Нижний Дон и Приазовье. Весна 2015.

[Вячеслав 2 915]

Тоже никогда не видел, чтоб так мариновали. Очень интересно! Рецептик?....

[Марго 15 009]

Оль это не шампики, это мухоморы!

[Ольга 47 291]

@Ольга, белые-белые маринованные - это мухоморы Виттадини, а рядом шампики. Специально для сравнения    

Я и мухоморы Виттадини никогда не видела)

[NewMushroom 7 231]

@ЛенОК, эх. завить не радость. 

[ЛенОК 283]

@NewMushroom, ничего, будет и на вашей улице праздник!!! А нам обещают сушь и жару, собственно как и всегда!  Будем переходить на лов рыбы, хотя раньше этим не очень увлекались... 

[NewMushroom 7 231]

@NewMushroom, ничего, будет и на вашей улице праздник!!! А нам обещают сушь и жару, собственно как и всегда!  Будем переходить на лов рыбы, хотя раньше этим не очень увлекались... 

я бы тоже на рыбалку махнул, но... 23-го мая погляжу.

[ЛенОК 283]

@Вячеслав, они (мухоморы Виттадини) очень белые, т.к. при тепловой обработке выделяют белый сок, с немного кремовым или желтоватым оттенком. Бульон получился совсем светлым, желтоватым, но тягучим, поэтому я его слила и маринад сварила заново, рецепт, я думаю, почти такой же как у всех.. Захотите, скажете, напишу в рецептах засолки.

[Дончанин 33 637]

@ЛенОК, Красота! А по каким местам гуляли, если не секрет?

[ЛенОК 283]

Да мы мест знаем не много, недалеко за Чалтырем - по полям непаханым и лугам.

[ЛенОК 283]

Если не будет дождей, то вся эта красота закончится буквально на этой неделе. Ветер в степи очень сильный, солнце -горячее, у меня лицо успело обгореть. Представляю себе, как бедным грибочкам там приходится. В деревьях, наверное, им было бы покомфортнее. Я так понимаю, что у нас в области шампики собирают и в рощах или лесах, там они могут продержаться подольше.

[Дончанин 33 637]

Я так понимаю, что у нас в области шампики собирают и в рощах или лесах, там они могут продержаться подольше.

Да, верно. Были годы - я из Кумжи приносил корзинами. Но на лугах шампиньоны куда лучше и мощнее!

[ЛенОК 283]

Хорошие какие! Крепкие! Мы вот тоже часто большие и раскрывшиеся берем, попробуешь его, а он такой крепкий, плотный, жаль не взять. Но для себя решили, что ножки у таких нести не стоит, почти все или рассыпаются, или червивые. Потом шляпки жарим или тушим. А вот маленьких и кондиционных не всегда получается набрать. Очень уж стремительно они весной проскакивают, буквально за неделю. Не всегда попадает их массовый выход на наши выходные дни, можно попасть к шапочному разбору ))

[Дмитрий61 47]

@Вячеслав, они (мухоморы Виттадини) очень белые, т.к. при тепловой обработке выделяют белый сок, с немного кремовым или желтоватым оттенком. Бульон получился совсем светлым, желтоватым, но тягучим, поэтому я его слила и маринад сварила заново, рецепт, я думаю, почти такой же как у всех.. Захотите, скажете, напишу в рецептах засолки.

Хотим! По нынешнему сезону способы заготовки шампиньонов как никогда актуальны. Ну и новые рецепты всегда интересны.

[Ольга 47 291]

@ЛенОК, можно сразу тему открыть: Мухоморы Виттадини и все рецепты по ним туда складывать, по серо-розовым у нас тема уже есть)

http://forum.toadstool.ru/index.php?showforum=320

[Вячеслав 2 915]

Я совершенно не собирался никуда ехать. Действительно, ну какие могут быть поездки при таком количестве нерешенных проблем? Работа, дом, родственники – обычная круговерть. Тут не то, чтобы ехать за грибами невесть куда, выкроить бы время, на кухне урывками хоккей посмотреть. Все бы было как обычно, если бы не рассказы грибников о потрясающих сборах весенних грибов, появляющиеся с катастрофической регулярностью. Что же делать? Люди увлеченно собирают такое разнообразие, что не каждый год увидишь. Моя жизнь проходит зря!

 

После долгих колебаний я все же решил пойти на сделку с совестью. Ну хоть чуть-чуть, краем глаза взглянуть на грибы. С женой решили: поедем на пару часиков. Тем более, ее отец предложил съездить в Куйбышевский район и прихватить своего друга в качестве проводника. Дескать, быстренько наберем грибов, и домой. Что там собирать эти луговые опята, ведь им несть числа, и имя им – легион!  Блаженны верующие. Мы не стали запасаться большим количеством емкостей – ну кому нужно большое количество негниючников луговых? Так, пара ведер, да пакет Sela, который Олег дал мне в Кумже. Что еще можно успеть за пару часов?

 

И вот мы уже «на бетонке». Шуршат шины, ветер шумит в приоткрытом окне. Вокруг – нежная, не опаленная страстным южным солнцем зелень. Вот серебристые волны ковыли нежно гладят землю, а вот зеленый шум гуляет молодой листвой берез. Еще вчера слабый дождик согнал всю пыль. Глаза жадно пьют бирюзовый поток. Душа потихоньку начинает радоваться жизни.

 

 

 

Ладно, раз уж все равно едем, давай заглянем в мое местечко у дороги, вдруг чего найдем? Вышли из машины. Дверь хлопнула, и высокая сочная трава зашуршала по сапогам. Изредка под ними хлюпает вчерашний дождик в ложбинках. Вы не задумывались, как пахнет степная трава? Я сразу же утонул в этом аромате. Горьковатый запах полыни смешался с пряным запахом помятой сочной травы. Шалфей еще не зацвел, но уже насытил и без того пьянящий коктейль чуть сладким запахом. Как же защекотало в груди от этого аромата!

Практически сразу обнаружились россыпи луговых опят. Привычка всматриваться и принюхиваться заставила меня медленно кружить по лугу, шаря взглядом под ногами. Пока остальные под действием желания поскорее набрать грибов кинулись в сосны, мне удалось отыскать немного синих ножек и шампиньонов в прекрасном состоянии.

 

     

 

      

 

 

Я бы остался еще, но «...тут все равно ничего нет, поехали скорее, нас ждут!».

Снова бетонка и проносящиеся встречные машины, но теперь совершенно ясно – грибы есть! Ну что-ж, будем ждать сюрпризов.

 

 

 

Подобрав проводника, мы приехали на выгон возле фермы. Я вспомнил, как Олег показывал круги с более зеленой и более высокой травой и это оказывались «ведьмины круги». Сработало. Действительно в травяных линиях обнаруживались группы мощных опят. Однако, принцип работает не всегда. Такое же отличие обнаружилось на границе горевших в прошлом году проплешин.

 

 

 

Чуть ближе к ферме трава совсем другая, более сочная, более высокая. Именно в ней я заметил маленькое белое пятнышко. Пятнышко оказалось шампиньоном, да каким!

 

    

 

     

 

Уж не козий ли это шампиньон с таким рисунком на покрывале? Два ведра быстро наполнились. Азарт. Глаза горят! Ну какое там время… Часы вообще в сотовом, а сейчас не до него! Ну что, «продолжение банкета»? Поехали искать жерделовую посадку, о которой говорил проводник. Ветер усилился. Посадки нет. «Грибной зуд» усилился.

Она обнаружилась случайно. Нужные деревья оказались чуть в глубине, и их было мало. Зато сразу же под ними нашлась энтолома садовая. Чуть поодаль из прошлогоднего опада выглянула рядовка грязная (сордида). Были здесь и навозник складчатый (пикатилис), и какая-то коллибия (как бы не оказалась вдруг лесолюбивой) и какой-то другой негниючник, которого я не знаю. Ходить по такому лесу очень трудно – бурелом.

 

     

 

    

 

 

   

 

 

 

 

Немного «потренировавшись» в преодолении лесных препятствий мы решили бросить такое мероприятие и вернуться на мое место к соснам. Тем более, что там была синеножка. Немного проехав, на вершине холма мы обнаружили разрушенный хуторок из двух домов. Развалины взглянули на меня немым укором – вот так вы, люди-создатели, платите за верность, оставляя нам, вашим творениям, забвение и медленный тлен…

 

     

 

 

По периметру заброшенной усадьбы тоже были насажены абрикосы. Но и здесь кипит жизнь! Кусты благоухают красными цветами, фиолетовые гребешки уже выбросили стрелку и собираются распуститься, а в зарослях травы фазаниха готовится вывести цыплят.

 

   

 

Мы старались не касаться ни гнезда, ни яиц....

Под старыми деревьями неистовствует энтолома садовая. Такого разнообразия размеров и форм я еще не видел!

