Сыроежки

[Rannar 13 166]

[NewMushroom 7 231]

А ведь хорошая тема. Тема о сыроежках. Только странно, что она абсолютно пуста и это с декабря. Все взялись за науку и совершенно забыли о простоте. Кто-то может подумать, что простота совсем не влечёт. Но это ошибочное мнение. Вся эта штука только на первый взгляд кажется простотой, но стоит намочить в ней палец, как не заметишь, что погрузился с головой. 

Сыроежки - универсальные в приготовлении грибы. Хочешь - жарь, хочешь - соли, хочешь - суши, вари, наконец ешь сырыми. Правда, есть одно "но". Сыроежки разнообразны, разноцветны, разновеличинны и разновкусовы. И именно вкус определяет многое. Кто-то скажет, что это и коню понятно, шаблонно и неинтересно о таком говорить. Но что поделать, простота ведь. Еще есть момент прочности гриба - одни крошатся, одни нет. Многие грибники и игнорируют сыроежки из-за их малой прочности, при этом совсем не задумываясь о вкусовых качествах этих прекрасный Руссул. 

Некоторые интернет-ресурсы, например, как этот http://kedem.ru/glossary/fungi/20110705-siroejka/ , выделяют всего несколько самых вкусных видов грибов, грибные справочники тоже не отстают. Но это всё справочники, сайты, эксперты... может я и не прав, но мне, как обычному грибнику всё это кажется каким-то надуманным. Может я просто еще не дорос до грибного эстета? 

С сыроежками я знаком достаточно давно. Были и удачи и поражения. Запомнилось Карпатское поражение. Казус с грибочками, когда мы с отцом насобирали жгуче-едких сыроежек и поджарили их. Выбросили всё. Название своё они оправдали сполна. Удач, конечно-же было намного больше. Но, перейду от воспоминаний к самим грибам. Вот те, которые я попытался определить. Может быть я где-то в чем-то и ошибся, но поправить меня можно и даже нужно. 

Итак, начну. На этом не очень резком фото (одно из лучших из моей коллекции) Russula claroflava - Сыроежка светло-желтая. Хотя, желтых сыроежек на свете огромное количество, я предпочел именно это название.

Следующая и ни такая многочисленная Russula aurea - Сыроежка фиолетовая. Опять фото не очень. Остается только руками развести. 

Russula cyanoxantha - Сыроежка сине-зеленая

Вот виновница Карпатского поражения Russula emetica - Сыроежка рвотная

Тут я не знаю, как сказать... наверное так - Первое место с Сыроежкой светло-желтой разделяет Russula vesca - Сыроежка пищевая. 

А самой необычной я все же считаю её. Russula virescens - Сыроежка зеленоватая. 

И так как подгруздки и валуи, а также подобные им сыроежки относятся к другим темам, упоминать о них здесь не буду. И жду, и не только я, ваших, друзья, сыроежек. 

[ariona 4 149]

Я люблю сыроежки - разноцветные, радостные и вкусные

"Следующая и ни такая многочисленная Russula aurea" - ошибочка.

Russula emetica - Сыроежка рвотная - мне кажется, но по этому фото сложно, это R.lepida.

[NewMushroom 7 231]

Я люблю сыроежки - разноцветные, радостные и вкусные

"Следующая и ни такая многочисленная Russula aurea" - ошибочка.

Russula emetica - Сыроежка рвотная - мне кажется, но по этому фото сложно, это R.lepida.

я и не утверждаю, что прав на все 100. А в чем ошибка по поводу aurea? Я сравнивал с другими интернет картинками, соответствия есть, правда, не везде. 

[ariona 4 149]

Так вот AUREA, оранжевая, с желтыми пластинками

http://www2.muse.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5183

М.б. имели в виду эту

http://www2.muse.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5204

[NewMushroom 7 231]

Так вот AUREA, оранжевая, с желтыми пластинками

http://www2.muse.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5183

М.б. имели в виду эту

http://www2.muse.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5204

Да, действительно, это второй вариант. Russula azurea

[Марго 15 014]

А ведь хорошая тема. Тема о сыроежках. Только странно, что она абсолютно пуста и это с декабря. 

 

Ой, Валера, это вы у нас такой отчаянный... Я боюсь за сыроежки браться..т.к. достоверно могу определить не более пяти.., а остальные все предположительно.. 

[NewMushroom 7 231]

@Марго, ну да. Это как с паутинниками - точно определить вид тяжело. Но, главное, начать и должно всё получится.  

[FisherKharkov 2 829]

[NewMushroom 7 231]

@FisherKharkov, описание??? хоть что-то??? 
 
и там на фото, наверное, все же есть эта AUREA. 2-я и 4-я. Может она. 

[Марго 15 014]

Ну вот как раз Сыроежка золотисто-красная Russula aurea, одна из тех, что определяется легко и безошибочно:

     

[FisherKharkov 2 829]

FisherKharkov, описание??? хоть что-то???

Описание? Да нет у меня его. У меня они все под названием сыроеги. Я их не собираю по причинам: не разбираюсь в них, консистенция грибов такова, что пода домой донесешь, они в месиво и крошево превращаются. Один раз набрал для определения темно-красных как на нижнем левом фото. В лесу их запах был абсолютно аналогичен иным сыроегам, а принес домой, открыл книженку, нюхнул еще разок и понял почему сыроежка рвотная. Полежав около часа в корзинке они стали такого тошнотворного запаха 

Я просто пока не вижу смысла с ними даже начинать заморачиваться, у нас всегда найдется что-то более съедобное и вкусное (уморила проблема твердого знака). Но вот как украшение леса - это да! У нас их множество видов и в огромных количесвах произрастает.

