Ленивое вино

[Дончанин 40 620]

@волгодонец

Да, тутовка капризная. У меня не всегда получается тоже. Всё норовит в уксус уйти. Поэтому надо постоянно снимать пробу и добавлять сахару, если что. Если сразу положить весь сахар, плохо играть будет и в итоге может получиться не то. Лучше положить половину или две трети сахару, а потом добавлять в процессе.

[Игорь Лебединский 14 858]

Смородиновка удалась весьма и весьма! Разлил уже по бутылям отстаиваться, остаток от деления продегустировал. Даже в нефильтрованном, с дохлыми дрожжами, очень ароматно. Винометр тонет - естественное брожение вышло рекордным!

 

А жена говорит - кислятина какая-то...

[=SM= 41 682]

17 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

кислятина какая-то...

Сделайте часть с мелованием - будет не кислятина.

 

А сейчас надо ставить вино из аронии - это деликатес, она почти не содержит собственной кислотности. Заводить его сейчас можно шиповником (если нет ремонтантной малины)

[Игорь Лебединский 14 858]

49 минут назад, =SM= сказал:

Сделайте часть с мелованием - будет не кислятина.

 

Ненене, там кислота именно как у свежей смородины! Я-то ее люблю и так ем помногу; но почему-то не всем нравится.

[=SM= 41 682]

4 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Ненене, там кислота именно как у свежей смородины!

мелу всё равно, какую кислоту нейтрализовывать

можно же чуток помеловать, например, чтобы всем понравилось.

[Untersend 1 009]

Из яблок никто не пробовал вино делать? Можно рецептик?

 

[Игорь Лебединский 14 858]

У меня тут мохнатый крыжовник - раритетный, очень вкусный, - внезапно ожеребился так, что и не съешь. Думаю вино поставить. Вроде хвалят в интернете.

Делал кто-нибудь? Плюсы, минусы, подводные камни?..

[=SM= 41 682]

57 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Плюсы, минусы, подводные камни?..

Кислятина. Ну только если крыжовник эксклюзивно-сладкий. И если ставить, то "заводить" или малиной, или дрожжами винными, а то на нем уксусная бактерия по умолчанию живет. Поэтому его надо хорошо помыть, а малину, если ей заводить, не мыть и собирать сухой, когда хотя бы сутки дождя не было.

 

А что за крыжовник по цвету и размеру? Желтый крупный волосатый?

[Игорь Лебединский 14 858]

46 минут назад, =SM= сказал:

А что за крыжовник по цвету и размеру? Желтый крупный волосатый?

 

Красный средний волосатый! Очень сладкий, таких уже не делают. Говорят, вымер сорт.

 

Я его весной по приколу "ракурсом" опрыскал, а он как пошел плодоносить! Обливной вообще.

[Waleri 10 232]

30.10.2021 в 20:18, Untersend сказал:

Из яблок никто не пробовал вино делать? Можно рецептик?

Вино я делал много лет. Однозначного рецепта и совета дать не могу, т. к. качество вина зависит от многого - вида и спелости плодов, погодных условий  во время их  роста, качества добавляемой воды в сусло, количества добавляемого сахара в сусло в зависимости от процента сахаристости и кислотности  в самих плодах, температуры сусла во время брожения и множества других факторов. Каждый год вино у меня получалось немного разным. Тут необходимо ещё соблюдать некоторые условия, т.к. процент крепости выше тем, чем больше добавите сахара. Но сахар и этиловый спирт выделяемый при "работе" дрожжей - являются своего рода консервантами и начинают угнетать жизнедеятельность дрожжей, вино перестаёт бродить и выделять этот спирт. Некоторые начинающие виноделы считают что кислотность вина можно отрегулировать добавкой сахара, Увы, снизить кислотность (без химии) можно только добавкой воды, а это чревато снижением крепости, Главное тут, найти золотую середину. Приближается осенний сезон сбора плодов и ягод.  Ниже привожу старый рецепт отпечатанный на "Копировальном электрографическом аппарате" ещё в 70-е годы, который был опубликован то-ли в газете, то-ли в каком-то журнале. Тогда копировальная техника находилась только в зачаточном состоянии, поэтому за качество сильно не ругайте. 

 

1. 2.  3. 

