Ленивое вино

[Irbis_72 1 182]

Тихой ночью очень хорошо слышно, но мне не мешает. Вначале даже не отдельные бульки, а целые очереди. Потом пауза и снова очередь, позже уже равномерно начинает булькать, потом пауза растёт, а потом, когда бульки только при надавливании на крышку, можно считать первая фаза процесса завершена. Пора фильтровать и ставить практически готовый продукт на тихое брожение. В это время оно и самоосветляется.

[Юкош 8 327]

06.08.2026 в 22:30, =SM= сказал:

я больше 30 лет вино ставлю его из всего чего можно и нельзя.

Глупый вопрос - а из чего нельзя? (Кроме того, из чего делали в "Солдате Чонкине"). Вот брусника, например, из неё можно? А то я пробовал, не получается ни в какую - не бродит, и всё тут, хоть тресни.

 

2 часа назад, mullvad сказал:

А у меня как раз из земляники в этом году эксперементальное. Не знаю что получится, никогда не делала раньше.

Делал, очень понравилось. Весьма своеобразное.

 

53 минуты назад, Промокашка сказал:

У меня в этом году завал груш и яблок.Поделитесь пожалуйста рецептом вина из них.

Из груш не советую - чистый одеколон, пить невозможно. Из яблок можно сидр делать, в инете есть неплохие рецепты; мне же больше всего понравилось вино такое - яблочный сок из пароварки пополам разбавить водой, сахара довести до 200 г/л (учитывая тот, что в пароварку добавлен) и ставить на сбраживание. Получается нечто десертное. 

 

И вопрос сообществу: кто-то пробовал экспериментировать с использованием разной воды для приготовления вина? Если, допустим, взять дождевую, разница будет?

[=SM= 41 812]

18 минут назад, Юкош сказал:

а из чего нельзя?

Из моего опыта - из тыквы. Выросла у меня как-то раз кил на 40-50, не знал, что с ней делать, вот сделал... Пришлось перегнать. Получилась прямо реально брага-брага вместо вина. Теперь сажаю только порционные тыквы. Из красной рябины (обычной, не невеженской) - завести удалось винными дрожжами из пакетика, но получилась горечь невыпиваемая, но с хорошей градусностью. Туда же, перегнать, отличный шнапс с приятными нотками.

 

Брусника, она же ядреный фунгицид-консервант. Там бензойная кислота - см. например описание добавки E211 - бензоат натрия. Вместо него можно просто сыпануть бруснички с тем же эффектом. Неспроста же она хранится просто мочёной. Так что, покушал бруснички - принял шикарную дозу E211 на грудь...

 

А вот самое вкусное у меня вышло из сока аронии с соком яблока сорта "коричное" (всё отжато в центробежной выжималке).

 

18 минут назад, Юкош сказал:

Из груш не советую - чистый одеколон, пить невозможно.

Из них - брагу, "по полной", на турбодрожжах до 20-21 градусов с сахаром, и одна перегонка - просто шикарный шнапс, думаю, лучший! А вино да, фигня выходит.

 

18 минут назад, Юкош сказал:

кто-то пробовал экспериментировать с использованием разной воды

Я - нет. У меня в скважине вода ультра-мягкая, просто нет смысла что-то тут мутить.

[Промокашка 6 147]

 

 

18 минут назад, Юкош сказал:

в инете есть неплохие рецепты; мне же больше всего понравилось

Благодарю конечно за совет!   Хотелось  бы узнать из личных опытов. Иначе за  чем спрашивать у соратников.) 

[Юкош 8 327]

9 минут назад, =SM= сказал:

самое вкусное у меня вышло из сока аронии с соком яблока

Да уж, на вкус и цвет... из аронии и аронии с яблоком мне не понравилось, слишком терпкое. У меня самое вкусное (на мой взгляд) выходит из костяники. Одна беда - редко случается её набрать достаточно.

[=SM= 41 812]

9 минут назад, Юкош сказал:

слишком терпкое

Ну да, мне это нравится особенно. И, чтобы не было излишней кислоты (классические сухие вина для меня - кислятина, не люблю)

А из ирги как? Мне вот отлично зашло. Наверное второе после аронии (на мой вкус).

Но мой вкус в части вин очень далек от классического общепринятого...

[Юкош 8 327]

@=SM= из ирги тоже терпкое и тоже не понравилось. Не моё это. Мне больше полусладкое и с кислинкой нравится. Некоторым винам, уже готовым, даже иногда чуть-чуть даю зауксуситься на воздухе. Получается пикантно имхо.

[Ваsилич 1 101]

Одно время раньше, как только обжился народ здесь, знакомые делали вино из своей красной смородины с сахаром, красивое красненькое, кисленькое на вкус, правда посредственное, потом как то это всем надоело. Вот наливка из черноплодной рябины и вишневых листьев, в воде варятся ягоды черноплодки, потом добавляются листья вишни и сахар, дать остыть и добавить водки, чтобы было градусов 15, сахара процентов 5 или немного побольше. Получается по вкусу такая наливка со вкусом вишни, надо сказать неплохая, только водку получше надо взять, один раз делал на спирте со спиртзавода заметно хуже.

[Waleri 10 245]

2 часа назад, Промокашка сказал:

3 часа назад, Irbis_72 сказал:

Я никогда с перчаткой не делал, всегда трубка и водный затвор.

Вода в гидрозатворе сильно булькает ?  Прямо слышно ?

Да, слышно.

Наши древние предки, тысячи лет, для изготовления вина использовали глиняную посуду с широким и узким горлом. Процесс брожения шел в больших глиняных сосудах (амфорах, квеври, долиях), защищенных от воздуха естественными физическими и природными методами. О медицинских перчатках понятия не имели. Вообще же в первые 5-6 дней активного брожения можно вообще оставлять сусло без гидрозатвора. т. к. выделяемая бурная пена предохраняет вино от контакта с воздухом. Ну, а потом...  дело другое. 

2 часа назад, Промокашка сказал:

 

 

2 часа назад, Промокашка сказал:

У меня в этом году завал груш и яблок.Поделитесь пожалуйста рецептом вина из них.

Яблоки и груши могут различаться по сахаристости и кислотности, но могут быть примерно равными. В таблице на ф. 1 есть "Примерный расчёт, рецепт" изготовления вина из Яблок, и Яблок (райки) .

 

Удачи вам.

[=SM= 41 812]

49 минут назад, Waleri сказал:

пена предохраняет вино от контакта с воздухом.

Вообще, углекислый газ тяжелее воздуха (и кислорода в частности) - он должен его из бутыли вытеснить, и сам от воздуха защищать. Ну в теории... Бутыль (ну стандартная, как у всех, "химическая стеклянная" 20л) тоже узкое горло имеет, вряд ли СО2 из нее может что-то выдуть естественным путем. Но, несмотря на это - положен гидрозатвор. Вопрос - зачем? Почему не просто тканью  закрыть от пыли? В чем там подвох?