Записки с Нижнего Дона и Приазовья. Осень 2011.

[волгодонец 5 856]

У нас в Волгодонске зонтики пошли с недельным запозданием по сравнению с Ростовом (в конце августа дожди к нам добрались позже). Сегодня попал как раз на начало. Ведро молодых зонтиков, только у нескольких шляпки раскрылись. И с полведра шампиньонов, немножко мелких дождевичков. К сожалению не попал из-за транспортных проблем на лангерманиваемое место, ну да раз зонтики пошли позже, значит и лангермания тоже будет потом.

[волгодонец 5 856]

Фотоотчёт:

Вот такими рядочками росли зонтики краснеющие

Найдите третьих лишних

СТЕРЕО ПРОБЫ:

Стоит ещё делать стереопары или ничего не понятно?

[Гость Козерожка]

Вот не надо sapiensis говорить за всю Одессу Таганрог. Я, например, сегодня познакомилась с новым грибом - с мокрухой пурпуровой. Я правда не поняла, почему этот гриб обозвали мокрухой, он очень даже сухой и приятный на ощупь, и цвет у него красивенький, а запах напоминает маслята. Но все по-порядку.

Наконец-то, судя по сообщениям на форуме, появились грибы на нижнем Дону. Пришла пора проверить Приазовье. Почему-то было ощущение, что где-то неподалеку перерастают шампиньоны и срочно надо их спасать. Это «неподалеку» – 65 км на север от города нас поначалу разочаровало. Ни одного шампиньона, полтора десятка зонтиков-переростков, из которых было взято только 6 молоденьких, да полдюжины меланолеуки полосатоножковой (Melanoleuca grammopodia)

, , .

И без особой надежды на грибы (почва достаточно сухая) решили заглянуть в соснячок, густо заросший сорной травой местами по грудь. Пробираться было довольно сложно. Но эти неприятности перестали нас беспокоить, как только в траве высветились "масляточные" шляпки.

Не может быть! Не помню, чтобы они появлялись раньше самого конца сентября. И правда, при ближайшем рассмотрении грибы оказались пластинчатыми с розовато-коричневыми плотными шляпками на толстой ножке . И росли они большими семейками.

.

Я никогда не видела эти грибы, но из недр подсознания сразу всплыло название - мокруха. Рядом еще было «еловая», но у нас сосны, значит сосновая, подумала я. Дома проверила, оказалось мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus). А сверху смотрелись так обнадеживающе…

Однако грибов было столько, что даже при червивости 80% достаточно легко набралась корзинка. Можно было бы и еще столько же собрать, но уж больно густые заросли травы с колючим шиповником и липучим репейником.

Вот так неожиданно открылся для нас осенний грибной сезон. Раньше мокрухи пурпуровые нам не попадались, а тут сразу в таком количестве. Кстати, гриб оправдал свое название. Вымытые грибы стали пурпурными, а после тепловой обработки – насыщенного фиолетового цвета. Вкус будем узнавать завтра.

[Ольга 47 449]

Козерожка, хорошее начало! Поздравляю с первой корзинкой!

Пурпуровая мокруха очень даже вкусный грибочек, в этом году попробовала жаренный, а в прошлом, на закрытии сезона, угощалась Лалиными, солеными в ассорти! Их, по-моему первыми оттуда и выловили!

Соли, не пожалеешь, а цвет какой!!!

[Дончанин 35 608]

Вчера мы сделали большую вылазку в Щепку: Shl с женой, ЗОЛОТО с мужем и я.

Начало увы не предвещало. Сунулись мы в дубки, но там по-прежнему, как и неделю назад, было пусто: редкие червивые сыроежки да один издыхающий дубовый груздь. Даже коллибии, которые густо устилали подстилку в прошлый раз, куда-то подевались. Побродив около часу и ничего не найдя, мы решили сменить место и направились в сосны и смешанный с сосной лес: дуб, берёза.

Вот там и пошли грибы. На месте старых мумий зонтиков (некоторые ещё стояли), появилась молодёжь, местами многочисленная. Дружно и кучно росли дождевики жемчужные. Проскакивали и шампиньоны. Напоминали обычные арвенсисы, но были более субтильные и тонкие, цвет меняли на срезе слабо, пахли приятно. Agaricus silvicola?

Зонтики, дождевики и шампиньоны.

Вскоре Дмитрий мне приносит две кучки грибов на опознание.

Первые - что-то мухоморово-лепиотовое. Я начинаю рассматривать их и вскоре понимаю, что это те же грибы, которые я подозревал в мухоморе серо-розовом и выставил на опознание. Благодаря подсказкам Арионы и Ежары гриб был опознан как лепиота острочешуйчатая Lepiota acutesquamosa. Только теперь грибы подросли. То, что это они, теперь сомнений не вызывает. И острые чешуйки заметны хорошо.

Жаль, несъедобны. Их было много.

Вторая кучка - небольшие пластинчатые грязно-белые или сероватые грибочки с неровными шляпками. Запах не очень. Может быть, гебеломы?

