Су вид

[Okun 63]

2 минуты назад, denis70 сказал:

Я готовлю и на 61С.

Свинская шкурка нежевательна, она нормально приготавливается от 63°С.

[Доцент 52 661]

6 минут назад, Okun сказал:

Профи ему не верят.

Так он сам профи...

 

 

[denis70 3 872]

5 минут назад, Okun сказал:

Свинская шкурка

Я такое не ем. Только на рульке раз в год. Речь была о свиных отбивных (котлета натуральная) из карбонада без ребра и свиной вырезке, та, что из под рёбер. Вот их я на 61С готовлю часто. Эта же температура у меня для белого мяса птицы (курица, индейка).

[=SM= 43 455]

3 минуты назад, denis70 сказал:

Я такое не ем.

Да ладно! Это ж самое вкусное! 

[Okun 63]

5 минут назад, Доцент сказал:

Так он сам профи...

Он блохер.

[denis70 3 872]

@=SM= ! Я знал, что Вы это скажете! 

Но я и так на статинах сижу. :) 

[Okun 63]

9 минут назад, Доцент сказал:

Так он сам профи... 

 

 

Видео не открывается. На легальных платформах есть оно?

[Okun 63]

9 минут назад, denis70 сказал:

на 61С готовлю часто.

Термометр точный?

[denis70 3 872]

@Okun ! Ну кончайте уже ей Богу... Ну какой термометр может быть в обычном Стик-Су-Виде? Ну, не лабораторный конечно, но я его проверял термометром электронным (не из дешевых), но тоже бытовым... кулинарным со щупом. А что, Вы хотите сказать, что 1-2 градуса так уж сильно что то меняют? 

Нет, меняют конечно, но не настолько, чтобы прямо вот небо и земля. Это не перегонка какая ни будь, где доли градуса решают...

------------------

Единственный продукт, где важен каждый градус, это Тунец. Там, чуть выйдешь за 46С и привет. 

[Okun 63]

5 минут назад, denis70 сказал:

А что, Вы хотите сказать, что 1-2 градуса так уж сильно что то меняют? 

Так у нас разногласие появилось именно  на эти самые 1-2 градуса. Я свой су-вид проверял лабораторным термометром, там погрешность была до 0,8°С во всём диапазоне. Поэтому и интересуюсь, возможно ваши 61°С и мои 63°С равны ))).

[Okun 63]

38 минут назад, Okun сказал:

Он блохер.

В подтверждение посмотрите например его ролик по автоклавированию

https://rutube.ru/video/ff090f72909064c53538d601e3147340/

 

На 12:10 посмотрите выставленный режим стерилизации для банки 0,5л. 115°С и 115 мин., тогда как для безопасной стерилизации на 115°С время должно быть выставлено 150мин. согласно букварям.

[Доцент 52 661]

41 минуту назад, Okun сказал:

Видео не открывается. На легальных платформах есть оно?

https://vkvideo.ru/video-7902145_456246447?t=3s

[Okun 63]

4 минуты назад, Доцент сказал:

https://vkvideo.ru/video-7902145_456246447?t=3s

Постом выше.))) Проверить можно по букварю

Захар Павлович Гусаковский
Василий Алексеевич Очкин

Технология и оборудование

мясоконсервного производства

[=SM= 43 455]

9 минут назад, Okun сказал:

тогда как для безопасной стерилизации на 115°С время должно быть выставлено 150мин. согласно букварям.

Не всем букварям надо верить. Конкретному этому - точно! Домашний автоклав потом полсуток (утрированно) остывать будет, что гарантирует безопасность. А промышленный остужают ускоренно с поддержкой давления, поэтому 150 минут.

[Okun 63]

1 минуту назад, Доцент сказал:

не не 115 минй а 1:55..

Рукалицо. Переведите минуты в часы... или часы в минуты.. . 115 минут и будут 1 час+55 минут.

[Irbis_72 1 235]

57 минут назад, =SM= сказал:

Это ж самое вкусное! 

+1, как четверть хохла подтверждаю истинно говорю

[Доцент 52 661]

@Okun Да, я промахнулся но Сергей выше написал..

[Okun 63]

1 минуту назад, Доцент сказал:

но Сергей выше написал..

Тоже неверно. Вы посмотрите на автоклав в ролике, он паровой и остывает быстро. Причина необходимого увеличения времени стерилизации каш с мясом в плохой теплопроводности каш, из за чего прогревание глубинных слоёв содержимого банки становится затруднённым.

[Okun 63]

В букварях изложены режимы, сравните с режимом для каши

 

 

Банка СКО 83-1 это банка на 0,5л.

[=SM= 43 455]

3 часа назад, Okun сказал:

он паровой и остывает быстро.

банка в нем один фиг быстро не остывает, для этого её надо окружающей водой охлаждать, чтобы быстро стало, как это в промышленных делается.

 

Интересно, зачем противодавление такое - 2.5 атм в "букваре"? Мы одну атмосферу качаем всегда.