[Rannar 13 166]

Вот моя Сыроежка золотисто-красная, Russula aurea:

 

 

 

 

[ariona 4 149]

Уважаемые друзья, определять сыроежки (кроме безошибочно узнаваемых) очень сложно. Но хотя бы тогда нужно чётко знать два (минимум) признака: вкус(острый, пресный, горький и пр) и то, как изменяется цвет пластинок с возрастом. И не факт, что определится. Еще в каком лесу росли, как снималась кожица. И снова не факт.

[Марго 15 014]

Согласна с Ириной. По фото определить сыроежку практически нереально.  

[NewMushroom 7 231]

Ариона права. Вчера прочитал в одном справочнике о том, что определить сыроежку точно могут только профессиональные микологи, и то, в основном по микропризнакам. Так что реально безошибочно можно определить один вид сыроежек, а именно Russula virescens, потому что похожих нет. 

 

Но это не отменяет размещать здесь их фотографии и пробовать разбираться.

[Марго 15 014]

Так что реально безошибочно можно определить один вид сыроежек, а именно Russula virescens, потому что похожих нет.

 

Ну не одну.. Но да Russula virescens это одна из тех которую я тоже считаю определенной. Кстати считается одной из лучших сыроежек с ореховым вкусом.

 

[NewMushroom 7 231]

@Марго,  ну, может еще и Russula vesca. 

Но опять таки, это похоже на случай с паутинниками. Но никто ничего не запрещал )))) 

[ariona 4 149]

Ариона права. Вчера прочитал в одном справочнике о том, что определить сыроежку точно могут только профессиональные микологи, и то, в основном по микропризнакам. Так что реально безошибочно можно определить один вид сыроежек, а именно Russula virescens, потому что похожих нет. 

 

 

Валерий, не обольщайтесь! Посмотрим на сыроежку утиную Russula_anatina

http://www2.ac-lille.fr/myconord/Photos_SMNF/Photos_SMNF_R/Russula_anatina.htm

Еще многие сыроежки можно определить по химическим реакциям. Тут моя природная лень никак не позволит начать поиск простых химических реагентов. Например, подтвердить, что Вы нашли R.azurea  можно так. Капнуть на мякоть фенолаланин - она окрасится в медно-красный цвет, потом почернеет. Сыроежка серая R.grisea, которую внешне тоже сложно определить, при воздействии FeSO4 становится красно-оранжевой. Пищевая под действием FeSO4 - оранжевая.Не так просто определить и сине-желтую R. cyanoxantha: NaOH - бурый, H2SO - жёлто-зелёный, FeSO4 - нет окрашивания. Мне сыроежки очень симпатичны, а многие из них очень вкусны, поэтому в журнале у нас есть постоянная рубрика, посвященная этим грибочкам.

Выздоравливайте, лес зовет!

[Rannar 13 166]

@NewMushroom, а я вот Russula vesca определять не умею. По-моему, существует множество похожих на неё сыроежек. И папка в моей коллекции заполняется только когда мне говорят - это у тебя vesca. Потому что никак не соображу, чем она от не-вески отличается.
 
В своём регионе у меня получается достоверное определение всего трёх видов. Во-первых, это сыроежка золотисто-красная, Russula aurea. Согласен с Мариной в том, что она - одна из немногих, которые легко определяются по макропризнакам. К тому же растёт она у нас в совершенно конкретных, хорошо знакомых местах, из года в год. Фотки вкладывал уже выше. Во-вторых - сыроежка кроваво-красная, Russula sanguinea - с убийственно жгучим вкусом мякоти, но абсолютно съедобная после отваривания (как, впрочем и все остальные без исключения сыроежки).
 
 

 
 
 
 
 
 
И, в-третьих, ещё один вид, отличать который от других научился давно, а вот название до прошлого года оставалось непонятным. Это крепкие, вкусные, крупные сыроежки серого цвета, иногда с розовым оттенком, растущие часто на обочинах дорог и любящие песчаную почву:
 
 

 

 
 
После долгих, продолжительных консультаций (даже купоросом пришлось капать, помнится) удалось выяснить, что это... Сыроежка сине-жёлтая, Russula cyanoxantha Оказывается, в наших условиях ей чего-то не хватает для пигментации, соответствующей названию, вот и растут серо-розовые "сине-жёлтые".
 
Эти три вида сыроежек я распознаю у себя в лесу, и совсем не факт, что узнаю их в другом регионе, тем более по фото.
 
А вот несколько сыроежек, которые мне определяли на ГКО:
 
Сыроежка золотисто-жёлтая, Russula risigallina
 
 

 
 
Сыроежка выцветающая, Russula exalbicans
 
 
 
Сыроежка невзрачная, Russula nauseosa
 
 

И, да, сыроежка пищевая, Russula vesca
 
 

Каждый год остаются огромные папки неопознанных сыроежек, так что с ними ещё работать и работать...
 
Насчёт брать или не брать - каждый решает сам. Когда идёт волна белых, то конечно не до них. А в остальное время мы берём, любые, лишь бы были крепкие, обычно "шариковые". Сине-жёлтые наши, кстати, совсем не ломкие, за что я их и люблю, их и раскрывшимися можно собирать. Насчёт жгуче-едкости не заморачиваемся, все отвариваем и потом солим, и в засоле они нам очень даже нравятся.