[Промокашка 6 144]

По независимщя от меня причинам, не ухаживала за красной смородиной.В итоге, в этом году было мало ягод и я решила поставить капельку вина. Получилась наверно 1/3 трёх литровой банки.У меня гидрозатвор, но он совершенно не булькал.Нашла какой то рецепт в интернете. Слила это сусло, через 5 дней добавила ещё сахара,через 5 дней ещё сахара и отправила на 30 дней дозреваться.)) Но гидрик не булькает.) Что в итоге получу ? Фигню какую-то наверно и выброшу.))

[Waleri 10 232]

5 часов назад, Промокашка сказал:

.Нашла какой то рецепт в интернете. Слила это сусло, через 5 дней добавила ещё сахара,через 5 дней ещё сахара и отправила на 30 дней дозреваться.)) Но гидрик не булькает.) Что в итоге получу ? Фигню какую-то наверно и выброшу.))

Обычно на 5-6-й день брожение максимальное и это видно даже если неисправен гидрозатвор. Возможно смородина была помыта и на её поверхности не осталось диких дрожжей. Но могут быть и другие причины. Употреблять такое вино, конечно, не рекомендуется. Сусло я обычно готовил отдельно, а в остатки от ягод ( в жом) добавлял немного  воды и сахара для подбраживания и накрывал проколотой (в пальце) медицинской перчаткой, как на ф. 2.  После интенсивного брожения всё процеживал и смешивал с суслом. Иногда часть ягод просто оставлял в сусле и ставил бутыль под затвор, но потом приходится возится с отцеживанием. Тут несколько способов. Удачи.

[=SM= 41 682]

8 минут назад, Waleri сказал:

Возможно смородина была помыта и на её поверхности не осталось диких дрожжей. Но могут быть и другие причины.

Причины эти, в общем, а в нюансах другие. На смородине в природе обычно нет правильных винных дрожжей, есть только уксусные, её надо "заводить" немытыми и необработанными фунгицидами малиной, шиповником, виноградом (своим, не покупным), или покупными винными дрожжами (надежнее всего), а саму - мыть.

[Waleri 10 232]

8 часов назад, =SM= сказал:

Причины эти, в общем, а в нюансах другие. На смородине в природе обычно нет правильных винных дрожжей, есть только уксусные, её надо "заводить" немытыми и необработанными фунгицидами малиной, шиповником, виноградом (своим, не покупным), или покупными винными дрожжами (надежнее всего)

  На смородине, обычно дикие дрожжи просутствуют. Другое дело если ягода была собрана после дождя или помыта. А после дождя дикие дрожжи востанавливаются в течении примерно трёх дней. На вопрос - Живут ли дикие дрожжи на смородине?, "ИИ" пишет: - ""Да, на поверхности ягод красной смородины живут дикие дрожжи. Они выглядят как тонкий матовый налет (белесая пыльца) и успешно используются для приготовления домашнего вина или браги без добавления магазинных дрожжей. [1, 2, 3]""

Кого интересуют подробности приготовления вина из смородины, можете ещё прочесть на сайте  "АлкоФан" -  "  https://alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html   Покупные винные дрожжи я никогда не использовал, время было другое, поэтому ничего сказать не могу. Чаще всего, для вина я использовал определённые сорта вишни и винограда, черники. Иногда добавлял процентов 20-25 других ягод - ирги, чёрной смородины, земляники и др.

[=SM= 41 682]

16 минут назад, Waleri сказал:

"ИИ" пишет:

Я чисто по своему опыту. Ведь у нас как - "на заборе "буй" написано, а за ним дрова лежат". Я "сеял" смыв с черной смородины, разумеется немытой, на субстрат в чашку Петри, после неудачи с вином, и смотрел что там выросло, и кто там кого прибил... Вывод - мощные уксусные дрожжи/бактерии в изобилии, а винных около нуля. Ровно тоже на крыжовнике. А вот на малине, ежевике и на шиповнике - практически одни винные. Насчет красной и белой просто не знаю, я их всегда фабричными винными дрожжами заводил, чтобы не "нарваться", потому что позже этих исследований стал их ставить, до этого не было объемов ягоды. Ну из соображений "тоже смородина". Мне не надо уже давно ходить на сайты про вино, я больше 30 лет вино ставлю его из всего чего можно и нельзя. И брагу тоже "шнапсовую".