Су вид

[Okun 63]

2 минуты назад, denis70 сказал:

Я готовлю и на 61С.

Свинская шкурка нежевательна, она нормально приготавливается от 63°С.

[Доцент 52 793]

6 минут назад, Okun сказал:

Профи ему не верят.

Так он сам профи...

 

 

[denis70 4 024]

5 минут назад, Okun сказал:

Свинская шкурка

Я такое не ем. Только на рульке раз в год. Речь была о свиных отбивных (котлета натуральная) из карбонада без ребра и свиной вырезке, та, что из под рёбер. Вот их я на 61С готовлю часто. Эта же температура у меня для белого мяса птицы (курица, индейка).

[=SM= 43 483]

3 минуты назад, denis70 сказал:

Я такое не ем.

Да ладно! Это ж самое вкусное! 

[Okun 63]

5 минут назад, Доцент сказал:

Так он сам профи...

Он блохер.

[denis70 4 024]

@=SM= ! Я знал, что Вы это скажете! 

Но я и так на статинах сижу. :) 

[Okun 63]

9 минут назад, Доцент сказал:

Так он сам профи... 

 

 

Видео не открывается. На легальных платформах есть оно?

[Okun 63]

9 минут назад, denis70 сказал:

на 61С готовлю часто.

Термометр точный?

[denis70 4 024]

@Okun ! Ну кончайте уже ей Богу... Ну какой термометр может быть в обычном Стик-Су-Виде? Ну, не лабораторный конечно, но я его проверял термометром электронным (не из дешевых), но тоже бытовым... кулинарным со щупом. А что, Вы хотите сказать, что 1-2 градуса так уж сильно что то меняют? 

Нет, меняют конечно, но не настолько, чтобы прямо вот небо и земля. Это не перегонка какая ни будь, где доли градуса решают...

------------------

Единственный продукт, где важен каждый градус, это Тунец. Там, чуть выйдешь за 46С и привет. 

[Okun 63]

5 минут назад, denis70 сказал:

А что, Вы хотите сказать, что 1-2 градуса так уж сильно что то меняют? 

Так у нас разногласие появилось именно  на эти самые 1-2 градуса. Я свой су-вид проверял лабораторным термометром, там погрешность была до 0,8°С во всём диапазоне. Поэтому и интересуюсь, возможно ваши 61°С и мои 63°С равны ))).

[Irbis_72 1 256]

57 минут назад, =SM= сказал:

Это ж самое вкусное! 

+1, как четверть хохла подтверждаю истинно говорю

[Доцент 52 793]

19 часов назад, =SM= сказал:

Да ладно! Это ж самое вкусное! 

У того же Доброслава увидел рецепт приготовление кожи в сувиде..

Ну думаю, надо попробовать. Вопрос, где взять шкурки? 

Пошел в свой мясной магазин и спрашиваю мясника вот вы кожу с окороков лопаток снимаете, куда ее деваете? Он говорит - выкидываем...

Я - выкиньте мне пакетик..

Со шкурок срезал остатки жирка, посолил адыгейской солью, выдавил чеснок и обмазал соусом Хойсин.

 

Затем выкроил из других кусков еще слой и повторил с ним тоже самое. Сверху положил еще несколько кусочков и также соль, чеснок, Хойсин..

 

Скатал Рулетик и завакуумировал и отправил вариться 85/6, затем остудил и в холодильник.

 

Утром попробовал... 

 

Не скажу что в восторге, но есть можно. Понравиться тем кто любит пожевать кожу..

А жирок вытопил и у меня вышло 300 мл. смальца..

 

Шкварки так же пустил в дело.

[denis70 4 024]

48 минут назад, Доцент сказал:

85/6

 

48 минут назад, Доцент сказал:

Понравиться тем кто любит пожевать кожу..

А на 85/12-14 жевать бы не пришлось.  

----------------

А шкварки хорошо смешивать с рубленным отварным яйцом и жаренным луком. Вот просто шкварки, яйца и лук жаренный на этом же сале. Соль и черный перец. Даже заправлять больше ни чем не нужно. Правда у нас в семье это делали из куриного жира и кожи во времена СССР ещё. И даже подавали такое гостям в праздники. Это нечто! Подаётся комнатной температуры. 

[Доцент 52 793]

11 минут назад, denis70 сказал:

из куриного жира и кожи

Шкварки из кожи это тот еще деликатес.. Но их очень мало выходит с одной курицы..

[denis70 4 024]

1 минуту назад, Доцент сказал:

их очень мало выходит с одной курицы

Я Вам больше скажу... Кожу в те времена, как правило, мало кто снимал. Так что там в основном, использовались только 2 комочка жира, которые мы находим внизу брюшка (изнутри) в области гузки. Так вот эти комочки копили в морозилке и, когда набиралось граммов 250/300, то варили к ним штук 6 яиц и делали это блюдо. Точнее салат. Он так и называется "Геахте эйр" - "Рубленные яйца" (еврейская кухня).

[=SM= 43 483]

22 минуты назад, denis70 сказал:

А на 85/12-14

А я это в фольге в духовке делаю, и су-вид тут не нужен совершенно, ИМХО.

И можно вместе с рулькой в комплекте )))

[denis70 4 024]

@=SM= ! Ну, как бы да, не поспоришь. И вообще, как по мне, если уж шкура, то румяная, а не варёная...

[Доцент 52 793]

Тыква с мясом.

Тыкву почистил, нарезал кубиком. Репчатый лук мелко нарезал и обжарил на смеси сливочного и растительного масел. Фарш лук и тыкву отправил в чашу, все перемешал (вместо фарша можно просто нарезать мясо мелкими кусочками). Добавил вот такие специи (купил в Светофоре)

и не прогадал. 

 

Запаковал и на 1 час при 85 градусах. 

 

Тыква на мой вкус немного переварилась. Но я брал другую тыкву нежели та которую готовили в рецепте из инета.

Я готовил такую:

 

В видео рецепте готовили такую:

[Irbis_72 1 256]

Отправил жене. Такая как в рецепте как раз и имеется, её зверь всеядный в саду у тёти проигнорил.

[Чупакабра 15 314]

Я тоже хочу свою тыкву разрезать, попробую с мясом приготовить. И отдельно, как гарнир, сделаю. С травмами и чесноком