Грибные особенности при переработке: горечь, изменение цвета, запах

[postman 528]

18.07.2020 в 20:24, postman сказал:

Лисичек можно собрать сколько хочешь. 

Все лисички оказались горькие((( Первый раз такое.

[Игорь Лебединский 11 771]

26 минут назад, postman сказал:

Все лисички оказались горькие((( Первый раз такое.

 

Как так? Может, что-то в процессе приготовления?..

[=SM= 32 037]

8 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Как так? Может, что-то в процессе приготовления?..

бывает-бывает. Я два года назад выкинул литров 10 мороженных отварных лисичек по причине горечи. Удивлен был сильно. Тогда списал на сбор поздней осенью с заморозками. Но, видимо, не в заморозках дело.

[Игорь Лебединский 11 771]

1 минуту назад, =SM= сказал:

бывает-бывает. Я два года назад выкинул литров 10 мороженных отварных лисичек по причине горечи. Тогда списал на сбор поздней осенью с заморозками. Но, видимо, не в заморозках дело.

 

Не, после заморозки могут чудить, но "это другое" )

[=SM= 32 037]

16 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

после заморозки

не после заморозки, а после заморозков (осенних). Другие же не чудили, собранные в том же лесу, точно так же отваренные и замороженные. Так что дело тут и не в заморозке, и не в заморозках. Видимо, умеют они быть горькими.

[Игорь Лебединский 11 771]

20 минут назад, =SM= сказал:

выкинул литров 10 мороженных отварных лисичек

 

Мороженных - в смысле, естественным образом, "в поле"? Тогда неудивительно - если лисички заморозить, не отваривая, они могут сильно горчить, это почти что научный факт.

[=SM= 32 037]

3 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

если лисички заморозить, не отваривая, они могут сильно горчить, это почти что научный факт.

Я тоже так думал, вот до сегодняшней новости @postman - теперь же ясно, что дело не в заморозке, и не в заморозках, а в чем то  ином.

[Lvovna 2 100]

1 час назад, postman сказал:

Все лисички оказались горькие((( Первый раз такое.

 

1 час назад, =SM= сказал:

бывает-бывает. Я два года назад выкинул литров 10 мороженных отварных лисичек по причине горечи. Удивлен был сильно.

 

Тьфу на вас, напугали перед сном... Свои пятничного сбора все пожарила, в баночку, маслицем залила, заготовила, так сказать. Вдруг и у меня горчить станут. Я их даже не пробовала, когда готовила. Следующую партию планировала заморозить жаренными в порядке эксперимента, а не отварными. 

[Амбидекстр 7 387]

Может на кастрюлю лисичек бросили 1 перечный гриб, думая что это подберёзовик и не посчитали его, а он то всю кашу и испортил.

[=SM= 32 037]

4 минуты назад, Амбидекстр сказал:

Может на кастрюлю лисичек бросили 1 перечный гриб, думая что это подберёзовик

Это Вы меня за кого принимаете? Чтобы перечный гриб с подберезовиком попутать? Да еще  и эту гадость (подберезовик) в лисички кинуть? Губчатые грибы у меня вообще не котируются для заготовок кроме сушки, никакие.

[Амбидекстр 7 387]

@=SM= Это было адресовано тому кто первый пожаловался на горечь, а не вам.

[postman 528]

6 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

 

Как так? Может, что-то в процессе приготовления?..

Отварил, потом поставил в холодильник. На следующий день пожарил. Но вот полакомится не пришлось. Горечь конечно не адовая, но дюже неприятная. Вероятней всего, что стояли в холодильнике. 

[postman 528]

4 часа назад, Амбидекстр сказал:

@=SM= Это было адресовано тому кто первый пожаловался на горечь, а не вам.

Не, не было такого. 

[Lvovna 2 100]

15 часов назад, postman сказал:

Отварил, потом поставил в холодильник. На следующий день пожарил. Но вот полакомится не пришлось. Горечь конечно не адовая, но дюже неприятная.

А я не отвариваю лисички, только для заморозки впрок. В холодильнике сырые стоят хоть неделю как ни в чём. Готовлю - жарю сырые, минимум масла, воды они дают достаточно, потом посолила или соусом полила и вуаля, готово. ДелОв минуты на 3. Свои лисички попробовала, пока  без горечи. У меня рыжики горчат после заморозки, какие точно больше - не помню: сырые или жаренные.

 

37 минут назад, Ольта сказал:

Чуть грибного кайфа словила

 

37 минут назад, Ольта сказал:

Качество на троечку

Значит, всё таки белые начинаются потихоньку. Не показалось... Ехать далеко не хочется, тоже, где поближе скатаюсь, посмотрю. 

[=SM= 32 037]

@Ольта 

А что Вы с ними делаете то? Они же обычно горчат сильно, перемороженные позднеосенние.

[Ольта 26 214]

1 минуту назад, =SM= сказал:

@Ольта 

А что Вы с ними делаете то? Они же обычно горчат сильно, перемороженные позднеосенние.

А вот и попробую, горчат или нет. Собранные ранее тоже некоторые попадали под заморозок, но они нормальные на вкус. А так-то мне самой интересно уже))

[Ольта 26 214]

55 минут назад, ЛёляМ сказал:

Кстати, про мороженных лисичек - ну и как, горькие!? А если отварить, горечь не уходит?

Пока не знаю, но скоро узнаю 

При варке вряд ли уйдёт, если она появилась, то уж ничего не сделаешь. 

[=SM= 32 037]

3 минуты назад, Ольта сказал:

При варке вряд ли уйдёт

Точно не уйдет. Я несколько раз закладывал в морозилку такие лисички после отваривания, и все впоследствии в помойку отправлялись, по мере доставания из морозилки. А сразу попробовать не догадывались

[Ольта 26 214]

@=SM= Удивительно, но никакой горечи! 
Придётся опять ехать, остатки собирать! 

[ЛёляМ 1 725]

25 минут назад, =SM= сказал:

Точно не уйдет. Я несколько раз закладывал в морозилку такие лисички после отваривания, и все впоследствии в помойку отправлялись, по мере доставания из морозилки. А сразу попробовать не догадывались

Это если собрать уже подмороженные? А если лисички были изначально хорошие? Я читала, что сырые лисички нельзя замораживать, будут горчить, а если их сварить предварительно, то тогда нормально, вареные можно заморозить.  Сама не пробовала пока так сделать.