 

   

 

  

 

Среди цветущей степной травы, вернувшей свои владения, обнаружился непонятный гриб. Я сразу вспомнил ее. Когда-то я посвящал волвариэлле рассказ. Но та росла на деревьях, а эта – на земле. По всем признакам – вольвариэлла, но растет на земле…. Только много позже, в первом часу ночи я вспомнил. Ну конечно же, это вольвариэлла прекрасная (Volvariella speciosa)!

 

     

 

Вдоволь нащелкав снимков и надышавшись степной травой, я вернулся в машину. О паре часов уже давно никто не помнит. В багажнике – два ведра опят, полная «сиротская» корзина энтолом, там же шампиньоны, тройка головачей размером с кулак, синеножка и сордида. Кто же ожидал такого изобилия?!

Ветер разгулялся. Прямо сбивает с ног. Домой? Нет, давай заедем в сосны, а то маловато синеножки.

 

Снова переезд, снова любование нашими бескрайними просторами. Душа стряхивает все ненужное, темное и тесное, когда видишь распахнутый горизонт. Что ты значишь рядом с такими громадами, стремящимися  к неведомой тебе цели? Как же ты мал перед рубежом земных страстей и небесной тишины! Как мало ты знаешь об этом зеленом океане вокруг!

 

 

Приехав на место, мы сразу разбрелись, и я смог посвятить себя луговым грибам. Опята, строфария корончатая, буйство злаковых…

 

 

 

     

 

Жена зовет. Что-то нашла. Боже, да это же….. Нет, не могу поверить, это маслята! Какое «домой»?! Вперед, на пузе под сосны! Когда перед тобой такое, ты забываешь о сосновых лапах, бьющих по лицу, о хвойном опаде, колющем ладошки, о колючих боярышнике и шиповнике, хватающих тебя за все, что придется!

    

Обнаружились здесь и мышата невообразимых размеров...

 

   

 

Время летело, а о часах никто не вспомнил. В какой-то момент в сознание, наконец, прорвалась мысль, что уже закат, и из запланированных дел ничего не сделано. Вот теперь – точно домой! Но в чем же причина успеха с маслятами? Ведь столько лет я никак не мог попасть в нужное время в нужное место? Думаю – это пакет. Пакет, заговоренный Олегом. Он лежал на полке в тумбочке и потихоньку уговаривал и подталкивал….

 

Да, такого счастья я давно не ощущал. Жаль, что далеко не всегда жизнь позволяет мне быть в компании близких мне людей, кое-кого я бы очень хотел видеть рядом с собой в этой поездке. На все воля Бога. Думаю, что все еще придет, а пока буду праздновать, ведь такое запоминается на всю жизнь!

[Дончанин 33 637]

А это разве синеножка? Это меланолейка по-моему, сейчас их немало попадается.

 

   

 

 

Действительно в травяных линиях обнаруживались группы мощных опят. Однако, принцип работает не всегда.

Трава  очерчивает границу грибницы, на которой растут грибы. Но самих грибов там может и не быть. Или ещё не выросли (не время). Или уже отошли. Наконец, грибница может вообще не дать плодовых тел - отдыхать...

 

Ну конечно же, это вольвариэлла прекрасная (Volvariella speciosa)!

Да, это она, подсушенная.

 

строфария корончатая,

Вообще-то это осенний гриб. Может, агроцибе? Хотя, пишут, что может проскакивать летом.

 

Слава, не отчёт - поэма! Очень рад за тебя, такое грибное разнообразие!

[Промокашка 4 795]

@Вячеслав, До чего мастерски все написано. А посредством фотографий, даже ощущение, что я шла рядом !!! )))

[ЛенОК 283]

@Дмитрий61, рецепты переработки мухоморов Виттадини описала сегодня в специально открытой для этого теме. Шампики перерабатывала по такому же сценарию. Если хотите, то загляните в мухоморы. Маринад там описала, фото приложила. Добро пожаловать!!! ))) http://forum.toadstool.ru/index.php?showforum=320

[Вячеслав 2 915]

Олег, вот два сомнения:

1. Это действительно энтолома садовая?

 

 

 

2. Не похоже на синеножку. Т.е. шляпка - один в один, а ножка тонкая, цвет совсем не тот, внутри ножки - все не так, запах не тот! С охотой соглашусь, что это меланолейка. а вообще - если бы кто по-опытнее чем я глянул бы потщательнее....

 

 

[Дончанин 33 637]

1. Похожа, но не уверен. Если бы глянуть живьём...  Вторая партия - она 100%.

2. Меланолейка наверняка. Характерные ножка и прирост пластинок. Ешь смело. В Щепке такие же собирали (съедены уж).