Закуски, салаты, жульены и соусы с грибами

[Аксинья 2 824]

Не рекламы ради а для того чтобы заказать кишки кому надо.

Доставка свежего парного или охлажденного мяса на дом 8-926-551-10-60 Андрей 

[buzgen 2 673]

Ну и куда  100 метров , если не часто делаешь? Нет, уж лучше рукав разрезать. Конечно, если домашняя колбаса- Ваш каждодневный продукт-можно запастись А так мне место в морозилке жаль, у меня она плотно забита

[kit07 2 364]

@buzgen,там есть самовывоз в Москве, правда не весь ассортимент представлен http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ http://www.tdgp.ru/catalog/Всё-для-приготовления-колбасы http://www.tdgp.ru/dostavka

Я колбаску делаю, только когда мама хрюшку забивает, а это 1 раз в год в декабре, а колбаски хочется периодически, вот и думаю может заказать...

[buzgen 2 673]

@kit07, Попробуйте, потом расскажите. У меня пока есть  несколько оболочек и не большого желания с колбасой возиться.  Хотя у меня  у мясорубки и спец насадка есть.. Ну я  ж лентяйка

[Аксинья 2 824]

100 метров кишок занимают в морозилке объем меньше спичечного коробка.Делаю колбасу редко.Поэтому и лежит.Ждет своего часа))Но лучше свою колбаску  делать,чем магазинную покупать не пойми из чего сделанную.Но если лень,то тогда конечно сойдет и рукав))Я тут рецепт видела из  свиной рульки и куска говядины  хорошо проваренных,типа сальтисона, с грибами.Так вообще в марлю это дело заворачивали.Подумываю сделать такое.Рецепт иронично назвали дружба)))

[buzgen 2 673]

@Аксинья, я колбасу практически не покупаю, сосиски и сардельки тоже. Предпочитаю мясо, вареное и печеное, паштеты и мясное суфле. Иногда только для мужа знакомые поставляют домашнюю  конскую колбасу.

Вот для @kit07, потребность в оболочке действительно есть, когда мяса слишком много, можно и колбасу сделать. А я такие вещи чисто для куражу делаю.

[FisherKharkov 2 829]

свиные кишки очищеные

Как человек, много свиней проводивший в их последний путь, скажу что не стал бы так доверять "кишкам продажным" Фу, даже звучит мерзко.

Мы даже дома после хорошей промывки ночь их вымачивали в растворе уксуса. А вот люди чего только не придумывают... даже стиральным порошком их моют... не приведи Господь, такое купить.

 

100 метров кишок занимают в морозилке объем меньше спичечного коробка

           

Почему не меньше спичечной головки?

Полведра места они занимают!

[Промокашка 5 282]

А чем колбаса магазинная обёрнута ? Вроде натуральная оболочка, но тонкая?

[buzgen 2 673]

@FisherKharkov, Спасибо за информацию.  Моя покупная оболочка-искусственная, слава богу..

. @Промокашка, да по-разномуhttp://mpknorilsk.ru/?page_id=32

[Ольга 47 449]

Доцент, так ты завтрак холостяка съел вчера на семейном ужине?)))

[Ольга 47 449]

Сделала очень простой и вкусный салатик!)

Одно вареное свиное сердце

Две средних морковки

Одна луковица красного сочного плоского лука

Несколько шляпок молоденьких свежемороженых белых.

Два небольших зубчика чеснока

Майонез

 

Лук, шляпки белых порезать соломкой, морковь потереть на корейской терке и все это обжарить на растительном масле до полуготовности.

В конце добавить порезанное соломкой сердце, посолить, поперчить и дать 2-3 минуты потомиться на медленном огне.

уже в салатнице добавить мелко рубленный чеснок.

Заправить майонезом. Салат можно подавать как теплым, так и холодным. Он одинаково вкусен)) Приятного аппетита.)

 

[Доцент 50 108]

Вариант жульена:

 

Белые грибы порезать кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до румяного цвета, затем добавить к луку грибы и обжарить их до готовности. Посолить, поперчить.

 

Влить сливки и дать несколько минут потомиться на слабом огне. Затем разложить по кокотницам, посыпать измельченными грецкими орехами, сверху тертым сыром.

 

Поставить в разогретую духовку до зарумянивания сыра:

 

Приятного аппетита!!!

 
 

[Аксинья 2 824]

Знала же,что тут вкуснятина сплошная и зашла на ночь глядя в эту тему.Теперь слюни текут придется идти к холодильнику.Хоть огурец пожевать.

[Доцент 50 108]

Фрикасе из сыроежек с креветками.

Королевские креветки отварить в солено-укропной воде. Большую луковицу порезать и обжарить на оливковом масле:

 

Отваренные и настоявшиеся креветки очистить, к луку добавить грибы и тушить до выпаривания жидкости, посолить (у меня сыроежки уже прижаренные).  Креветки помельчить но не сильно, оливки порезать полукольцами, взять немного кукурузы.

 

Все это добавить к грибам, перемешать и влить 50 грам Хереса или Мадеры.. 

 

Добавить свежего укропа, и чили перчик или острый чили-соус.

 

 

Прогреть и выключить огонь.

 

 

Приятного аппетита!!!

 

[Zeff 10 715]

Фрикасе из сыроежек с креветками.

Серёж, а если заменить кукурузу на маслинки-оливки?

Как-то сразу вкус представился ))

[Доцент 50 108]

Сделал вчера салат из печеночницы и купены маринованной:

 

Печеночницу порезал соломкой обжарил на сковороде, добавил репчатого лучка, уксус, соль, сахар и маринованный с чесноком синдрик (ростки купены).

 

     

[Доцент 50 108]

Пара грибных закусок из категории - Гости на пороге.

Грибные шашлычки:

Да простят меня гурманы форума, но очень хочется свежих грибов, в связи с чем дошел до того что купил магазинных шампиньонов!!((
 
С белыми, подосиновиками, подберезовиками было бы куда вкуснее!!!
 
Итак берем грибы, моем, готовим кляр любой, я готовил - яйцо, пиво, мука, много соли и черный перец.

 
Затем нам понадобятся кукурузные хлопья (не сладкие). Их нам нужно измельчить, для удобства используем полиэтиленовый пакетик.

 
Грибы режем на удобные для рта кусочки нанизываем на шпажки, обмакиваем в кляр или кляром обливаем грибы (кому как удобно), посыпаем хлопьями и выкладываем на противень  устлав его перед этим фольгой помазанной маслом или бумагой для запекания.  Ставим в разогретую духовку при 180 градусов на 15 минут.

 
Получаются вот такие аппетитные шашлычки:

 
 
Вторая закуска еще проще.
 
Мини-бутербродики с печенью трески и грибами.

 Грибы порезать ломтиками толщиной 5-6 мм  и слегка обжарить до состояния аль денте, что бы сохранялась хрустинка мякоти грибов, подсаливаем.
 

 

 

Печень трески разминаем вилкой с небольшим количеством масла и сока в котором она находилась в банке. Поджариваем хлебушек в тостернице, нарезаем кусочками.

 На каждый кусочек намазываем печень, на нее укладываем репчатый лучок нарезанный тоненькими колечками а уже на него выкладываем грибы. Сверху посыпаем зеленью.

     

 

 

Приятного аппетита!!!

[Чупакабра 13 247]

@Доцент,  больше часа до обеда, а тут такое!!! Как теперь дожить до обеда?

[Доцент 50 108]

Доцент,  больше часа до обеда, а тут такое!!! Как теперь дожить до обеда?

Все, надеюсь спят....  Поэтому выкладываю сейчас.

 

Суфле из куриной гудки с солеными груздями на подушке из морковного пюре.

Souffle poulet aux champignons de lait salé sur un lit de purée de carottes.

 

 Куриную грудку  обрезаем от жилок, жиринок и прочих пленочек, режем на мелкие кусочки, пару луковиц режим на полукольца и пассируемна растительном масле без обжарики.  Смешиваем в миске грудки, лук добавляем сливки, солим, перчим.

   

 

 

Измельчаем все в однородную массу погружным блендером, Взбиваем яичные белки в пену из расчета - 3 яйца на два филе. Мелко нарезаем соленые грузди.

   

 

Все тщательно смешиваем, добавляя немного апельсинового сока.

 

 

 

Массу выкладываем в формы для запекания ( в моем случае это глиняные кокотницы) и ставим их в разогретую духовку на пол часа при температуре 120-130 градусов.

 

 

Несколько морковин чистим, режем на кусочки и ставим вариться.

 

 

 

Для красивого оформления и для вкусового контраста, нам понадобиться сделать немного апельсиновых цукатов.

Для чего обрезаем аккуратно кожуру с апельсина, режем ее тоненькой соломкой и кладем в разогретую сковороду, куда так же добавляем сахар и немного воды.  Разогреваем все и карамелизуем апельсиновую соломку, 

     

 

 

К отварной моркови добавляем немного томатной пасты, и сушеного чабреца, апельсиновый сок, солим и блендером измельчаем в пюре.

 

 

Пюре выкладываем на центр тарелки, сверху кладем суфле (которое вытаскиваем из наших формочек). Посыпаем сушеной измельченной паприкой, сверху укладываем цукаты. Пюре украшаем зеленым горошком и слайсами из свежего огурца. 

 

 

 

Приятного аппетита!!!

   

[Чупакабра 13 247]

@Доцент,  ну что такое, я только сейчас прочитала!!! Пойду чай пить с горя...

 

P.S. И ведь не голодная была, но такие фото!!!!!