Грибные особенности при переработке: горечь, изменение цвета, запах

[ANI 5 152]

Не понял по-поводу частного покрывала.

Плёночка в молодости трубочки закрывала или нет?

[mvkarpov 3 562]

Синеющие "маслята" это либо Польские, либо Моховики. Ешьте смело.

[ag1966 34]

Плёночка в молодости трубочки закрывала или нет?

На маленьких грибочках пленочка была))) На тех, что чуть больше пленки не было. Внешне они все были одинаковые абсолютно. Только когда начал чистить - понял, что грибы - то разные)))

[ag1966 34]

Синеющие "маслята" это либо Польские, либо Моховики. Ешьте смело.

Спасибо! Скушал))

[MaxL 723]

Вот никак не могу понять, сегодня решил замариновать свеже-собранных молодых белых. Почистил кинул в кастрюлю и начал варить. Грибы закипели, начал снимать пену, а она темная, как от подберёзовиков\ подосиновиков. Но у меня в кастрюле только белые - 100%.

Не понимаю как так? Всегда у белых пена была белоснежной.

Может у кого есть идеи, почему так получается?.

[TDA72 150]

Если пену не снимать какое то время то она начинает пригорать по краю кастрюли и становится бурой , может в этом причина.

[MaxL 723]

Нет дело не в это, снимал пену сразу же.

[TDA72 150]

Ну тогда цвет зависит ,наверное, от того какой влагой питался гриб и откуда , и среди каких растений рос...

[MaxL 723]

Примечательно, что именно тут самый крупный гриб был сантиметров 5-6. т.к. для мариновки выбирал самую мелочь.

[Mila 261]

Примечательно, что именно тут самый крупный гриб был сантиметров 5-6. т.к. для мариновки выбирал самую мелочь.

А сегодня на "Южной" женщина торговала, как оказалось, белыми. Я спросила у неё, что за грибы (а в белых-то я понимаю!), т.к. они оч. были похожи на берёзовики, особенно, ножки. Какие-то они были чёрно-коричневые.

[MaxL 723]

Я вроде бы понял, это наверное из-за дубовика лежащего в корзине с белыми.

[ariona 4 149]

MaxL

Из-за лежащего в корзине, а не сваренного вместе, вряд ли будет темный отвар... Иногда бывет, если грибы старые, но у Вас молодые. Может что-то с солью? Какая-то йодированная? Не знаю.

Mila

"Какие-то они были чёрно-коричневые".

Может это были боровики?

[mvkarpov 3 562]

Боровики это пинофилусы чтоли? С них самый светлый и благородный отвар.

Тёмный отвар дают синеющие на срезе грибы. Хотя не уверен насчёт всех синеющих видов, например Гиропорус Синяк.

[Ольга 47 449]

Я вроде бы понял, это наверное из-за дубовика лежащего в корзине с белыми.

Макс, на белых наверное не так сильно видно следы от соприкосновения с дубовиком, как на лисичках, те реально черными стали и страшными!)) Так что вы наверное правы!)

[Грибной_Дождь 185]

Лисички заготавливают в прок, только если не умещаются в этом году, - излишек вареными храним в морозилке

[Марго 15 014]

Друзья, сколько свежие грибы - не мытые можно хранить в холодильнике?

Собранные позавчера полевые шампиньоны, перебранные и порезанные сутки простояли в холодильнике. Потом я их помыла и не отваривая на сковородку. В жареных послевкусие - какая то неприятная горечь. Это следствие хранение? Или надо было отварить их предварительно? Или так должно быть? Готовила их впервые.

[Гость Кутуся]

А какого возраста были шампики?

[Доцент 50 098]

Собранные позавчера полевые шампиньоны, перебранные и порезанные сутки простояли в холодильнике. Потом я их помыла и не отваривая на сковородку. В жареных послевкусие - какая то неприятная горечь. Это следствие хранение? Или надо было отварить их предварительно? Или так должно быть? Готовила их впервые.

Мне кажется не следствие хранения!! Не должны шампики горчить!!

[Shl 1 573]

У меня то же самое было с лангерманнией в прошлом году - мне слегка горчила, а все говорили, что не должна она горчить. Может, от места произрастания зависит, или от индивидуального восприятия вкуса. Правда, это было лишь один раз, в остальные горечи не было.

[svt 1 161]

16.08.2013 в 12:07, Марго сказал:

Собранные позавчера полевые шампиньоны, перебранные и порезанные сутки простояли в холодильнике. Потом я их помыла и не отваривая на сковородку. В жареных послевкусие - какая то неприятная горечь. Это следствие хранение? Или надо было отварить их предварительно? Или так должно быть? Готовила их впервые.

Именно полевые шампиньоны (A. arvensis), или Вы в широком смысле выразились? Если настоящие арвенсисы, то не должны горчить.

Возможно, либо что-то постороннее затесалось. Можно их спутать с ксантодермами, но я их ел (по незнанию) и горечи не замечал. Хотя запах был, конечно, специфический.

 

Маловероятно, но все же. У некоторых людей пища приобретает горьковатый вкус после того, как поели кедровых орешков. Длится это безобразие до 3-х суток.