Грибные особенности при переработке: горечь, изменение цвета, запах

[Елена71 733]

Всем привет! Подскажите было ли у кого такое: набрали лисичек, сыроежек, подберезовиков и подосиновик. Все помыла, очистила и в одну сковороды со сливочным маслом и луком. Одна из сыроежек позеленела. Я ее вытащила и думаю можно ли теперь остальное есть?

[Доцент 50 113]

Позеленение сыроежек нормальный фактор... И ее можно есть и все остальное...

[Елена71 733]

Позеленение сыроежек нормальный фактор... И ее можно есть и все остальное...

Спасибо огромное!!! А то я уже испугалась, что все выкидывать придется.

[Песчинка 61]

Всем здравствуйте. Можете посоветовать есть ли способ исправить горечь в соленых лисичках, или сразу на помойку? Впервые произошло такое, собирала в Переславле, было хоть косой коси, ещё промелькнуло почему не срезаны, но сослалась на то, что все искали белые.

[София 458]

@Песчинка, Может, вы ложных набрали? Горечь ничем не исправить, а вот отравиться можно запросто.

[Новик 15 752]

Песчинка действительно, если в грибах что-то не то, лучше выбросить и не рисковать...   

[Песчинка 61]

Да, я так и поступила уже. Но для меня вопрос остался открытым. Вроде много лет их собираю, солила поштучно шляпки переворачивала, т.е. дополнительный контроль. Буду искать ответ, что бы не повторилось.

[Промокашка 5 283]

@Песчинка, а фото самих грибочков ?

[София 458]

@Песчинка, Вы сами себе ответили на вопрос - среди настоящих лисичек не бывает горьких. Это факт. Придать горечь можно разве что хреном в большом количестве, если вы клали, или ста штуками горошин черного перца. А так - не-а, исключено на мой взгляд.

[Песчинка 61]

Пробую загрузить фото

[Доцент 50 113]

исправить горечь в соленых лисичках,

Лисички могут горчить если их заморозили свежими без отваривания, я  бы даже сказал - не могут а будут горчить.  Так вот вопрос - Вы их как солили, не морозили ли их предварительно?

[Песчинка 61]

Без отваривания, холодным способом.

[Песчинка 61]

Вычитала, что в хвойных лесах собранные могут горчить, так ли это?

[Промокашка 5 283]

@Песчинка, в хвойном, но рядом с березовой рощей, увидела кучку лисят. В сосновых не собирала и поэтому попробовала, немного горчили, чуть -чуть... Но , в смеси, с березовыми, потом горечь и не чувствовалось. Может надо было подождать и горечь прошла-бы? Знатоки, подскажите...

[Промокашка 5 283]

Ой, обманула... Вспомнила, собирала я в хвойном лисички, один год был такой, по пять кг. на двоих собрали, может больше, может меньше, но очень много.......не горчили. Но , это было лет двадцать назад.

[Песчинка 61]

Я как и положено дождалась ровно 2 месяца просаливания, попробовала и выбросила. Теперь буду пробовать при сборе. Думаю о грустном пора забыть. Настрой меняем на предстоящие поездки. Жду недождусь когда появится возможность у мужа поехать на разведку.Пока не знаю куда, толи Петушки(у нас там участок недавно приобрели, голый), то ли Переславль, в который я влюблена. 

[FisherKharkov 2 829]

@Песчинка, Может, вы ложных набрали? Горечь ничем не исправить, а вот отравиться можно запросто.

Покажите гриб, который можно с лисичкой спутать?!?

Вычитала, что в хвойных лесах собранные могут горчить, так ли это?

Нет! Всю жизнь в бору их собирал, никакой горечи.

[София 458]

@FisherKharkov, Говорушка оранжевая, она же ложная лисичка. По неопытности можно и спутать.

http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/hygrophoropsis/hygrophoropsis-aurantiaca/

[ГаД 795]

18 часов назад, Ромзай сказал:

морозильник скоро заполнится одними лисичками

 

Вы их отвариваете перед заморозкой? Свежие замороженные горчят?

[Ромзай 2 383]

1 минуту назад, ГаД сказал:

Вы их отвариваете перед заморозкой? Свежие замороженные горчят?

Да отвариваю. Свежезамороженные не пробовал.