Вот ещё такие, выкладывал на опознание в прошлом году. Не то говорушки, не то леписты. А может, это предыдущие грибы, но уже подросшие?

Вовсю уже росли леписты рыжие (Lepista flaccida), на почве возлежали склеродермы.

Но героем дня стал рыжик! Когда Дмитрий мне его показал, сомнения отпали: настолько своеобразный гриб! Я тоже ему показал несколько штук, которые нашёл. Хотя вначале сомнения были: рыжик или волнушка? (знатоки сейчас посмеются). Ведь я ни рыжики, ни волнушки ни разу не собирал и в глаза не видел! И никто из нас, похоже, тоже. Но потом вспомнил, что волнушки вроде должны быть волосатые.

Рыжик оказался удивительным грибом. Испод у него был рыжий, оранжевый, часто в прозелень. При срезании пальцы окрашивались в оранжевый цвет. Потом гриб местами зеленел, будто покрывался пятнами плесени. А когда я его попробовал - оказалось, его можно есть сырым (как и пишут, впрочем). У него была пикантная острота, не обжигающая, а "в самый раз". То есть по вкусу гриб этот полностью самодостаточен. Не требует никаких приправ, соли. Срезай и ешь.

Рыжик сосновый Lactarius pinocola

К сожалению, рыжики попадались редко: может быть дюжины две собрал, да и то мелкие. Решил пожарить сырыми, только ошпарил кипятком. У жареных острота ушла, они стали даже сладковатые. Увы, из-за малости количества грибов, я их не распробовал как следует. Да и не знаю ещё, как их лучше готовить. Вот если наберу побольше, тогда займусь этим вопросом.

Тем не менее поиск грибов продолжался. Я углубился и зашёл в часть леса, поросшую неким полукустарником, вот таким:

Но эта часть леса была безгрибной. Только дождевики местами (их я охотно брал), да сросток чешуйчатки золотистой Pholiota cerifera. Да один моховик грелся на солнце.

Правда, в густых зарослях наткнулся на две здоровенные лангерманнии, с большой арбуз! Но они уже были созревшие, увы и ах! Осталось только запечатлеть их на память.

Чешуйчатки, лангерманнии и моховик.

В это время мне звонят и я выясняю, что мои друзья уже отбывают по разным причинам. Проводить всё равно бы не смог, слишком далеко забрёл.

Поняв, что в этом секторе леса мне не светит, возвращаюсь назад, в смешанный лес. И сразу пошли грибы: те же рыжики, молодые зонтики, дождевики, шампиньоны. Но свою лангерманнию я нашёл-таки! Свежую! И ещё несколько её детей.

Делаю привал. И тут обнаруживаю, что не хватает ножа! Того самого ножа грибника - подарок Нека, который я получил по почте! Вспоминаю, где я его мог оставить. Наверное там, где делал последнюю фотосессию рыжиков, возле тропы. Нож всё время висел у меня на руке на резинке, но там я его наверное снял. Понимая, что шансов найти нож - почти ноль, всё-таки пошёл искать. И - о чудо - я нахожу эту тропу, а вскоре и нож! Он лежал возле тропинки. И если бы не широкая белая резинка, которую мне приделала жена для того, чтобы нож держался на кисти, я бы мог пройти мимо. А так нож был хорошо заметен на земле. Благодаря резинке от трусов!

Медленно продвигаюсь к выходу. Замечаю, что в корзине нет... лангерманнии! Да что же за день такой сегодня! Лангерманния укатилась! Хорошо, укатилась недалеко. Я ей срезал нижнюю часть, чтобы уже не каталась. Раз грибы убегать стали, значит домой пора.

[Ольга 47 449]

Дончанин, смеялась, читая отчет! Спасибо за позитив!!!

Нажелали на ДР опят и белых, а попались РЫЖИКИ!!! Кто бы мог подумать!

"В Ростовской области грибов нет...... В Ростовской области грибов нет........."(с)

Единение трех тем (К.о., М.о., Р.о.) в одной корзинке, кто может еще похвастать таким набором?

Только безгрибные Ростовчане!

Поздравляю!

ЗЫ А рыжики перед жаркой не ошпаривают, прямо сырыми на сковородку, чуть сок вытопится и сметанки туда!!!! УУУУУУУ!!!

Ошпаривают их перед холодным засолом, чтобы они цвет сохранили.

[Гость Кутуся]

Козерожка!!! Поздравляю с открытием сезона! И с открытием нового грибочка

Желаю хорошей погоды и грибного разнообразия!

А я всё никак не решусь взять мокруху , оставляю знакомство с ней на безгрибный год ( не приведи, Господь!), может и зря.

Дончанин, очень позитивный отчёт.

Лангермания - моя мечта, хочу просто найти её и пусть она потом убегает из моей корзинки. Хотя, это ещё не удавалось ни одному грибу, даже крошечному перечному с пол ногтя.

[ПАН 0]

Дончанин, поздравляю. Значит нужно на выходные ехать за рыжиками.

