Грибные особенности при переработке: горечь, изменение цвета, запах

[Песчинка 44]

Да, я так и поступила уже. Но для меня вопрос остался открытым. Вроде много лет их собираю, солила поштучно шляпки переворачивала, т.е. дополнительный контроль. Буду искать ответ, что бы не повторилось.

[Промокашка 4 734]

@Песчинка, а фото самих грибочков ?

[София 458]

@Песчинка, Вы сами себе ответили на вопрос - среди настоящих лисичек не бывает горьких. Это факт. Придать горечь можно разве что хреном в большом количестве, если вы клали, или ста штуками горошин черного перца. А так - не-а, исключено на мой взгляд.

[Песчинка 44]

Пробую загрузить фото

[Доцент 47 403]

исправить горечь в соленых лисичках,

Лисички могут горчить если их заморозили свежими без отваривания, я  бы даже сказал - не могут а будут горчить.  Так вот вопрос - Вы их как солили, не морозили ли их предварительно?

[Песчинка 44]

Без отваривания, холодным способом.

[ariona 4 146]

Только хотела ответить, но Доцент опередил.

[Песчинка 44]

Вычитала, что в хвойных лесах собранные могут горчить, так ли это?

[Промокашка 4 734]

@Песчинка, в хвойном, но рядом с березовой рощей, увидела кучку лисят. В сосновых не собирала и поэтому попробовала, немного горчили, чуть -чуть... Но , в смеси, с березовыми, потом горечь и не чувствовалось. Может надо было подождать и горечь прошла-бы? Знатоки, подскажите...

[Промокашка 4 734]

Ой, обманула... Вспомнила, собирала я в хвойном лисички, один год был такой, по пять кг. на двоих собрали, может больше, может меньше, но очень много.......не горчили. Но , это было лет двадцать назад.

[Песчинка 44]

Я как и положено дождалась ровно 2 месяца просаливания, попробовала и выбросила. Теперь буду пробовать при сборе. Думаю о грустном пора забыть. Настрой меняем на предстоящие поездки. Жду недождусь когда появится возможность у мужа поехать на разведку.Пока не знаю куда, толи Петушки(у нас там участок недавно приобрели, голый), то ли Переславль, в который я влюблена. 

[FisherKharkov 2 828]

@Песчинка, Может, вы ложных набрали? Горечь ничем не исправить, а вот отравиться можно запросто.

Покажите гриб, который можно с лисичкой спутать?!?

Вычитала, что в хвойных лесах собранные могут горчить, так ли это?

Нет! Всю жизнь в бору их собирал, никакой горечи.

[София 458]

@FisherKharkov, Говорушка оранжевая, она же ложная лисичка. По неопытности можно и спутать.

http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/hygrophoropsis/hygrophoropsis-aurantiaca/

[ГаД 620]

18 часов назад, Ромзай сказал:

морозильник скоро заполнится одними лисичками

 

Вы их отвариваете перед заморозкой? Свежие замороженные горчят?

[Ромзай 2 382]

1 минуту назад, ГаД сказал:

Вы их отвариваете перед заморозкой? Свежие замороженные горчят?

Да отвариваю. Свежезамороженные не пробовал.

[postman 469]

18.07.2020 в 20:24, postman сказал:

Лисичек можно собрать сколько хочешь. 

Все лисички оказались горькие((( Первый раз такое.

[Игорь Лебединский 10 035]

26 минут назад, postman сказал:

Все лисички оказались горькие((( Первый раз такое.

 

Как так? Может, что-то в процессе приготовления?..

[=SM= 24 751]

8 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Как так? Может, что-то в процессе приготовления?..

бывает-бывает. Я два года назад выкинул литров 10 мороженных отварных лисичек по причине горечи. Удивлен был сильно. Тогда списал на сбор поздней осенью с заморозками. Но, видимо, не в заморозках дело.

[Игорь Лебединский 10 035]

1 минуту назад, =SM= сказал:

бывает-бывает. Я два года назад выкинул литров 10 мороженных отварных лисичек по причине горечи. Тогда списал на сбор поздней осенью с заморозками. Но, видимо, не в заморозках дело.

 

Не, после заморозки могут чудить, но "это другое" )

[=SM= 24 751]

16 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

после заморозки

не после заморозки, а после заморозков (осенних). Другие же не чудили, собранные в том же лесу, точно так же отваренные и замороженные. Так что дело тут и не в заморозке, и не в заморозках. Видимо, умеют они быть горькими.