Су вид

[Доцент 52 629]

Еще один эксперимент по рецепту известного фуд-блогера..

Свиные уши в су-виде. До этого просто их варил, при этом оставалось много бульона - не туда ни сюда.

Купил давеча пару упаковок свиных ушек..

На 1 кг. ушек:

Соль - 16 грамм.

Сахар - 5 грамм.

Чеснок -15-20 грамм.

Соевый соус 50 грамм.

Дальше идут приправы на любой вкус и цвет.

Ушки оказались на удивление чистыми, осталось лишь ополоснуть чистой водой и нарезать вот такими квадратиками.

 

Недавно приобрел вот такой маринованный зеленый перец горошком.  Размял его ножом и порубил..  Так же к ушкам добавил чеснок, соус шрирачу, черный перец и ну соль с сахаром. Соевый соус не стал добавлять что бы не было много жижи и вакууматор не захлебнулся. Просто добавил соли из расчета 18 гр. на кг. Но на мой вкус можно было и больше - 20-21 гр. на кг.

 

Все тщательно перемешать и разложить по вакуумным пакетам. Завакуумировать и отправить вариться на 6 часов при 85 градусах. После еще горячие ушки, один пакет заложил в форму и под пресс, второй пакет скрутил как бы колбаской, накрыл разделочной доской и также поставил сверху груз. когда уши остыли отправил все это в холодильник до утра.

 

Приятного аппетита!!!

Вечером будет пенное..