Ленивое вино

[Irbis_72 1 182]

Тихой ночью очень хорошо слышно, но мне не мешает. Вначале даже не отдельные бульки, а целые очереди. Потом пауза и снова очередь, позже уже равномерно начинает булькать, потом пауза растёт, а потом, когда бульки только при надавливании на крышку, можно считать первая фаза процесса завершена. Пора фильтровать и ставить практически готовый продукт на тихое брожение. В это время оно и самоосветляется.

[Юкош 8 328]

06.08.2026 в 22:30, =SM= сказал:

я больше 30 лет вино ставлю его из всего чего можно и нельзя.

Глупый вопрос - а из чего нельзя? (Кроме того, из чего делали в "Солдате Чонкине"). Вот брусника, например, из неё можно? А то я пробовал, не получается ни в какую - не бродит, и всё тут, хоть тресни.

 

2 часа назад, mullvad сказал:

А у меня как раз из земляники в этом году эксперементальное. Не знаю что получится, никогда не делала раньше.

Делал, очень понравилось. Весьма своеобразное.

 

53 минуты назад, Промокашка сказал:

У меня в этом году завал груш и яблок.Поделитесь пожалуйста рецептом вина из них.

Из груш не советую - чистый одеколон, пить невозможно. Из яблок можно сидр делать, в инете есть неплохие рецепты; мне же больше всего понравилось вино такое - яблочный сок из пароварки пополам разбавить водой, сахара довести до 200 г/л (учитывая тот, что в пароварку добавлен) и ставить на сбраживание. Получается нечто десертное. 

 

И вопрос сообществу: кто-то пробовал экспериментировать с использованием разной воды для приготовления вина? Если, допустим, взять дождевую, разница будет?

[=SM= 41 819]

18 минут назад, Юкош сказал:

а из чего нельзя?

Из моего опыта - из тыквы. Выросла у меня как-то раз кил на 40-50, не знал, что с ней делать, вот сделал... Пришлось перегнать. Получилась прямо реально брага-брага вместо вина. Теперь сажаю только порционные тыквы. Из красной рябины (обычной, не невеженской) - завести удалось винными дрожжами из пакетика, но получилась горечь невыпиваемая, но с хорошей градусностью. Туда же, перегнать, отличный шнапс с приятными нотками.

 

Брусника, она же ядреный фунгицид-консервант. Там бензойная кислота - см. например описание добавки E211 - бензоат натрия. Вместо него можно просто сыпануть бруснички с тем же эффектом. Неспроста же она хранится просто мочёной. Так что, покушал бруснички - принял шикарную дозу E211 на грудь...

 

А вот самое вкусное у меня вышло из сока аронии с соком яблока сорта "коричное" (всё отжато в центробежной выжималке).

 

18 минут назад, Юкош сказал:

Из груш не советую - чистый одеколон, пить невозможно.

Из них - брагу, "по полной", на турбодрожжах до 20-21 градусов с сахаром, и одна перегонка - просто шикарный шнапс, думаю, лучший! А вино да, фигня выходит.

 

18 минут назад, Юкош сказал:

кто-то пробовал экспериментировать с использованием разной воды

Я - нет. У меня в скважине вода ультра-мягкая, просто нет смысла что-то тут мутить.

[Промокашка 6 148]

 

 

18 минут назад, Юкош сказал:

в инете есть неплохие рецепты; мне же больше всего понравилось

Благодарю конечно за совет!   Хотелось  бы узнать из личных опытов. Иначе за  чем спрашивать у соратников.) 

[Юкош 8 328]

9 минут назад, =SM= сказал:

самое вкусное у меня вышло из сока аронии с соком яблока

Да уж, на вкус и цвет... из аронии и аронии с яблоком мне не понравилось, слишком терпкое. У меня самое вкусное (на мой взгляд) выходит из костяники. Одна беда - редко случается её набрать достаточно.

[=SM= 41 819]

9 минут назад, Юкош сказал:

слишком терпкое

Ну да, мне это нравится особенно. И, чтобы не было излишней кислоты (классические сухие вина для меня - кислятина, не люблю)

А из ирги как? Мне вот отлично зашло. Наверное второе после аронии (на мой вкус).

Но мой вкус в части вин очень далек от классического общепринятого...

[Юкош 8 328]

@=SM= из ирги тоже терпкое и тоже не понравилось. Не моё это. Мне больше полусладкое и с кислинкой нравится. Некоторым винам, уже готовым, даже иногда чуть-чуть даю зауксуситься на воздухе. Получается пикантно имхо.

[Ваsилич 1 102]

Одно время раньше, как только обжился народ здесь, знакомые делали вино из своей красной смородины с сахаром, красивое красненькое, кисленькое на вкус, правда посредственное, потом как то это всем надоело. Вот наливка из черноплодной рябины и вишневых листьев, в воде варятся ягоды черноплодки, потом добавляются листья вишни и сахар, дать остыть и добавить водки, чтобы было градусов 15, сахара процентов 5 или немного побольше. Получается по вкусу такая наливка со вкусом вишни, надо сказать неплохая, только водку получше надо взять, один раз делал на спирте со спиртзавода заметно хуже.

[Waleri 10 245]

2 часа назад, Промокашка сказал:

3 часа назад, Irbis_72 сказал:

Я никогда с перчаткой не делал, всегда трубка и водный затвор.

Вода в гидрозатворе сильно булькает ?  Прямо слышно ?

Да, слышно.

Наши древние предки, тысячи лет, для изготовления вина использовали глиняную посуду с широким и узким горлом. Процесс брожения шел в больших глиняных сосудах (амфорах, квеври, долиях), защищенных от воздуха естественными физическими и природными методами. О медицинских перчатках понятия не имели. Вообще же в первые 5-6 дней активного брожения можно вообще оставлять сусло без гидрозатвора. т. к. выделяемая бурная пена предохраняет вино от контакта с воздухом. Ну, а потом...  дело другое. 

2 часа назад, Промокашка сказал:

 

 

2 часа назад, Промокашка сказал:

У меня в этом году завал груш и яблок.Поделитесь пожалуйста рецептом вина из них.

Яблоки и груши могут различаться по сахаристости и кислотности, но могут быть примерно равными. В таблице на ф. 1 есть "Примерный расчёт, рецепт" изготовления вина из Яблок, и Яблок (райки) .

 

Удачи вам.

[=SM= 41 819]

49 минут назад, Waleri сказал:

пена предохраняет вино от контакта с воздухом.

Вообще, углекислый газ тяжелее воздуха (и кислорода в частности) - он должен его из бутыли вытеснить, и сам от воздуха защищать. Ну в теории... Бутыль (ну стандартная, как у всех, "химическая стеклянная" 20л) тоже узкое горло имеет, вряд ли СО2 из нее может что-то выдуть естественным путем. Но, несмотря на это - положен гидрозатвор. Вопрос - зачем? Почему не просто тканью  закрыть от пыли? В чем там подвох? 

[Waleri 10 245]

2 часа назад, Юкош сказал:

. Из яблок можно сидр делать, в инете есть неплохие рецепты; мне же больше всего понравилось вино такое - яблочный сок из пароварки пополам разбавить водой, сахара довести до 200 г/л (учитывая тот, что в пароварку добавлен) и ставить на сбраживание. Получается нечто десертное. 

 

58 минут назад, =SM= сказал:

Бутыль тоже узкое горло имеет, вряд ли СО2 из нее может что-то выдуть естественным путем. Но, несмотря на это - положен гидрозатвор. Вопрос - зачем? Почему не просто тканью  закрыть от пыли? В чем там подвох?

Да, но после 5-6 дней бурного брожения давление в бутыле или в простой эмалированой кастрюле резко падает и вот тогда  возрастает риск контакта с воздухом. Давление бывает настолько большим, что  принесоблюдении правил установки гидрозатвора и недостаточного пространства в верхнй части бутыля, его может разорвать на мелкие осколки и они могут поранить человека на приличном расстоянии.  Ну, а марля, это естественно и не только от пыли, мушки тоже любят покайфовать. 

Насчёт добавки других ягод в сусло, то я пробовал добавлять в вишнёвое или в виноградное сусло 25% сока ирги, или чёрной смородины или черники и др. Делал это не только для естественной регулировки кислотности, но и для придания вину особой яркости и аромата. Повторю ещё, что если вы будете добавлять много воды, то качество вина будет зависеть и от состава самой воды. Вот пример: вкус пива "Жигулёвское", изготовленное на заводах по одному и тому же рецепту, в разных регионах совершенно разный, в Караганде - чудесный, а в А-Ате (на мой вкус), извините - бурда. Так что, коллеги, пробуйте делать вино из того, что у вас там есть под рукой, экспериментируйте,  а удача обязятельно будет.

[=SM= 41 819]

10 минут назад, Waleri сказал:

Да, но после 5-6 дней бурного брожения давление в бутыле или в простой эмалированой кастрюле резко падает и вот тогда  возрастает риск контакта с воздухом.

Ну вот все равно непонятно, с чего бы. Бутыль заряжается ведь до сужения или даже ниже - иначе во время активного брожения сусло просто выпрет наружу.  Это сантиметров 20 до горла, ну так на глаз. Что оттуда может вытеснить углекислоту? Ну чисто в теории? Давление тут как бы непричем, CO2 тяжелее, и без давления должен все эти 20 см занимать там.

 

Ну вот мой пример во время быстрого брожения (та самая арония + яблоко) - там же места для газа "навалом"? Что заставит оттуда уйти углекислоте во время медленного брожения? Может, она обратно в вине растворяется? Я не к тому, что "давайте уберем затворы", а хочется разобраться.

 

[=SM= 41 819]

Эх... Фотка 19-го года. На днях меня точно там же ожидает тоже самое. Только... Яблоня эта обвисла аж до земли, несмотря на все подставки со всех сторон, и яблок на порядок больше ))))) Как же свобдно и светло тут было, однако!

[Waleri 10 245]

2 часа назад, =SM= сказал:

Ну вот мой пример во время быстрого брожения (та самая арония + яблоко) - там же места для газа "навалом"? Что заставит оттуда уйти углекислоте во время медленного брожения? Может, она обратно в вине растворяется? Я не к тому, что "давайте уберем затворы", а хочется разобраться.

Сергей, какие процессы во время брожения происходят, точно не знаю, но могу предположить, что при разном давлении они разные. Однажды захожу к шуряку домой, он трясётся, а весь потолок в брызгах от вина. Вокруг полно осколков стекла. Произошёл взрыв!!!

Когда разобрались, оказалось что,  в верхней части бутыля,  он недостаточно оставил места для брожения. Кожура от ягод с мезгой, во время бурного брожения, поднялись на верх и закупорили отверстие гидрозатвора...

[=SM= 41 819]

31 минуту назад, Waleri сказал:

Вокруг полно осколков стекла. Произошёл взрыв!!!

И я пару раз подрывался. Но без осколков - пробку из бутыли вышибало. Это вот на фото "пыльник ШРУСа + трубка" (такое не забивается, шланг полдюйма - такое только косточкой от сливы забить можно), а на большинстве бутылей у меня резиновые пробки с тонкими трубками. Так эту пробку вышибало, а  потом с потолка мезга свисала, содержимое бутыли вылетает струёй в потолок, почти в полном объеме! Уборка очень неприятная! Один раз белая смородина рванула, другой раз малина. До сих пор следы на потолке, завтра сфоткать могу...

 

31 минуту назад, Waleri сказал:

что при разном давлении они разные

Да ну, какое там давление...Шланг выходит на 5-6 см под водой в банке? Ну это не давление... У меня гидрозатворы по-дедовски.  Такое ртом продувается с легкостью.

 

 

--------------------------------

Да чего завтра... Вот оно. А рвануло крайний раз вроде лет 15 назад. До сих пор остатки былого.

 

 

PS

модераторо-админам... А у нас, кстати, тут темы двоятся - "ленивое вино" и "домашние вина, настойки, ликёры" - обнаружил, когда старые фотки искал...

[Ваsилич 1 102]

Обычно сусло после отжима ставлю под гидрозатвор в 10 л бутыли и убираю в подвал, там в это время около 15 гр. Надо не доливать до верху и посматривать чтобы пеной не забило гидрозатвор и не сорвало его. После окончания активного брожения снимаю с осадка и заливаю или обратно в бутыль под самую крышку, или в банки 3х 2х 1х литровые под самую крышку, закрываю пластиковой крышкой. Далее сусло осветляется, когда выпадает осадок, второй раз снимаю с осадка и заливаю в те же банки под самую крышку. И оставляю на тихое яблочно-молочнокислое брожение, об этом свидетельствует появление мелких пузырьков на поверхности по крышкой. Газа не много и он легко выходит из под пластиковой крышки, важно заливать под самую крышку, чтобы не окислялось. После похолодания и понижения температуры в подвале до 8-10 гр. выпадает винный камень, обычно в январе феврале, для белого представляет собой желтые кристаллы различной формы на дне. Потом сливаю, убираю камень, заливаю опять в эти же банки под самую крышку, оставляю еще на несколько месяцев для окончательного отстоя, разливаю в бутылки под корковую пробку где то в мае или летом. Далее  выдержка уже  в бутылке, собственно вино уже готово к этому времени.

[Irbis_72 1 182]

9 часов назад, =SM= сказал:

Ну вот все равно непонятно, с чего бы. Бутыль заряжается ведь до сужения или даже ниже - иначе во время активного брожения сусло просто выпрет наружу.  Это сантиметров 20 до горла, ну так на глаз. Что оттуда может вытеснить углекислоту? Ну чисто в теории? Давление тут как бы непричем, CO2 тяжелее, и без давления должен все эти 20 см занимать там.

 

Я иногда замечал, что по окончании брожения вода в трубке поднимается на десяток другой сантиметров. Получается, что в емкости, вследствие каких-то процессов, образуется небольшое разряжение. Но, эти сантиметры вполне могут соответствовать снижению температуры и/или атмосферного давления. Если честно никогда не задумывался над тем что можно обойтись без гидрозатвора. Но я давно уже гидрозатвор делал из бутылки 0,33-0,5 л и двух трубок, и вывод СО2 делал в аквариум, чтобы растючку подпитывать.

[=SM= 41 819]

3 часа назад, Irbis_72 сказал:

Я иногда замечал, что по окончании брожения вода в трубке поднимается на десяток другой сантиметров. Получается, что в емкости, вследствие каких-то процессов, образуется небольшое разряжение. Но, эти сантиметры вполне могут соответствовать снижению температуры

Это да, но это именно совсем-совсем после. А там уже и гидрозатвор не нужен, когда вино готово. У меня бывало даже засасывало воду почти в бутыль, когда в комнате температура падала до 15-16 градусов (когда надо свалить на пару дней в Мск и я укручивал отопление). При этом медленное брожение останавливалось. Возвращаюсь, включаю 22-24 градуса, и вуаля - дальше бродит. Теперь не укручиваю, так как брожение должно идти при нормальной комнатной температуре до самого упора.

[Okun 45]

Не хейта ради... Когда в фруктовое сусло сыпят свекловичный сахар, оно становится сахарной брагой. Пить сахарную брагу такое себе... В среде виноделов допускается добавление сахара (шаптализация), но не более 5% для красных вин. Для белых еще меньше. В некоторых странах она вообще запрещена.

[Okun 45]

21 час назад, Промокашка сказал:

Вода в гидрозатворе сильно булькает ?  Прямо слышно ?

Есть бесшумные гидрозатворы, трёхсекционные.