Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[mapta2013 71]

Прочитала все рецепты и многие использую.Когда у меня добычливый год на ягоды то я делаю сироп:насыпаю не полные банки ягод2/3 приблизительно, засыпаю сахаром и на солнце.Сироп получается густой,а ягоды почти сухие.Их можно подсушть и они получаются как подвяленные на солнышке.Из этих ягод делаю вино.оно правда получается сладким,но крепким.В бутыль большую наливаю литров 5 кипяченой холодной воды и ссыпаю туда ягоды из-под сиропа,много земляники значит землянику,следующая черника-чернику из сиропа,потом малина лесная=малину.Если ягод очень много,то добавляю кипяченой воды /1:1/.Сахара,дрожжей не добавляю,перчатку иногда одеваю,иногда просто марлей накрыто. Ягоды опустились на дно -готово.Стоит при комнатной температуре и ничего ему не делается.Еще делала яблочные и ягодные сухие рулеты,но с переменным успехом :от посуды отскребсти не всегда могли.

[Гость Лалангамена]

mapta2013 а вот про сухие рулеты, пожалуйста, поподробнее)))) и лучше сразу в Пищеблок, в рецепты. Очень интересно!

[mapta2013 71]

Лалангамена,рецепт сухого рулета у меня хорошо отработан только на яблоках:для соковарки яблоки чищу от кожуры и сердцевины , гоню сок.Остатки яблок вынимаю-это уже готовое пюре,можно добавить немного сахара и ещё поварить что было похоже на мармелад,отстовало от стенок и дна посуды и сразу не растекалось.На газ ставлю рассекатель(круглая дырявая подставка) или на буржуйке на даче- дров поменьше,чтобы огонь был не сильный. Размазываю по посуде слоем не больше 0,5 см ,высыхает становится-0,2-0,3см.В качестве посуды у меня выступают крышки от газовых плит ,они похожи на противни,смазываю раст. маслом.вытираю его бумагой ,этой бумагой протираю остальные крышки и размазываю что получилось. Из ягод варить лучше понемногу за один прием ,сахар по вкусу ,на медленном огне без воды или совсем чуть-чуть ,чтобы сахар не подгорел, до густоты.Сахар в ягоды можно совсем не добавлять. Ягоды раскладываю еще и по тарелкам и по мискам.только не на бумагу,даже если она для выпечки и вощеная .В жару сохнет на солнце и ветре быстро-1,2 дня ,в дождь в доме - только у печки и обязательно следить,чтобы не кончилось. Отгонять больших,мелких и хвостатых.

[Гость Лалангамена]

mapta2013, интересно попробовать в русской печи на поду. Должно получиться))

Нам привозили сливовое пюре, сушёное и скрученное в рулет, так делала бабушкина подруга, живущая где-то в средней азии. Но они сушат на крыше под солнцем, а нам надо ещё изощряться, под дождь не поставишь... хотя в 2010 можно было бы и на крыше!

[Ольга 47 304]

ООООО!!! Сливовое пюре - это воспоминания из детства!))

У моей сестры была подружка, одноклассница, из Ферганы, на лето её отвозили туда на каникулы к бабушке и возвращалась она с этой сливовой пастилой! Так мы её называли.

Это были темно бардовые, кисловато -сладкие фруктовые платки. С тех пор я ни разу их не ела!

mapta2013, спасибо за идею, обязательно попробую!!!!!!

Интересно, а в грибосушилке их можно делать? Печки у меня нет!(((

[Гость Лалангамена]

Оль, я первым делом о сушилке подумала))) но наверное, провалится пюре в дырочки.

[mapta2013 71]

Сухие рулеты делать лучше без сахара или с минимальным количеством ,они тогда лучше сохнут. В русской печи при не сильном жаре думаю получится,в духовке газовой плиты получилось вкусно -больше похоже на мармелад, но грызли с подносов.НУжно сидеть и караулить. В сушилке можно именно досушить, когда уже схватилось,для этого достаточно иногда 1 ветренного сухого дня.Подносы и другая посуда должны быть под углом прислонены(вроде как на крыше) если просто поставить на горизонтальную поверхность -не сохнет.

