Грузди, способы засолки и закваски. - Страница 2 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
enuckon

Грузди, способы засолки и закваски.

Рекомендованные сообщения

Kay

А ткните, плиз, в рецепты
горячей и холодной засолки млечников...

И как хранить уже засоленный продукт?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Nek
А ткните, плиз, в рецепты
горячей и холодной засолки млечников...

И как хранить уже засоленный продукт?

:P Кого ткнуть? Куда ткнуть?

А тема действительно интересная, в этом году млечники буду солить первый раз. Для начала пробую засолить чернушку. В данный момент они вымачиваются, после вымачивания соответстно отварю минут 10 , а вот дальше........ Лично я думаю их заморозить, а засолить уже зимой. Возможен ли такой вариант? И сколько они хранятся уже засоленными? ОЧень хотелось бы увидеть самый вкусный рецепт
засолки!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

Хмм, я бы вначале засолил, а потом уже заморозил. Сомнительно, что наоборот что-нибудь путное получится.

Срок хранения зависит от условий - в холодильнике могут год простоять, если теплее - меньше.

Рецептов
можно найти полно в инете. В частности, на старом форуме вроде много раз обсуждалась засолка млечников.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mila

Меня научили хранить солёные грибы (я где-то писала?)... Просоленные грибы накладываем плотно-плотно в банки с плечиками (старые литровые, 2-х и 3-х литровые), чтобы дали сок, и вставляем туда полиэтиленовую крышку, чтоб грибы прижались как гнётом. Сверху должен быть рассол. В рассол кладём квашеную капусту , закрываем негерметичной крышкой и в прохл. место. Капуста портится, её выбросить, а грибы защищены.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Dmitrus

Добрый день.

В этом году попробовал (впервые) засолить чернушек. Рецепт
нашёл в и-нете, стояли в холодильнике в 5-ти литровой кастрюле под гнётом. Сегодня обратил внимание, что верхний слой рассола выпарился и часть грибов стала соприкасаться с воздухом, кое где на них появился налет.

Что с этим делать? В помойку или нет? Пока что верхний слой грибов снял, а все остальные положил в кастрюлю и залил кипятком (уж больно солёные получились)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Dmitrus, рецептов
много, универсального нет.

Холодный или горячий способ? Сколько дней стояли?

В помойку или нет - это уж зависит от полученного продукта... чем пахнут, какого цвета? Горькие ли?

Я не даю высыхать рассолу и плесневеть верхним грибам.. Доливаю воды, обтираю горлышко банки от налёта. Для длительного хранения (в стекле) заливаю растительным маслом, чтоб не испарялась влага.

Если нет возможности следить за соленьями, лучше всё прокипятить, пастеризовать и закатать под крышку. Ферментация останавливается.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Dmitrus

Способ - горячий, стояли больше 30-ти дней. Горечи вроде нет, но они солёные сильно :blink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

С пересоленными, кроме как вымачивать, ничего придумать не могу :blink:

Суп из груздей не ах.

Разве что добавить других грибов (если оные имеются), жареного лука - моркови, и сделать начинку для пирогов. Или, как её называют, грибную икру.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Гость_Alex_*
А может к ним того... особый подход нужен?

Кстати, хорошая идея тут попалась - вымачивать жгучие грибы прямо в лесу, в ручье. Или в реке. Дома на воду счётчики, особо не навымачиваешься, а так - что я теряю? Сетку скрипух... да кто на неё клюнет.

Про красные млечники, которые я солю, многие пишут - типа несъедобные или ядовитые. Лет 10 едим, никто не пострадал (тьфу- тьфу).

А можно узнать, как Вы засаливаете млечники?

У нас их очень много но мы не уверенны, что они сьедобные...

Буду Вам очень признателен за Ваш ответ,

Алекс

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Nek
А можно узнать, как Вы засаливаете млечники?

У нас их очень много но мы не уверенны, что они сьедобные...

Буду Вам очень признателен за Ваш ответ,

Алекс

Вот здесь посмотрите:

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=484 http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=540 http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=479

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Владимир Б.
В данный момент они вымачиваются, после вымачивания соответстно отварю минут 10 , а вот дальше........ Лично я думаю их заморозить, а засолить уже зимой.

В прошлом году попробовал так, только после отвара и заморозки не солил, а мариновал грузди. Получилось вкусно, как будто и не замораживал. Думаю, что солить их после морозилки можно тоже без особого ухудшения качества.

Удобно тем, что осенью времени не хватает, а зимой полно. И очень приятно зимним вечером возиться на тёплой кухне с грибами.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Nek
Думаю, что солить их после морозилки можно тоже без особого ухудшения качества.

Я в прошлом году перед Новым годом так и сделал.... Созрели где-то за месяц...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Владимир Б.
Я в прошлом году перед Новым годом так и сделал.... Созрели где-то за месяц...

И как люди раньше жили без морозильных камер... :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
scorpio
И как люди раньше жили без морозильных камер... ;)

И без интернета!!! :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся

А вот интересно, одни люди чернушки вымачивают, другие нет. А надо ли вообще их вымачивать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo
А вот интересно, одни люди чернушки вымачивают, другие нет. А надо ли вообще их вымачивать?

во всех справочниках пишут, что надо (2-3 дня)

я субботний сбор вымочила сутки, а потом просто отварила и в засол

посмотрим, что получится <_<

меня другое интересует: нужно ли счищать темную кожицу со шляпки? или достаточно просто хорошенько вымыть?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Я раньше чистила, мама так научила, сейчас уже давно не чищу, мне кажется они так красивее, на вкус не влияет, и вымачиваю не больше суток, а зачастую даже меньше <_<

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo

Ольга_2010

вот и мне кажется, что с ровненькой шляпкой они красивей <_<

хотя субботние почистила, но неск.штук оставила как есть, чтобы посмотреть разницу

сегодня вечером оставшиеся просто помою, чистить не буду :rolleyes:

спасибо за Ваш ответ!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся

Я раньше вымачивала по 2-3 дня, теперь тоже один день. Эх...век скоростей.

А дяденька один мне сказал, что вообще не мочит. Варит и солит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Грикс
А вот интересно, одни люди чернушки вымачивают, другие нет. А надо ли вообще их вымачивать?

Cолю только по-холодному. Ежедневно и не раз меняю воду. Скорость вымачивания - Зачем? При смене воды удаляются листья, иголки, гриб промывается одновременно. На третий(четвертый, как удобно) день солю по-холодному, предпочитаю бутылки любого размера и дизайна. Виден яркий малиновый цвет продукта. Никакой чистки "темной кожицы". Полагаю, что горячий способ дает менее витанинный результат, более трудоемкий, хлопотный, с паром на кухне.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика