Грузди осиновые - засолка

[Petrol 2 052]

Только что, =SM= сказал:

А так - это вопрос только везения, у кого какая бактерия заведется. Повезло - будет вкусно. Не повезло - скисло в хлам. Я не любитель лотерей и казино. По мне - надежность лучше.

 

Ничего себе я везучий 

[Игорь Лебединский 7 038]

8 минут назад, Petrol сказал:

 

Ничего себе я везучий 

 

Да это вопрос локальной биоты. Мне тоже много лет подряд везло, будто это норма, а потом как отрезало. На местности что-то завелось неправильное и суется повсюду.

А чеснок, как мне кажется, это скорее бактерицид. 

[Concepteur 8 236]

17 минут назад, =SM= сказал:

А так - это вопрос только везения, у кого какая бактерия заведется.

А если молочную сыворотку и чуть сахарку, чтобы наверняка...)

[=SM= 16 273]

27 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

А чеснок, как мне кажется, это скорее бактерицид. 

Это страшное заблуждение. Чеснок заводит всё, что угодно. Даже взрывает маринады и горячие соленья, если недостаточно термообработан. Поэтому в маринады его лучше резать и кидать на последних минутах прямо в общее варево (если грибы, конечно, а не огурцы-помидоры), а не в банки. Лучший пример тут - это квашеный бочковый чеснок. Там рецепт -- чеснок, соль и вода. И всегда самая идеальная закваска выходит.

 

19 минут назад, Concepteur сказал:

А если молочную сыворотку и чуть сахарку, чтобы наверняка...)

Вот тут ничего не могу сказать. Но боюсь, что будет "хотелось как лучше, а получилось как всегда".

Я как-то бросил в  огурцы для закваски квашеной капусты - результат был ужасен, они разлезлись в некую слизь, смахивающую на противные гадкие маслята-подберезовики. А на чесноке они идеальные, ядреные и хрусткие.

Как хотите, а я буду действовать проверенным путем, который много лет подряд дает гарантировано вкусные грибы

[Игорь Лебединский 7 038]

3 минуты назад, =SM= сказал:

Это страшное заблуждение. Чеснок заводит всё, что угодно.

 

По описанию похоже, что он просто убивает всё лишнее.

Впрочем, тут главное результат.

[=SM= 16 273]

19 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

что он просто убивает всё лишнее.

Ну тут можно и так сказать. Но убивает не он, а антибиотики, выделяемые "его" бактерией. Не имел бы он своей бактерии, не взрывал бы банки. Это как малина для вина - бросишь малину в яблоки - получишь вино. Не бросишь, скорее будет уксус. И вот кстати, кислотность совсем разная на выходе