Закуски, салаты, жульены и соусы с грибами - Страница 6 - Блюда из грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Гость Ирчик

Закуски, салаты, жульены и соусы с грибами

Рекомендованные сообщения

Доцент

Нет, обжарил слегка!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Белые грибы в хересе.

П.С. Херес не нашел, пришлось заменить мадерой.
 
Белые грибы (600-700 гр) помыть и нарезать крупными кусками. Положить в сковороду обжариваться на оливковом масле:
6054953.jpg 6061097.jpg
 
Пару-тройку зубчиков чеснока покрошить с двумя небольшими луковицами и так же обжарить несильно на оливковом масле:
6059049.jpg 6048809.jpg
 
 
 Когда грибы обжарятся смешать с ними лук и чеснок, добавить мелко нарезанный чили перец или чили соус:
6046761.jpg 6050857.jpg
 

Влить 150 грамм мадеры, перемешать и дать протушиться. Для эффекта можно выключить свет и поджечь пары спирта...!!
6085672.jpg  6040617.jpg 6038569.jpg

 

Когда модера практически выпарится добавить нарезанной петрушки  и перемешать. Дать немного остыть.

6044713.jpg 6042665.jpg

 

Подавать блюдо теплым, не горячим с ломтиками лимона.

6032425.jpg

  • Нравится 8

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72
@Доцент, фламбе - всегда красиво! Херес заменил мадерой, поэтому они в хресе? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Ну изначально рецепт
так звучал!!))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Сереж, а  мороженные белые можно так готовить? Смотрится аппетитно!)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Сереж, а  мороженные белые можно так готовить? Смотрится аппетитно!)

Думаю можно. Я этот рецепт
берег для приготовления Цезарских мухоморов. Но что то никак не наберу в этом году..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Сегодня не удержался и купил свежих шампиков! Захотелось что то свеженького...

 Салат из свежих шампиньонов с киви:
6042177.jpg

 

Киви, грибы, маринованные огурчики порезать ломтиками:

 6029889.jpg  6036033.jpg  6033985.jpg

 

Болгарский перчик соломкой:

 6089280.jpg

 

В качестве дрессинга смешал кунжутное масло с горчицей и сахаром с добавлением лимонной цедры:

6087232.jpg  6093376.jpg

 

Все смешать подсолить и дать настояться добавив зелени и чили соус:

 6091328.jpg

 

Приятного аппетита!!!!

 6081088.jpg

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

В качестве дрессинга...

Переведите, пожалуйста!))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Заправка для салатов.

 

П.С. кунжутное не подходит...!!(( Используйте оливковое или подсолнечное..  Букет запахов не совпал!!((

 На вкус не повлияло но все же!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Домашние куриные колбаски с белыми грибами под апельсиновым соусом или попросту - Saucisses de poulet avec sauce champignons orange.
 

 Белые сушеные грибы замочить в воде:
6225298.jpg
 
Бекон нарезать тонкими ломтиками (можно взять готовую нарезку), положить на бумагу для запекания и на противень. Поставить в духовку зарумянится при температуре 160-170 градусов.
 6223250.jpg  6213010.jpg  6210962.jpg
 
6215058.jpg 
 
 
Феле куриной грудки пропустить через мясорубку с небольшим количеством лука ( 600 грам филе - 1 средняя луковица). Добавить черный душистый перец и зиру(кумин).
6217106.jpg   6204818.jpg
 
 
Грибы помельчить ножом как и подостывший бекон, все посолить и перемешать.
 6202770.jpg  6208914.jpg  6206866.jpg  
 
6196626.jpg
 
Затем я взял рукав для запекания см 50-55 и распустил на двое, у меня вышло два однослойных листа. На которые выложить полоской фарш завернуть пленку и скручивая концы создать необходимую форму и плотность колбаски. Закрученные кончики зафиксировать спец ленточками что прилагаются к рукаву для запекания.
Затем можно колбаску дополнительным скручиванием разделить на порции:
 6194578.jpg  6200722.jpg  6198674.jpg  
 
У меня вышло 5-ть порций грамм по 170-180. которые я положил на противень и поставил в духовку запекаться при температуре 150-160 градусов минут на 30-ть.
6188434.jpg 
 
Пока колбаски пекутся, готовим соус. Помельчить пару тройку зубчиков чеснока и прогреть его хорошо в оливковом масле в мелком сотейнике, влить сок одного апельсина, довести до кипения, добавить соль сахар по вкусу, чили перчик или соус чили, загустить картофельным крахмалом.
 6186386.jpg  6192530.jpg  6190482.jpg  
 
Колбаски вынуть из духовки и дать подостыть не снимая пленку, что бы сок впитался в них. Затем аккуратно развернуть их и зарумянить либо в той же духовке, либо на сковороде.
6180242.jpg  6178194.jpg
 
Подавать порезав на кусочки полив соусом и посыпав зеленью.
 
Приятного аппетита!!!
6219159.jpg

  • Нравится 14

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zeff

Сергей - это что-то с чем-то!!

Просто верх изящества и кулинарного исскуства!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
buzgen

Ох @Доцент,как Вы изобретательны в смысле изготовления оболочки для колбасок. Я для этих целей купила кую-то гадость в пакетике к которой прилагаются оболочки для домашних колбасок. А сделать никак не соберусь :3:  Спасибо за идею, авось и у меня дело сдвинется с мертвой точки

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Я для этих целей купила кую-то гадость в пакетике к которой прилагаются оболочки для домашних колбасок.
Да я как то искал подобное без приправ, просто оболочку для колбасок, так и не нашел, поисковики выводят на оболочки для оптовиков только (для колбасных заводов) а так вот купить метров 10-20 возможности нет!

 

Вот и выдумываю альтернативу!!))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
buzgen

@Доцент, Мои поиски были аналогичны, вот и купила приправы в комплекте с оболочкой :128:  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zeff

Для эффекта можно выключить свет и поджечь пары спирта...!!

Я одинажды так "нафламбировалась"..  :128:

Только первый раз решила попытаться..

Плитка на потолке "слегка" поплавилась..  :sm181:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Сереж, интересный рецепт
, только я, когда запекаю в рукаве, обязательно его протыкаю по мере надувания, так и в инструкции написано, ты не протыкал? А вдруг лопнет? Или не сильно закручивал?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Дело в том что рукав у меня не целый я его разрезал на две части. Фарш просто закручен в лист а не в рукав, поэтому пар если что - дырочку найдет.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
kit07

Вот здесь можно заказать оболочку для колбасок, сама, правда еще не заказывала, но очень хочется попробовать http://www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas/

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
buzgen

/@kit07, Там доставка почтой 200 рублей, так что мало нет смысла заказывать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Аксинья

Покупала свиные кишки очищеные в кулинарии,где продавали домашние колбаски.100 метров купила за 40 рублей.Лежат в морозилке.На рынке где мясные ряды можно поспрашивать у продавцов.Или заказать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика