Грибные особенности при переработке: горечь, изменение цвета, запах

[кот-обормот 0]

Сейчас варю грибы, собранные сегодня непосильным трудом

Вода стала розовая-это нормально?

 

Сыроежкиб маслята, валуй, лисички-всё в куче

[Пилюлькин 211]

Вода стала розовая-это нормально?

Нормально. Это от кожицы сыроежек. Еще чёрные грузди тоже розовый цвет дают. Если хотите жарить, то валуи лучше удалить.

[Lecha 0]

Такой вопрос господа: набрал вот таких http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=469 (как выяснили это скрипицы либо гузди осиновые, либо перечные). Засолил (спасибо всем за советы), недели 2 назад даже пробовал сам и супруга, сьел грамм 100 (примерно 6 грибочков диаметром шляпки до 5 см), супруга грамм 50 еще, горчили так что решили, что будем ждать положенных по рецепту 35 дней. Никаких последствий.Позвали гостей на пробу, сегодня вечером должны быть(40 дней брожения).Как раз и из огромной эмалированной кастрюли решил сортировать в трехлитровки и в холодильник (солились на балконе, темература была от +2 до +15 все время). В процессе перекладывания обнаружил, что ВЕСЬ ЧЕСНОК СИНИЙ. Трижды персмотрел все грибы, все одного вида(см. картинки в пред.теме). Мозгом понимаю, что вроде бабкины сказки про синеву лука/чеснока, но все равно страшно, не сам же только есть буду, типа еще и угощать. Господа опытные расскажите отчего оно таки синеет и что знчит такой признак. Спасибо

[ariona 4 149]

Потемнеть лук и чеснок могут от ферментов(если не ошибаюсь, тирозиназы), это не признак ядовитости(в отваре бледной поганки лук не меняет цвет)

[mvkarpov 3 562]

Припоминаю синий чеснок и в своих засолах. Как и отчего это было не помню и не разбирался, ибо это никак не сказывается ни на вкусе, ни на безопасности поедания.

[Гость Купена]

Чеснок "купоросит" в любых маринадах. Даже если это был просто маринованный чеснок.

Говорят, что если чеснок заливать кипящим маринадом, то он синеет, а если горячим- то нормуль.

Иногда наблюдается посинение на сковородке и в печке. А бывает что и просто на воздухе.

Может зависит от сорта... Синий-озимый(со стрелкой в середине), белый яровой(в середине с зубчиками). Не знаю, я не заморачивалась по этому поводу. Закономерности не вычисляла.

Но факт! Синеет он. Выглядит не аппетитно, но съедобен.

[Гость osasuna]

Это просто замечательная закуска, стрелки чеснока рецепт – Вам понравится !

Вымытые стрелки и листья чеснока нарезать кусочками длиной 8—10 см, бланшировать их в кипящей воде в течение 2 мин, после чего охладить под струей холодной воды. Сложить чеснок в подготовленные 0,5-литровые банки и залить приготовленным маринадом, не доливая до верха 1-1,5 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 5 мин при температуре 100 °С, после чего закатать.

Ингредиенты:

чеснок листья и стрелы сколько уйдет

Заливка на 1 л воды:

сахар 50 г

соль 50 г

уксус 9% 100 мл

[scorpio 46]

Я синиватый чеснок видел даже при мариновке овощей. Думаю, именно синева совершенно никакого отношения к ядовитости не имеет.

ЗЫ. Сам ел посиневший чеснок и остальные овощи. Ничего, - вкусно!

[ag1966 34]

Здравствуйте! Возник сейчас вопрос... Чищу маслят и вот такая ситуация. Какие-то маслята снизу синеют, а какие-то остаются желтенькими. Отчего это зависит?

[Гость Flo]

Фотки бы этих маслят посмотреть.

[ag1966 34]

Flo писал:

Фотки бы этих маслят посмотреть.

Фотки нет возможности выложить. Чмсто внешне эдентичные, но вот темнеет губка у них

 

Может те, что потемнели сразу выбросить?

[Гость Flo]

Может те, что потемнели сразу выбросить?

Я бы не торопилась

Посмотрите вот здесь - если похожи, то не выбрасывайте:

http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/suill...llus-grevillei/

[ag1966 34]

Я бы не торопилась

Посмотрите вот здесь - если похожи, то не выбрасывайте:

http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/suill...llus-grevillei/

У моих коричневая шляпка А у того, что на фотограффии - желтоватая. Таких , что на фото очень много в лесу и растут прямо кучами. Взял один такой, чтобы показать грибнику. Встретил такого в лесу - показал. Он понюхал, откусил кусочек, пожевал. Сказал, что не поганка, но почему-то назвал его "козленком", хотя это не козленок был...

[Гость Flo]

Цвет шляпки может быть разным - от серого до темно-рыжего.

[ag1966 34]

Цвет шляпки может быть разным - от серого до темно-рыжего.

У тех, что снизу поинели, шляпка хуже чистилась. Но цвет, форма гриба абсолютно одинаковы. Вот какой вопрос себе задал и другим)))))

[ANI 5 152]

У тех, что снизу поинели, шляпка хуже чистилась. Но цвет, форма гриба абсолютно одинаковы. Вот какой вопрос себе задал и другим)))))

Грибы трубчатые? в сыром (варёном) виде не горькие? На сковороду!

[ag1966 34]

Грибы трубчатые? в сыром (варёном) виде не горькие? На сковороду!

Трубчатые и не горькие))))

[ANI 5 152]

Для конктерики: какой лес? есть ли у грибов частное покрывало? цвет трубочек в молодости и в зрелости? ножка полая, цельная? Трубочки по ножке нисходящие? и вообще, легко ли отделяются от мякоти шляпки?

[ag1966 34]

Для конктерики: какой лес? есть ли у грибов частное покрывало? цвет трубочек в молодости и в зрелости? ножка полая, цельная? Трубочки по ножке нисходящие? и вообще, легко ли отделяются от мякоти шляпки?

Лес лиственный, вперемешку с соснячком. Не понял по-поводу частного покрывала)))) Цвет трубочек желтый и в молодости и и в зрелости. По- поводу отделения макоти - вроде нормально.

[ag1966 34]

Спасмбо всем за помощь!