Засолка и закваска грибов: общие способы, обсуждение процесса

[Доцент 52 687]

Засолил млечное ассорти по Лалиному рецепту - https://forum.toadstool.ru/topic/70-грузди-способы-засолки-и-закваски/?do=findComment&comment=66588

 

[TDA72 150]

Как засолить рыжики в условиях квартиры ? Без варки , холодным способом. Дайте пожалуйста проверенный рецепт , знаю что в этой теме писали, да искать некогда.... рыжики на балконе уже ждут.

[Доцент 52 687]

Да в холодильнике, что бы не прогоркло. а вот сколько..... Ну думаю за пару месяцев ничего не станется!!

[Гость Ирчик]

Напомните , плиз, водозональные вымачивать надо или можно сразу солить?

[Гость Кутуся]

Напомните , плиз, водозональные вымачивать надо или можно сразу солить?

Мне Дрон сказал:

- Мочить три дня надо.

[gerania 55]

Хочу спросить знатоков. Две неде5ли назад, попались мне подмолочники и черные грузди, т.к. их было совсем чуть, я их отмочила три дня и засолила в сыром виде, а теперь думаю, правильно ли я поступила? Может нужно было сначала отварить? Что делать с ними?

[Гость Лалангамена]

попались мне подмолочники и черные грузди, т.к. их было совсем чуть, я их отмочила три дня и засолила в сыром виде, а теперь думаю, правильно ли я поступила? Может нужно было сначала отварить?

А что тут неправильного? Ну вымочили, засолили холодным способом. Кому( мне, например) нравится горячий, те вовсе не вымачивают)))) И так и так можно.

[gerania 55]

Спасибо! Подмолочник для меня новый грибок, ни разу не готовила и появились сомнения можно ли сырым

[prinam 730]

А можно для особо одаренных пошаговую инструкцию. В холодильники стоит баночка с чернушками. По рецепту Лалангамены. Они еще, я так понимаю, не готовы, но кто-то баночку ополовинил. Позавчера попались штучки 4-5 волнушек и пара чернушек. Стоят мокрут. Мне можно их в ополовиненную баночку бросить, или они должны постоять при комнатной температуре?

[NewMushroom 7 232]

Как вы думаете, два дня вымачивания для черных груздей - это нормально? не мало ли?

[NewMushroom 7 232]

Ау, кто-то ответит о длительности отмачивания черных груздей. Я в прошлые разы отмачивал до четырех дней, а сейчас только два. Это нормально???

[Артур 5 076]

А кто подскажет сейчас осмотрел засоленные грузди. Рассол какой то склизкий. Это нормально??

[Ольга 47 478]

prinam, конечно можно, смело добавляйте, только не сверху оставляйте, а перемешайте с готовыми грибами.

NewMushroom, я вымачиваю пару дней всего, а для Лалиного способа - один! Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, не горчат - хватит, еще в процессе ферментизации горечь уходит, а длительное вымачивание грибам вредит, ИМХО!)

Артур, рассол должен быть склизким, главное чтобы не мутный и без неприятного запаха, вот это - плохо!))

[Гость Лалангамена]

. Позавчера попались штучки 4-5 волнушек и пара чернушек. Стоят мокрут. Мне можно их в ополовиненную баночку бросить, или они должны постоять при комнатной температуре?

Можно и нужно! Просолятся чуть позже остальных.

Как вы думаете, два дня вымачивания для черных груздей - это нормально? не мало ли?

Для холодного способа самое то - два-три дня. Дольше не надо.

[NewMushroom 7 232]

Для холодного способа самое то - два-три дня. Дольше не надо.

Спасибо, буду продолжать в том же духе.

[Гость Пехотинец]

Ау, кто-то ответит о длительности отмачивания черных груздей. Я в прошлые разы отмачивал до четырех дней, а сейчас только два. Это нормально???

Я определяю на вкус. Пожую кусочек гриба, если горечи нет, то достаточно вымачивать. Иначе вымочится и смоляной вкус, которыми чернушки ценны.

Почему на вкус, а не по времени? Время для разных грибов разное. Например, волнушки теряют горечь заметно медленнее чернушек. От воды зависит (проточная или нет), от того, как часто воду меняют, если непроточная. От температуры воды и т.п.

[NewMushroom 7 232]

У меня в этом году нет свободной тары для длительного вымачивания грибов, поэтому вымачиваю в краткие сроки, тоесть 2 дня. Буду надеяться, что этого времени хватит. Я понимаю, что зависит от грибов, от видового разнообразия, но, как есть... посмотрим, что получиться.

[gerania 55]

У меня в этом году нет свободной тары для длительного вымачивания грибов,

Я вымачивала волнушки три дня, меняла воду утром и вечером, на второй день вымачивания вода в грибах стала кипеть, запах не совсем. В следующем году попробую два дня вымочить.

[NewMushroom 7 232]

Я вымачивала волнушки три дня, меняла воду утром и вечером, на второй день вымачивания вода в грибах стала кипеть, запах не совсем. В следующем году попробую два дня вымочить.

да в том то и дело, что появляется пенка. тоже этого боюсь. раз было, что мушкора завелась, но это не проблема. все вымыл и ничего, грибы уцелели. это тоже фактор, благодаря какому я стал вымачивать меньше дней. Посмотрим.

[Гость Лалангамена]

А чего бояться, закисания? Им же по любому закиснуть предстоит в рассоле, (та же молочная кислота) так что небольшая пенка - не страшно. Лишь бы не затхлый запах, он всё погубит.