Способы засолки и закваски грибов - Страница 10 - Соление, квашение и маринование грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
svt

Способы засолки и закваски грибов

Рекомендованные сообщения

Дончанин

Неее, Дончанин, сахар необязателен)) Многие растения сами по себе сахаристые

Я о грибах. Рекомендовано 70 гр.соли и 20 гр. сахара на литр воды. Фламмулина при таком способе получается изумительная! Так же заливаешь, и под гнёт. Через день по комнате (а квасить надо при комнатной т-ре) начинает распространяться дух квашения (вкусный). В первый раз я не выдержал и съел фламмулину то ли на 3-й, то ли на 4-й день (хотя рекомендовали квасить недели 2 минимум) :lol:

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Ух, хочу фламмулинки квашеной! :88:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
mvkarpov

Когда был на вологодчине, со мной поделились местной фишкой соления груздей и прочей солонины.

Фишка в том, что поверх грибов надо класть горчичники. Обычные бумажные с горчичным слоем. А на них уже круг и гнёт.

В этом случае ничего не тухнет и не плесневеет.

Проверить так и не проверил.

PS. А вот горчицей вверх или вниз я не догадался уточнить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Irina

Думаю вниз. Я так огурцы солила. Заливала холодным рассолом, добавляла 1 ст.ложку готовой горчицы и сразу убирала в погреб, никакой плесени.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Завтра покупаю горчичники. Надоело плесень с гнёта смывать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

А я зерна горчицы добавляю.... но в основном в маринады! Может, и правда горчичники при засоле лучше сработают? На чём бы попробовать...горькушки и так горькие...белый груздь!!!! Поиздеваюсь над ним.

Кстати, это нормально, что в засоле водозональный груздь уже белым не назовёшь? Он жёлто- серый стал, некрасивый. :( Запах нормальный.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Дрон

Кстати, это нормально, что в засоле водозональный груздь уже белым не назовёшь? Он жёлто- серый стал, некрасивый. :( Запах нормальный.

Думаю что нормально... главное чтобы запах был правильный, а то что сереет немного я тоже замечал.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Думаю что нормально... главное чтобы запах был правильный, а то что сереет немного я тоже замечал.

Утешу своих гурманов. Скажу - "так надо!" :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
gerania

0_8114c_a8281bff_L.jpg

Вот так выглядит мой любимый бочонок сейчас с засоленными волнушками. Рецепт тот же соление с закваской. Стоит месяц на застекленном балконе. Очень хорошо, что бочонок гибкий и мне регулярно приходится нажимать на стенки для спуска образовавшегося воздуха при квашении.

0_8114d_6405f0e5_L.jpg

Под грузом. Первые появившиеся молочные хлопья закисания без всякой горчицы. В засоле применяла только перец горошком и чеснок.

  • Нравится 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

gerania, оченно мне эти Ваши бочонки нравятся... просила-просила мужа найти мне такой в Москве, он нашёл только из дерева, кедровый, ну хоть сама за бочкой поезжай :wacko:

А волнушечки аппетитные, хорошо пожелтели, проквасились, значит. Сегодня такие же ела))))

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
gerania

Лалангамена спросите, может кто в Минск поедет привезет. Они легкие, только объемные. Я теперь раньше нового года туда не попаду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся

Это волнушки? А я за лиски приняла.

Так и не решилась я волнушек набрать в этом годе. Очень аппетитно выглядят, даже запах через фотку передался - квашенно-чесночный. Ням!

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Козерожка

Я продолжаю экспериментировать со своими соленьями Мне хотелось попробовать квашенные грибы. Последние тополевки были собраны и засолены неделю назад. Я решила оставить грибы на несколько дней в тепле, не ставить их сразу в холодильник. Сначала они никак не хотели кваситься. Вспомнила я совет Лалы ( :28: спасибо!) и добавила щепотку сахара в банку. И процесс пошел! Сегодня попробовала - супер! :good: Теперь их можно и в холодильник ставить. Но думаю долго они там не задержатся! :t09039:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Козерожка, у меня те собранные у вас маслята получились "газированные". Тоже процесс квашения видимо пошёл. Я вообще-то хотел их замариновать. Сейчас стоят в хол-ке, понемногу бродят. И уменьшаются: едим. Как заметил Карпов, это полезные бактерии бродят, коль с нами всё в порядке ;)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shl

У меня как-то (года два назад) маринованные лекцинумы оказались подброжены, когда открыл банку. А банка была 3-х литровая и выбрасывать стало жалко. Сначала по чуть-чуть попробовали - понравилось, потом стали есть, угощали кого-то даже, все хвалили. Так и съели газированных лекцинумов, очень вкусно даже получилось.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Natali

Доброго всем! У меня вопрос, сейчас проверяла свои запасы в холодильнике, так вот , баночка с черными ргуздями, 800 гр, под винтовой крыжкой, соленые., осмотрела, крыжка чуток выгнулась. При осмотре банки увидела что в баночке есть пузырьки воздуха. Открыли воздух выходить начал. Запах нормальный, на вкус что то побоялась прообовать. Что может быть? Не сопливые, не мутные.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся

Так и съели газированных лекцинумов, очень вкусно даже получилось.

Верю! Твои лекциниумы очень вкусны! Попробовала на слёте оба варианта :good:

Хотела выразить восхищение, но ты уже того...отчалил.

Доброго всем! У меня вопрос, сейчас проверяла свои запасы в холодильнике, так вот , баночка с черными ргуздями, 800 гр, под винтовой крыжкой, соленые., осмотрела, крыжка чуток выгнулась. При осмотре банки увидела что в баночке есть пузырьки воздуха. Открыли воздух выходить начал. Запах нормальный, на вкус что то побоялась прообовать. Что может быть? Не сопливые, не мутные.

Натали, а вы закатывали банки по всем правилам или просто солёные переложили в банки и убрали в холодильник?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Natali

Просто соленые и вхолодильник, но заливала горячим рассолом. на всякий случай. Закатанные опята у меня только, стоят в кладовке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся

Ну так, это нормально. Не переживайте.

Если хотите, чтобы грибы стояли дольше, надо плотно их утромбовать в банку или иную ёмкость, прижать чем-нибудь, чтобы грибы не болтались на поверхности. Можно прикрыть специями, если они есть ( те, что солились с грибами).

А сверху, залить маслом растительным. Тогда грибы долго не заплесневеют.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Natali

Спасибо. Просто я переживаю как бы ботулизм не развился там.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика