Ленивое вино

[Агни 1 612]

@Irbis_72 жаль что из пубертатного возраста вы ещё не вышли. 

[Waleri 10 242]

4 часа назад, Агни сказал:

16 часов назад, =SM= сказал:

шиповнике

Из него можно вино сделать???

Вино желательно ставить из ягод и фруктов которые содержат большое количество сока - виноград, черника, вишня, слива, яблоки и пр. В шиповнике сока очень мало. К одному из главных факторов влияющих  на вкус вина  ещё относится сорт плода и в каком регионе он рос. Например, я купил виноград Кишмиш, сладкий, вкусный в свежем и сушёном виде, без косточек, а вино получилось из него плохим, жухлым каким то. То есть, сорт винограда подходит не каждый. Кстати, когда у меня не было земельного участка, виноград я выбирал на рынке, в субботу, ближе к вечеру, т.к. продавцы из среднеазиатских республик в это время продавали его за копейки, тем более, если предлагаешь им купить оптом, всё, так-как за выходные виноград может испортится совем. Главное, чтобы он был спелым , даже перезревшим, но не порченным, без признаков гнили (дома перебрать). Это требование относится ко всем ягодам для вина, иначе вино будет испорченным. 

 Если присмотрется к таблице ф.1.,

 

то на ней видна так же зависимость добавляемой воды от кислотности плодов. Качество добавляемой воды (щелочность, кислотность, солёность и пр.) тоже сильно влияет на вкус вина. И не только на  вкус вина, но и сами плоды выращенные в разных регионах. В общем, надо приспособиться к выбору, в зависимости от региона, где проживаете и региона, откуда ягода. Удачи.

 

[=SM= 41 786]

19 минут назад, Waleri сказал:

Например, я купил виноград Кишмиш, сладкий, вкусный в свежем и сушёном виде, без косточек, а вино получилось из него плохим, жухлым каким то.

Тут еще есть огромный нюанс - чем и как обрабатывали ягоды. Покупная ягода - лотерея. Могли пестицидами поубивать и дрожжи, а всякие там бактерии иные - оставить. Тогда и брожение "не в ту сторону" пойдет. Вот поэтому при покупном сырье надо или посев сделать с последующей микроскопией, ну или "тупо" купить винные дрожжи, и их прямо и добавить в сусло.

А табличка похожая на правду, только вот черная смородина очень разной кислотности бывает. В этой таблице, похоже, "дичка" какая-то. Чтобы черная смородина была кислее красной, это нужен какой-то удивительный сорт.

[Irbis_72 1 173]

27 минут назад, Waleri сказал:

а вино получилось из него плохим, жухлым каким то.

Так в кишмише сахара слишком много, а кислоты наеборот слишком мало. И даже если развести водой, кислоту всё равно нужно чем-то поднимать. Вот как купаж к какому-нибудь слабосахарному рислингу, алиготе или к той же красной смородине было бы самое оно. Хорошо что мне теперь не нужно никакую ягоду "перерабатывать", я чисто на "конину" по великим праздникам и особым случаям перешёл.

[=SM= 41 786]

6 минут назад, Irbis_72 сказал:

И даже если развести водой, кислоту всё равно нужно чем-то поднимать.

Это не проблема ни разу, виннокаменная кислота продается свободно. Именно она основа кислотности винограда. А много сахара, так это же хорошо - крепче будет, сахар = спирт!

[Waleri 10 242]

1 час назад, =SM= сказал:

Тогда и брожение "не в ту сторону" пойдет. Вот поэтому при покупном сырье надо или посев сделать с последующей микроскопией, ну или "тупо" купить винные дрожжи, и их прямо и добавить в сусло.

С этим согласен. Поэтому у меня на участке росло 5-6 сортов вишни, виноград Изабелла, ещё один аклиматизированный светлый сорт винограда, чёрная смородина и др. Винные дрожжи тогда можно было заказать, купить только на винодельческих заводах и стоили они там с пересылкой очень дорого. Виноделие как и изготовление водки, самогона в советские времена было прерогативой государства и, мягко говоря, не "приветствовалось".

[Игорь Лебединский 14 864]

Докладываю по крыжовнику - не стал мыть и винными дрожжами заводить, просто размял ягоду, разбавил водой, дал побродить в открытом режиме, сегодня разлил по банкам и доклал сахарку. Голосование началось уже через час! Брожение явно правильное, без этого всего. Не уксусное.

[Агни 1 612]

@Waleri спасибо вам большое! 

[Ваsилич 1 096]

Добавлю пару пенни. В общем свое вино из своего винограда самое вкусное или питкое получается при сахаре до 20 процентов или единиц брикс с достаточной кислотностью. Кислота тоже очень нужна, как консервант, лишняя кислота выпадает при выдержке в виде винного камня примерно за полгода год. В 2024 году было теплая продолжительная осень, виноград набрал 24-25 брикс, вино получилось через чур крепкое 14-15 градусов, невкусное. Брикс умножить на 0.6 (точнее 0.58) получатся градусы, обычно виноград снимают при 21-22 брикс. По госту виноград на вино не должен быть меньше 18 брикс, на коньяк не меньше 15. Измеряют еще кислотность, у меня такого прибора нет, у нас с кислотностью все нормально, на юге там проблемы с этим. В нашей местности технические белые сорта ранние набирают около 20-22 и больше и раннесредние 18-20 брикс. Красные здесь вызревают хуже, только ранние, для красного виноград должен достичь фенольной зрелости, у меня Регент 20 брикс, из него неплохое вино получается, что то вроде каберне, сильно окрашенное. Делаю только сухое, проще, без остаточного сахара, больше нравится слабоалкогольное вино с крепостью 10-11 градусов. Использую только виноград и культурные винные дрожжи, дрожжи лалвин разные для белых и для красных, есть специальные для плодовоягодного. Если купили виноград и хотите сделать из него вино, его надо перебрать, убрать всю гниль, отделить гребни. Часто виноград  обрабатывают без меры серой, в вине может появиться запах сероводорода, виноград  тогда лучше помыть, дать обсохнуть немного, и сбраживать на культурных дрожжах. Обычно на диких дрожжах сбраживают виноград где старые виноградники гектарами, там следят, обрабатывают строго по схеме, получается уникальные вина, присущие этому производителю. У нас винограда на приусадебном участке немного и рядом соседи за забором используют свою химию, любая химия угнетает дикие дрожжи, поэтому считаю нужно использовать покупные культурные дрожжи. Смородина и малина обычно содержит сахара около 10-15, в среднем 10-12, добавляют сахар после ослабления активного брожения частями, если много добавить брожение может остановиться, сахар тоже консервант. Отлить немного сусла, растворить в нем сахар и добавить, чтобы нерастворенный сахар не лежал на дне, крепкое тоже лучше не делать.

[Okun 45]

08.08.2026 в 15:34, Ваsилич сказал:

считаю нужно использовать покупные культурные дрожжи.

Совершенно солгасен. Только для надёжности нужно сначала добить остатки дикарей метабисульфитом калия, а культурных вносить через 2-3 дня.

[Ваsилич 1 096]

@Okun Не добавляю метабисульфит, обрабатываю виноград в конце августа серой (тиовит джет) от осеннего оидиума, на свой страх и риск конечно. Сера немного присутствует на ягодах, избыток конечно вреден, снимаю обычно около 20 сентября. Выдержка в бутылке, за четыре года, максимум выдержки какая была, вино не портится. Культурные дрожжи посильнее дикарей, они их как бы подавляют, первый года два не обрабатывал серой, вино не портилось на культурных.