Млечники

[=SM= 26 133]

@Николаич 

А на вкус они (свежие) что? Было бы сразу же понятно, полувысохшие млечники это (глаза на лоб от остроты), или что-то иное. Внешне, все же, ближе к млечникам на этих крупных фото.

[Николаич 64]

не пробовал, сегодня вечером посмотрю ( оставил пару штук в холодильнике)  Но свиннух простых там море в березняке. А эти в лощинах как подгруздки, многие под листвой. Посмотрел Ложносвинухи у них утолщение на ножках снизу, а эти как говорушка подогнутая.

[erlin 3 444]

3 часа назад, Николаич сказал:

от фотка с попытками добыть млечный сок

А как давно был дождь до находки?

[Николаич 64]

Дня два. Дороги все в лужах, но подстилка слегка влажная, особенно в ельниках.

Фотка с двумя скорее исключение, на них порезы лучше видны. В основном все как на фотке где 4 штуки, плотные и не дряблые.

Местные их не берут, говорят груздей хватает.

 

[Николаич 64]

Абориген, попробовал на вкус (правда уже день в замочке) -кисловатый с небольшой горечью.

[=SM= 26 133]

3 часа назад, Николаич сказал:

кисловатый с небольшой горечью

Ну это не перечный груздь, и не сизоватый. Те острые, как ядрёный перец. Даже после трех дней замочки. Даже после первого месяца закваски. Тут еще поможет степень ломкости мякоти. Млечники легко отламываются, а белосвинухи более резиновые, они скорее рвутся, чем ломаются, как рядовки. При этом и те и эти примерно одинаково плотные. А по фото все же кажется, что они скорее ломкие.

Как еще вариант - это все таки эти грузди, но чем то пораженные, что в них съело и сок, и остроту, и прокислило. Либо они долго пролежали сбитыми, оторванными от грибницы. Но, сколько я за ними не наблюдаю, не видел такого, обычно в любую сушь, даже с подсохшими краями, они все равно показывают млечный сок.

[Николаич 64]

Ножка плотная но по хрупкости напоминает сыроежку,  кипельно белая.

После дня замачивания шляпки стали эластичными как подгруздки, в обьёме примялись наполовину.

Но ломаных нат даже при промывке.

Растут в двух разных лесах 3-5км. Верняя бровка оврагов.

[=SM= 26 133]

@Николаич 

Единственное, что могу посоветовать, это найти такой молодой, не сшибленный, и сразу на месте проверить на млечный сок. Потому что пока данные очень противоречивые.

[Наблюдатель 9 010]

2 часа назад, =SM= сказал:

обычно в любую сушь, даже с подсохшими краями, они все равно показывают млечный сок

Мне доводилось у себя в сушь находить перечные/сизоватые без видимого сока. Т.е. делаешь срез - и ничего. Может, лёгкую влажность можно ощутить через некоторое время, если пальцем провести, но не более того.

[=SM= 26 133]

48 минут назад, Наблюдатель сказал:

Мне доводилось у себя в сушь находить перечные/сизоватые без видимого сока.

В это я еще поверю, особенно если их подгрызли снизу или мицелий отмер.

Но вот в кисловатый вкус с небольшой горечью именно для этих видов - очень вряд ли. Все таки я их собираю и солю почти ежегодно.

[Николаич 64]

Сегодня поехал искать свежий материал, приеду отпишусь.

[Николаич 64]

21 час назад, =SM= сказал:

найти такой молодой, не сшибленный, и сразу на месте проверить на млечный сок

На первых фото они как раз не срезанные, несколько полянок.

21 час назад, Наблюдатель сказал:

Мне доводилось у себя в сушь находить перечные/сизоватые без видимого сока. Т.е. делаешь срез - и ничего.

Вот сегодня и проверю, если найду.

[=SM= 26 133]

12 минут назад, Николаич сказал:

а первых фото они как раз не срезанные,

Я про другое писал - что добывать млечный сок из них надо только прямо на месте, сразу как собрали гриб. После того, как гриб оторван от грибницы, сок кончается довольно быстро.

[Николаич 64]

Поиски незнакомцев увенчались успехом. Смешанный лес, склон. Сок есть.

[=SM= 26 133]

@Николаич 

Это перечный груздь. (сизоватый был бы не столь белым сверху).

Мочить их бесмысленно, единственное, что с ними можно более-менее успешно сделать, это отварить, и потом засолить отваренные холодным способом.

[Николаич 64]

Спасибо, возьмём на заметку. Отмачиваю четвёртый день. Попробую

19 минут назад, =SM= сказал:

отварить, и потом засолить отваренные холодным способом

 

[=SM= 26 133]

21 минуту назад, Николаич сказал:

Отмачиваю четвёртый день.

У меня, при засолке в отмоченном виде, через три месяца, когда проквасились в холоде и горечь ушла, они распались "в хлам", почти в "песок с кусочками", их даже толком не удалось переложить в банки. Выкинули. Больше я так не пробовал делать.

А вот свежеотваренные сохранили плотность гриба и были вполне вкусны со стандартным набором засолочных специй.

[Николаич 64]

28 минут назад, =SM= сказал:

даже толком не удалось переложить в банки

Солили в большой таре?

[=SM= 26 133]

6 минут назад, Николаич сказал:

Солили в большой таре?

нет, не в большой. Кастрюля нерж на 6 литров с деревянным кругом сверху. Я в них солю каждый год разные грибы (подгруздки, грузди, сыроежки, подвалуи, бывает горькушки), всегда результат хороший. А это еще и эксперимент был, удачная половина как раз отваренными солилась, а другая, бОльшая половина, неудачная - мочеными.

[Николаич 64]

Теперь знаем что за гриб, след раз попробую как Вы.