Жена очень хочет засолить грибы

[Ежара 1 502]

Дончанин, поздравляю с РЫЖИКАМИ!!! Отличная поездка, корзинка и отчет!

[svt 1 161]

Олег, поздравляю с очередным удачным походом!

Да и не знаю ещё, как их лучше готовить

По-моему, лучше всего посолить. Даже если несколько грибочков, все равно получится.

Технология простая. Просто посыпать солью и уложить в маленькую герметичную емкость (стеклянную баночку или пластиковый контейнер). Если чистые, то можно солить сухими, если нет, то ополоснуть и промакнуть полотенцем, потом солить. И сразу в холодильник. Не давать стоять в тепле.

Через 3-5 суток будут готовы - ароматные, с вязким тягучим соком - пальчики оближете!

[sapiensis 68]

Вот не надо sapiensis говорить за всю Одессу Таганрог. Я, например, сегодня познакомилась с новым грибом - с мокрухой пурпуровой.

И без особой надежды на грибы (почва достаточно сухая) решили заглянуть в соснячок, густо заросший сорной травой местами по грудь. Пробираться было довольно сложно. Но эти неприятности перестали нас беспокоить, как только в траве высветились "масляточные" шляпки.

Вот и я сегодня после слов знакомой, что отец подруги ее дочери привез два больших икеевских пакета шампиньонов поехал, сухо ничего нет... теже мокрухи в состоянии мумий, видать надо было еще севернее..

[andr6309 1 287]

Козерожка! Отличный отчет!

Дончанин! Великолепно!

[Дончанин 35 608]

Друзья, спасибо за поздравления!

Ольга_2010

Понял, перед жаркой ошпаривать не буду.

Но если в следующий раз найду, скорее посолю по рецепту svt. В самом деле, рецепт простейший.

Кутуся, от меня ещё не то убегало. Бывало, что целые корзины исчезали. К счастью, ненадолго

[Shl 1 573]

По поводу вчерашней вылазки : волнушки все-таки были, в местах, где примешана береза я набрал десятка 3-4. Рыжиков у меня получилось 32 штуки, я их присолил, и в тот же день и съел на закуску. Да еще и не один ел, поэтому получилось только попробовать - классный гриб. Все только нахваливали. Кстати, при таком способе готовки острота не успела уйти. На жареху хватило и зонтиков, рыжики мне стало жалко переводить - все-таки рыжичек должен быть соленым. Я, кстати, тоже умудрился потерять ножик, причем навсегда. Видимо, так обалдел от рыжиков впрактически в черте города.

А в качестве бонуса мне достались маслята, почти целый пакет. Но это уже на Дону. Такое впечатление, что они первый день, как вылезли. Вся земля была усеяна грибочками размером в несколько миллиметров. Теперь мучает одна мысль: что же там будет к концу следующей недели?

[Дончанин 35 608]

А в качестве бонуса мне достались маслята, почти целый пакет. Но это уже на Дону.

Где, если не секрет?

К концу следующей недели... Всё-таки нужен хотя бы один дождь.

Поздравляю с волнушками! Щепка продолжает раскрывать свои грибные богатства. То ли ещё будет!

[Shl 1 573]

Да какие тут секреты? Напротив моей базы, на другом берегу Дона.

[Гость VGT]

Козерожка,с мокрухами!Вкусный гриб.

Дончанин,Shl,рыжики - это класс!

[Гость Козерожка]

Спасибо всем за поздравления , у меня действительно вчера был праздник – первая корзинка грибов в осеннем сезоне. И ни беда, что пришлось дома выбросить еще изрядное количество грибов ( червивых), положительных эмоций больше, чем добыча!

Очень тепло у нас, на следующей неделе синоптики дождь не обещают, а жаль. Дождь очень нужен для маслят.

Поздравляю , всех удачливых грибников с добычей!

Дончанин и Shl, рыжики –моя мечта. За все время удалось увидеть только 1 полуживой рыжик . Будем искать!

sapiensis, а куда же дальше Куйбышевского района на север? Там уже Украина! Или Вы не ездили за 100 км ?

[DireStraits 1]

Ну ни фига себе! Рыжики в Ростове???? Такими темпами скоро белые будем собирать в парке Горького))) Я даже мечтать не мог о таком. Поздравляю с потрясающей вылазкой!

Вы себе даже не представляете, как я жалею, что не смог присоединиться!

Дмитрий, а где на Дону есть сосны?!

[Дончанин 35 608]

Козерожка

Только прочитал ваш отчёт внимательно. Поздравляю с мокрухами. Ещё один новый для нас вид. Этот грибной год выдаёт одно открытие за другим: сыроежки, дубовые грузди, млечники Мэра, рыжики, волнушки, мокрухи. Что на очереди?

Только вот с дождями дело дрянь. Установился антициклон, и по прогнозам до октября нам не светит... Точнее наоборот: светить будет, а поливать - нет.

Дмитрий, а где на Дону есть сосны?!

Иван читай: http://forum.toadstool.ru/index.php?s=&amp...ost&p=68681