Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[Гость Partizan]

Крушину, я её волчей ягодой называл, знал с раннего детства. В деревне растёт прямо за забором. На мой взгляд её сложно спутать с черёмухой. Фактура разная, кора отличается. Ягоды у черёмухи на кисточке, у крушины, хоть и кучно, но на отдельных плодоножках. А уж на вкус совсем разные.. Впрочем крушина не опасна. Гораздо хуже волчье лыко и вороний глаз.

Про черёмуху. Подавляющее большинство рецептов основаны на черёмуховой муке (сушёная молотая ягода). В основном выпечка. А из меня пекарь, как из мутинуса пуля.. Попробую кисель или компот сварить, пока свежая. Остальное посушу.

Если кто интересуется, тут много рецептов с черёмуховой мукой. А так же много всякой другой выпечки..

http://chadeyka.live...%83%D1%85%D0%B0

[Ольга 47 362]

Партизан, вот Волчье лыко, фоткала 2 недели назад в калужской области:

А это созревшие Вольи ягоды, сегодня утром:

Волчьи ягоды совершенно не похожи на крушину!)

[Гость Partizan]

А это созревшие Вольи ягоды, сегодня утром:

Волчьи ягоды совершенно не похожи на крушину!)

О! Точно такой куст рос рядом с черёмухой, что я собирал. Теперь буду знать.

[Brungillda 917]

Не знала куда спросить, тут актуальнее всего будет, вероятно..

Закрыла клубничный кампот недели две назад, не вздулась ни одной банки, что удивительно для клубники....

но, в двух банках сверху появился увесистый слой плесени на ягодах. это нормально?

[Ольга 47 362]

Конечно ненормально! В банки есть доступ воздуха!(

[Brungillda 917]

Конечно ненормально! В банки есть доступ воздуха!(

раньше бывало подобное, но плесени совсем чуть-чуть было и они стояли по полгода..

[Ольга 47 362]

Брунь, а ты их не переворачивала когда закрыла? Это может быть еще конденсат с крышки.

Но, плесень в любом случае плохо!(

[Brungillda 917]

Переворачивала. Через сутки на дно поставила, но они еще тепленькие были...

[ANI 4 828]

Переворачивала. Через сутки на дно поставила, но они еще тепленькие были...

Цвет плесени какой?

[Гость Ирчик]

Какой- бы ни был цвет у плесени- все в дренаж.

Если только срочно все прокипятить и заново в стерилизованные банки + крышки прокипятить и просушить.

Что-то в технологии нарушила.

[Brungillda 917]

Цвет плесени какой?

Белая, пушистенькая))))

Оставлю, посмотрю что будет... не взорвется - отдам бабушке на самогон))))

[mapta2013 71]

Брунгильда.Я бы сделала просто: открыла,сняла плесень, поставила стерилизоваться ,прикрыла чистыми крышками, выдержала сроки стерилизации,зависят от размера банки и считаются с момента закипания воды в кастрюле,вытащила и закатала заново.Банки и крышки мою содой и не стерилизую заранее.Лень.У меня все стерилизуется сразу.Ничего никогда не взрывалось.

[Ольга 47 362]

Я банки для компотов держу над паром 5 минут, на специальной подставке, крышки кипятятся в той же кастрюльке - минуту-две.

Чистые ягоды засыпаю в банки на треть, отдельно в большой кастрюле кипит вода, заливаю ягоды кипятком, даю постоять 5 минут, опять сливаю в кастрюлю, уже зная на сколько банок в ней воды, варю сироп из расчета 300 грамм сахара на трёхлитровую банку, у меня сладкое не любят. Заливаю кипящим сиропом и закатываю, не стерилизую потом никогда.

Ничего не взрывается, хранится при комнатной температуре!)

[Гость Лена]

Наверное, задам глупый вопрос, но все же... давно он меня мучает)))

Зачем стерилизуются банки и крышки для перетертой с сахаром малины (которую не варят)?

Причем многие саму малину не моют, только перебирают.

[Ольга 47 362]

А кто это делает?)))))))

Я просто мою банки и крышки, в сухие банки перекладываю протертую малину, присыпаю сверху сахаром, чтобы корочка была и закрываю сухой крышкой, все!))

Но, хранить протертые ягоды нужно в холодильнике, или в погребе, иначе забродят и даже стерилизация не спасет!))))))))

[Гость Лена]

А кто это делает?)))))))

Я тоже просто мою хорошенько с горячей водой - и усё Храню в холодильнике. Проблем никогда нет.

Но вот когда в выходные в очередной раз решила, что не помню правильные пропорции (у меня бывает)) - полезла в поисковик и обнаружила, что почти во всех рецептах протертой малины предлагается стерилизовать банки-крышки))

[Гость Лесогул]

На пищевых комбинатах уже давно посуда стерилизуется ионами серебра. Я тоже так делал, ионизировал воду серебряным ионатором , споласкивал этой водой банки, а потом мы просто закручивали. Ионатор у меня еще с советских времен, с питанием от сети. Сейчас есть много различных ионаторов. Наверное можно воспользоваться хоть таким:

http://ag-water.ru/i...ct=Section&id=4

Или таким:

http://nou.nm.ru/ionator.htm

Для стерилизации посуды нужен более насыщенный раствор, чем для питья. Такую воду пить нельзя, ее применяют только наружно, цвет ее слегка молочно-мутноватый.

[Гость Ирчик]

Оказывается крыжовник оч даже вкусен .Незаметно съела полстакана .

[Иришка72 9 442]

Крыжовник очень вкусный, а если прокрутить через мясорубку килограмм крыжовника, 1 апельсин и размешать в этом кило сахару, то это самое мое любимое после земляничного варенья. Всю зиму в холодильнике не портится. А да, забыла, еще прикольно черная смородина с бананом. Просто сейчас сезон. Может кому пригодиться.

[Гость Ирчик]

Крыжовник очень вкусный, а если прокрутить через мясорубку килограмм крыжовника, 1 апельсин и размешать в этом кило сахару, то это самое мое любимое после земляничного варенья. Всю зиму в холодильнике не портится. А да, забыла, еще прикольно черная смородина с бананом. Просто сейчас сезон. Может кому пригодиться.

+ 5 нравится.Не додумалась бы до таких комбинаций. Сегодня порадует пенсионеров -продавцов)

Спасибо!