Грузди осиновые: засолка

[Shl 1 572]

"Может их того... перцем чили сдобрить. Чтоб жгучесть отбила горечь."

А смысл какой тогда в грибах? Проще просто перец засолить. А то какая-то "каша из топора" получится - вскус не грибов, а чили.

Лучше попробую малую часть переварить, а не получится ничего толкового, так выкину.

Кстати, эти собирались в середине октября (последние в этом так рано завершившемся сезоне!), спасибо форуму - всегда можно посмотреть ретроспективу.

[Ольга 47 446]

Shl, это у вас в середине октября бывают грузди, у нас в конце сентября - заканчиваются, так что мы с тобой об одном и том же говорим - о последней волне!)

Может это у меня с органолептикой не в порядке? Собранные в сентябре и в конце октября уже съел.

Вкусно. Горечи вообще не заметил.

Александр, не важно когда собрали, наши, вымоченные осенние грузди, тоже не горькие, мы говорим о не вымоченных!

Если это те,которые достались и мне ,то горечи вообще не заметил.Сметелил за три дня.

Бум знать,когда собирать и как делать.

Володь, мне очень приятно!

[mvkarpov 3 557]

В общем надо взять садок для рыбы, засыпать горчащие грузди туда, и на безлюдную тихую речку, закинуть на 3-5 суток на отмокание в проточной воде. Авось получше будет.

[Ольга 47 446]

Михаил, это для сырых хорошо! А для вареных - не подойдет!))

[hap_crimea 4 138]

Каюсь, был не прав! Вскрыл сегодня 5-ти литровую баночку чернушки. Вкусно, хорошо, душевно. И тут попался мне собранный с чернушкой осиновый груздь ( конец сентября ). Надкусил я его и понял, о какой горечи шла речь!

Но нас пальцами и мякинами не приведешь! Крупный гриб был съеден без остатка. Хороший был, плотный, с желеобразным слоем на шляпе. Вышибло слезу. Практически. После этого пошел покурить, запив вкус гриба холодной водой ( чтобы остудить горло ), горечь и жгучесть прочувствовал в полной мере. Сигаретный дым усилил все эти ощущения.

Завтра буду есть чернушки до следующего осинового груздя - результат должен быть закреплен!

[Shl 1 572]

Саша, ты тоже путешь горечь и остроту. Я за остроту, даже сильную, почти нестерпимую, но против горечи. А у меня именно горечь, хинная, ничем не перебиваемая. И совсеи нет остроты.

Завтра буду переваривать пробную партию - не знаю, что получится.

[Ольга 47 446]

Завтра буду переваривать пробную партию - не знаю, что получится.

Я знаю!))

Каюсь, был не прав! Вскрыл сегодня 5-ти литровую баночку чернушки. Вкусно, хорошо, душевно. И тут попался мне собранный с чернушкой осиновый груздь ( конец сентября ). Надкусил я его и понял, о какой горечи шла речь!

Завтра буду есть чернушки до следующего осинового груздя - результат должен быть закреплен!

Саша, сомневаетесь? Тогда без запивки и сигарет! На полчасика!))

[hap_crimea 4 138]

Дмитрий, так об остроте речь и не шла! Чернушки упомянул только как источник происхождения осинового груздя. Теперь их надо доесть до слоя, где опять попадется осиновый груздь. Кстати, горечь на прилегавшие грибы передается.

Ольга, так вода не только не компенсирует горечь, а даже усиливает её. Так после правильной грузинской аджики ( соль каменная, перец острый красный стрючком полностью зрелый, не техническая спелость, чеснок, все на мясорубку ни в коем случае не моя ) вода лишь усилит ощущения, заедать лучше всего вареной картошкой в любом исполнении. Если съел вечером от чайной до столовой ложки, гамма непередаваемых ощущений с утра гарантированна. Ярких, острых, незабываемых, ранее вряд ли испытанных.

Сигареты вообще отдельная песня. Поел груздя, пошел курить. Первая сигарета вызвала тошноту, вторая прошла легче, но присоеденился запашок и ощущение привкуса собачьего дерьма. Хороший способ бросить курить.

[Shl 1 572]

Может, мне не выбрасывать испорченные грузди, а выкинуть на рынок под названием типа "Никодер - средство от курения. Не является лекарством. Продается без рецепта врача". Никодер - от "никотин" и "дерьмо". Хотя, по той же логике неплохо звучит и "Дерьмоник". С ударением на втором слоге, очень даже так ничего.

[mvkarpov 3 557]

Да засушить их и продать как Шиитаке. Главное найти кому продать.

[hap_crimea 4 138]

Так вроде сушеные не горькие, вообще никакие. Правда, Дмитрий?

[Shl 1 572]

Не знаю - не пробовал. Я никогда осиновые грузди не сушил, только солил, жарил и ел сырыми. Сушил толи перечные, толи скрипицы. Те - точно, никакие.

[hap_crimea 4 138]

ну, наверное, действующие вещества аналогичны.

[Shl 1 572]

Отварил свои горчащие грузди - получилось седобно. Не более того. Сказать, что вкусно не могу. Но, по крайней мере, горечь ушла. Правда, и соль тоже. Залил соевым соусом, попробовал - вроде даже и ничего. Поэтому пока выкидывать подожду, это всегда успеется.

Поехал сегодня на Дон, привез есмкость, которую заполнял предпоследней - горечи практически нет. Т.е. теория, что горечь тем сильнее, чем позже собраны грузди, подтверждается.

[hap_crimea 4 138]

Вскрыл и доедаю пятилитровую баночку осинового груздя августовско-сентябрьского сбора. Пока не горчат.

[Shl 1 572]

А мою дрянь не пробовал?

[hap_crimea 4 138]

Не, оставил на завтра на вечер. Перед выходным, суббота - рабочий день.

[Shl 1 572]

Наконец-то решился проревизировать свои запасы осинового груздя холодного засола. Помню, что они так горчили, что есть было невозможно и я про них забыл совсем. А тут весна, пора приканчивать старые запасы и готовиться к новым. Оставалось 2 пластиковых 15 -литровых контейнера, причем один не полный. Первым его и открыл. Чуть было не подурнело от запаха. Вид был не лучше. С трудом сдерживая тошноту вынес эту дрянь в выгребную яму. Второй открывал уже с опаской. Однако, ожижаемое "амбрэ" отсутствовало, вид был, конечно, не очень, но все-таки не такая дрянь, как в предыдущем случае. Сверху грибы потемнели, хотя и были под грузом, видимо все равно воздух проникает и идет некая реакция, а вот снизу были отличного естественного цвета. Попробовал - абсолютно не горчат (вспоминаю жуткую хинную горечь в декабре), слегка мягковаты. но я грешу на замораживание во время сильных холодов. Интересно, значит все-таки длятельная засолка выводит горечь даже из невымоченных груздей? Сегодня попробую со сметаной.

[Ольга 47 446]

Shl, ну как? Попробовали?

Я теперь только в томате буду делать их, съедаются на ура!!)))

[Shl 1 572]

Да, все отлично, все живы. Горечи нет вообще.