Способы засолки и закваски грибов - Страница 9 - Соление, квашение и маринование грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
svt

Способы засолки и закваски грибов

Рекомендованные сообщения

NewMushroom

Да как их в холодильник затолкнешь, если тазики заняты, они же свободно плавать должны.

я вымачиваю в кастрюлях. В зависимости от сбора беру соответствующую кастрюлю

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Да как их в холодильник затолкнешь, если тазики заняты, они же свободно плавать должны.

Не, не плавать, а быть полностью покрытыми водой! В большом ведре, например)))) под небольшим гнётом. Одну полочку из холодильника приходится снимать.

А если груздей очень много - тогда вся надежда на прохладную погоду и отсутствие отопления (с этим-то у нас проблем нет)))))

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Kalitva

Первый раз солю грибы. В качестве объекта выбран подгруздок чернеющий. Три дня вымачивала (при этом он почернел до ... ну, в общем, совсем почернел), потом посолила слоями, поставила гнёт, и что дальше?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена
Первый раз солю грибы. В качестве объекта выбран подгруздок чернеющий. Три дня вымачивала (при этом он почернел до ... ну, в общем, совсем почернел), потом посолила слоями, поставила гнёт, и что дальше?

Kalitva, за что ж вы его так жестоко? :swoon: В бедной сыроежке и молочка-то нет, вымачивать нечего, а тут трёхдневная пытка водой))))

(А это точно был подгруздок? Его нечервивого набрать - задачка нелёгкая) Ну уж если набрали, то всё по плану. Гнёт положен, соль насыпана, ждём пока заквасится. Можно для ускорения капнуть рассола (например, с огурцов солёных) и чайную ложечку сахарку бросить.

По уму, это квашение, а не соление. Но все (и я тоже) привыкли называть эти грибы солёными.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Kalitva

Гриб был вот этот: 261f0ea73eb2t.jpg

Мне его определили как подгруздок чернеющий. Я почему-то решила, что его солят так, как грузди :unsure: То, что он был нечервивым, меня не удивило, потому что нечервивым было ВСЁ! Маслята, белые, моховички, серо-розовые - ВСЕ грибы были нечервивыми после недели сухой теплой погоды. Вот это меня удивило.

А как долго он должен стоять в тепле? Его же надо будет в холодильник переставлять?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

И правда подгруздок :huh: и нечервивый! Эх, хорошо как собирать грибы без "мяса"!

А в тепле до появления пены. Потом в холод, и пусть потихоньку ферментируется. Я солила подгруздки (белые) но мне не особо понравились, т.к. едкости груздёвой в них нет, наверное надо в ассорти их с млечниками. Но это дело исключительно вкуса...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Kalitva

Ага, до появления пены... Спасибо!

Мой вкус соленьями не избалован - солёные грибы не только первый раз солю, но и есть в первый раз буду :128:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
NewMushroom

Гриб был вот этот: 261f0ea73eb2t.jpg

Мне его определили как подгруздок чернеющий.

Странно...а я думал, что черные подгруздки совсем другие.....ладно....как-то найду, скину фотку того, что видел я. Может это другой вид сыроежек.

Вот еще один момент "Фотокаталога". Попутать без описания можно все что угодно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zotich

Привет!Прошу спасти грибочки!В холодильнике вымачивается килограмм чернушек,впервые их собирала-что из них можно сделать???На засолку вряд ли пойдут -некоторые экземпляры крупноваты(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лена

Привет!Прошу спасти грибочки!В холодильнике вымачивается килограмм чернушек,впервые их собирала-что из них можно сделать???На засолку вряд ли пойдут -некоторые экземпляры крупноваты(

Навскидку, 2 варианта:

1. Крупноватые экземпляры порезать на приемлемые для Вас кусочки - и таки в засол.

2. Грузди в томате (поищите в разделе рецепт
Ольги).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zotich

Спасибки,Лена!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Шансоньетка

А я попробовала и "крупноватые" засолить (сантиметров 10). Прикольно вышло. Вкус тот же, а кушать даже приятнее, ибо большому куску и рот рад.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик

Размер никак на вкус не влияет, если это конечно не чернушки- воланчики для бадминтона.

Режем и солим. Я правда иногда вырезаю из большой чернушки маленькую, просто срезаю по кругу до нужного диаметра))))

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

размер не имеет значения!!!)) (С)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лена

Размер никак на вкус не влияет, если это конечно не чернушки- воланчики для бадминтона.

Режем и солим. Я правда иногда вырезаю из большой чернушки маленькую, просто срезаю по кругу до нужного диаметра))))

Я сейчас отварила вымоченные трое суток чернушки с розовыми волнушками. Как-то их было мало в этот раз, жалко было оставлять что-либо, поэтому взяли и мелочь, и несколько крупных. Сейчас смотрю на чернушку размером с чайное блюдце... а тут твоя идея! Думаю, может нарезать несколько кружочков))))) Там штук 5-6 маленьких получится))

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Я сейчас отварила вымоченные трое суток чернушки с розовыми волнушками. Как-то их было мало в этот раз, жалко было оставлять что-либо, поэтому взяли и мелочь, и несколько крупных. Сейчас смотрю на чернушку размером с чайное блюдце... а тут твоя идея! Думаю, может нарезать несколько кружочков))))) Там штук 5-6 маленьких получится))

Типа пельмени:))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Всё-таки процессы засолки и квашения отличаются.

Засол - чисто с солью.

Квашение - в растворе соль+сахар.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Всё-таки процессы засолки и квашения отличаются.

Засол - чисто с солью.

Квашение - в растворе соль+сахар.

Неее, Дончанин, сахар необязателен)) Многие растения сами по себе сахаристые, (капуста) хорошо квасятся с одной солью.

Но при квашении всё как-то происходит бурно, быстрей и кислей, соли меньше, съесть за один присест можно больше :D

Делаю и нечто среднее между засолом и закваской, но это если в холоде и под наблюдением, не всегда удаётся тормознуть образование кислоты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ADA

А я вот читаю рецепты
и как то у меня все в мозгах не сходится, особенно те моменты, где люди сначала стерилизуют банки зачем то, а потом кладут туда грибы, очень даже не стерилизованные, а потом заливают сверху маслом да еще крышкой закрывают. Другие кладут капустный лист, хотя вроде тут как раз банки не закрывают, а накрывают тряпкой и гнетом.

В общем чего то я опасаюсь закрывать крышками и заливать маслом. Это же прям явно нарываться на неприятности, которые бывают всего 1 раз в жизни.

Лалангамена

Как я понимаю этот процесс, грибы при засолке всегда получаются квашеными в той или иной мере.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Лалангамена

Как я понимаю этот процесс, грибы при засолке всегда получаются квашеными в той или иной мере.

Да!! Всё верно поняли)) Но при засоле молочной кислоты совсем чуть- чуть. Консервантом выступает соль.

А чего ж в стерилизации банок странного, кому нужны лишние посторонние бактерии в засоле? Чистые руки, чистая банка, ложка. Пусть живут только те бактерии, что в грибах..и .горячий способ предпочтительнее именно поэтому. Меньше шансов занести бяку, продукт термически обработан.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика