыжиков это не касается. Рыжик он сам специя, ему ничего не нужно.

Касается груздей, молочаев, подгруздков, сыроежек, валуев и прочего подобного, чему вкус придавать или корректировать надо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

@=SM= ты вон выше смотри) они рыжики бланшируют. Кидают специи))) и потом рассказывают, что потребляют рыжики)

 

Дико смешно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@andrejK 

Ну у всех вкусы разные. Ну не нравится, наверное, людям истинный рыжиковый вкус. Вот и переделывают его под себя. Что такого то?

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский
44 минуты назад, andrejK сказал:

Дико смешно

 

Гвоздика, корица?.. )

  • Ржу... 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Лидия Бам

Мне рыжики вкусно именно свежие, но бланшированные, слегка подсоленные. Когда начинается квашение - уже нифига не то. Имхо. Еловый еще имеет смысл в ферментацию запускать, и на 20 дней и далее. А вот сосновый теряет всякую прелесть, становится обычным, хотя и вкусным квашеным грибом. Уж как я с ними не изгалялась - и так и эдак... Вот теперь посмотрю вятский рецепт
и Иришки 72. 

Идеально - смесь елового и соснового, еловый придает запаху, а сосновый забирает горечь елового. Но это уже совсем изврат))

 

  • Плюсуюсь 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK
8 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

 

Гвоздика, корица?.. )

....свинушка

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика