Грузди осиновые - засолка

[Игорь Лебединский 10 402]

3 минуты назад, =SM= сказал:

Затем под гнет, в холодильник, и забыть до нового года.

 

Ну вот по осиновым опыт однозначно подсказывает: пару недель подержать под гнётом при комнатной температуре (чем комнатней тем лучше). С холодильником торопиться не стоит.

[ИрЗефир 966]

1 минуту назад, =SM= сказал:

забыть до нового года.

Я, пожалуй, и подольше забуду

Никого не хочу обидеть) Прошу считать мой "плач Ярославны на стене" словом в защиту маслят, лисичек, подберёзовиков...да рядовок и коллибий, в конце концов 

[=SM= 26 097]

6 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Ну вот по осиновым опыт однозначно подсказывает: пару недель подержать под гнётом при комнатной температуре

Мой опыт показывает обратное - если в холодильник сразу, и долго, но НГ минимум, лучше до 8 марта то гриб получается значительно вкуснее - более плотный, более "хрусткий", нежели если его подбыстроквасить при комнатной. Для меня консистенция гриба первична для любого гриба и любого вида готовки (разве что кроме икры, отчасти)!

[Игорь Лебединский 10 402]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Мой опыт показывает обратное - если в холодильник сразу, и долго, но НГ минимум, лучше до 8 марта то гриб получается значительно вкуснее - более плотный, более "хрусткий", нежели если его подбыстроквасить при комнатной. Для меня консистенция гриба первична для любого гриба и любого вида готовки!

 

Тогда надо как можно меньше соли - чтобы на холоде хоть какой-то процесс шел. А это уже риск.

[=SM= 26 097]

2 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Тогда надо как можно меньше соли

Не надо меньше. Надо, как надо! Процесс идет в холоде отлично, делая за 4-6 месяцев идеально подквашенный солёный продукт без остроты! "Чесночная" бактерия своё дело хорошо знает.

Ну это же десятками лет проверено, ранее прабабушками в погребах, а сейчас нами в холодильниках.

[Игорь Лебединский 10 402]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Не надо меньше. Надо, как надо! Процесс идет в холоде отлично, делая за 4-6 месяцев идеально подквашенный солёный продукт без остроты! "Чесночная" бактерия своё дело хорошо знает.

Ну это же десятками лет проверено, ранее прабабушками в погребах, а сейчас нами в холодильниках.

 

Ну вот у меня "как надо" не получается. В холодильнике грибы и через полгода сырые.

[=SM= 26 097]

44 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

В холодильнике грибы и через полгода сырые.

видимо перепутали камеры, и в морозильник сунули

У меня в холодильнике все здорово! Приятная аккуратная ксилинка без перебора, солёные грибы, и ушедшая горечь.

 

Ну как еще вариант, чеснока мало, или он покупной китайский "стерильный", из пестицидов состоящий.

 

Ну или у нас несовместимые понятия о "как надо".

[Petrol 2 521]

54 минуты назад, =SM= сказал:

чеснок обязательно!!! 

У меня и без него получаются отлично. В этот раз с чесноком попробовал. Не уловил смысла, может мало чеснока? 

[=SM= 26 097]

8 минут назад, Petrol сказал:

Не уловил смысла,

Без чеснока - то перекиснет в хлам, то развалится-размягчится, то осклизнет, а может и хорошо получится, непредсказуемо что выйдет, как повезет. То есть бактерии заведутся какие попало.

С чесноком стопроцентный результат какой надо - бактерии строго нужные, а остальные как-то там ингибируются.

Это как вино - если смородину, например, ставить, и завести малиной или шиповником, то получится точно вкусное вино. А если не заводить - то может получиться и уксус смородиновый.

[ИрЗефир 966]

Всех приветствую!

По просьбе @=SM= пишу сюда рецепт маринованных осиновых груздей, на которых я несправедливо ворчала выше.

Рецепт от Юли @Хася и Вали @Val cow (дорогие мои, привет!)

Текст Валин, мои дополнения в скобках:

Валуи (грузди осиновые) маринованные.

Вымочить 3 дня, часто меняя воду.

• Отварить 30 минут, причем первую воду слить

• Далее на кило отваренных грибов добавляю 500 грамм воды.

• Далее на кило получившейся смеси добавляем:

- 1 столовую ложку соли

- 1.5 чайной ложки сахара

- 30 грамм 6%-го раствора уксусной кислоты (я добавляла 30 мл яблочного уксуса, он 6%)

- 2 лавровых листа,

- 10 горошин душистого перца,

- 10 горошин черного или белого, 

- зонтик укропа.

- немного ягод можжевельника (желательно)

Все это варим 15 минут, извлекаем лавровый лист – горчит - и сразу раскладываем в тщательно промытые и ополоснутые кипятком банки (стерилизовала паром), закручиваем промытыми в кипятке же крышками. (я все горячие закрутки ещё сутки держу под «шубой» до остывания) (после остывания хранила в холодильнике).

(Открыла на днях, в середине декабря. Родителям понравилось очень. Мне ближе консистенция маринованных маслят/подберезовиков, но ругалась я на осиновых уж точно зря - нормальные хрустящие грибы, ненавязчивый приятный маринад.)

[=SM= 26 097]

3 часа назад, ИрЗефир сказал:

Все это варим 15 минут,

Что, прям с уксусом варим? Он же испаряется и воняет как зараза. Обычно же его за минуту до раскладки вливают.

[ИрЗефир 966]

3 часа назад, =SM= сказал:

уксусом варим? Он же испаряется и воняет как зараза. Обычно же его за минуту до раскладки вливают.

Да, я тоже всегда перед укладыванием продукта в банки наливаю уксус. Специи - да, варила. Укроп только забыла положить. Но можно при подаче на стол семенами укропа посыпать.