[Гость Partizan]

А с черёмухой кто-нибудь дело имел?

Когда маленький был она мне совсем не нравилась, а сейчас попались кусты со зрелыми ягодами, и показалось очень даже ничего..

В интернете рецепты посмотрел. Но интересно мнение тех, кто пробовал..

[Гость Лалангамена]

Partizan, я из черёмухи делала компот)) не очень отличался от вишнёвого! Всё мечтаю наливочку из неё сварганить, но пока не нашла крупной да в достаточном количестве.

Да, в соседнем дворе вырос интересный гибрид какой-то, вроде как черёмуховишня ягоды вчетверо крупней и слаще обычных, но кисточкой, как положено черёмухе. Вот бы мне такое дерево на дачу... для экспериментов с настоечками самое то))))

[Гость Ирчик]

Лала, тыкс, срочно собираем черемуху.

http://www.proza.ru/2009/11/27/3

[Гость Кутуся]

Лал, поищи отросточки вокруг черёмуховишни или зимой стырь.

Партизан, а мне наоборот, в детстве черёмуха очень нравилась. Мы объедались ею, а сейчас, как-то не очень. Невкусно мне.

[ANI 4 792]

Partizan, я из черёмухи делала компот)) не очень отличался от вишнёвого! Всё мечтаю наливочку из неё сварганить, но пока не нашла крупной да в достаточном количестве.

Да, в соседнем дворе вырос интересный гибрид какой-то, вроде как черёмуховишня ягоды вчетверо крупней и слаще обычных, но кисточкой, как положено черёмухе. Вот бы мне такое дерево на дачу... для экспериментов с настоечками самое то))))

Не уж-то циропадус, выведенный Мичуриным?

[Ольга 47 304]

Да, в соседнем дворе вырос интересный гибрид какой-то, вроде как черёмуховишня ягоды вчетверо крупней и слаще обычных, но кисточкой, как положено черёмухе. Вот бы мне такое дерево на дачу... для экспериментов с настоечками самое то))))

Марин, вот, позавчера фоткала бузину красную, калину и краснотал - ягоды, среди этих кустов попалось вот это, еще удивилась: откуда тут вишня? А это черемуха оказывается!!!!!!!! Вот:

Кампот говоришь вкусный из черемухи? Завтра пригляжусь к ней!))

[Гость Лалангамена]

Оль, а у тебя ягодки все на отдельных ножках.. а я нашла не такие, кисть наподобие черёмуховой! А компот думаю, из этих (как ANI назвал, циропадусы?) даже лучше будет. Менее вяжущие, крупнее. Надо сфоткать.

Кутуся, вот об этом и думаю.. как бы половчее отросточки выкопать (стырить?) и когда. Сейчас не время.

[Ольга 47 304]

Марин, вот не приглядывалась я никогда к ягодам черемухи, завтра специально этим займусь, у меня в лесу её полно!)

А эти размером поразили, уже сейчас по 1 см в диаметре!!!!

[ANI 4 792]

Марин, вот, позавчера фоткала бузину красную, калину и краснотал - ягоды, среди этих кустов попалось вот это, еще удивилась: откуда тут вишня? А это черемуха оказывается!!!!!!!! Вот:

Кампот говоришь вкусный из черемухи? Завтра пригляжусь к ней!))

Ольга! Это случаем не ваша вишня? http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%F3%F8%E8%ED%E0_%EB%EE%EC%EA%E0%FF, уж больно цветочки похожи.

[Ольга 47 304]

ANI, спасибо, а я уж обрадовалась((( Нет, нам рвотного и слабительного не надо! Действительно, очень похожа на крушину!)))

[Ольга 47 304]

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=ep4KZ6T4oxs#!

[Гость Ирчик]

Вики сегодня бастует. А крушина- она деревом?

Если да, то она вроде горчит. Я один раз спутала)))

[Ольга 47 304]

И деревом, и кустарником, чаще кустарником, черемуха чаще деревом!) Там по ссылке очень наглядно разницу между ними объяснила девушка!

А ягоды крушины, оказывается, ядовиты!!!!!!