Дождевики, головач

[Гость podzvezdami]

Фиг с ним, с самогоном.

Разбередили меня, засушил я дождевики, растущие на дереве. Карпов говорил должны получится. Получились. Подробности позже или в личку.

ой, я буду очень ждать!!!! Пришлите мне, пожалуйста!

[МаринаВС 1 757]

Головач гигантский. Жареные стейки. Очищаешь головач от корочки и режешь на большие куски толщиной примерно 1 см. Можно меньше, как кому нравится. Обваливаешь в сухарях и жаришь на сливочном масле. Потом на хлебушек и ешь пока не лопнешь или пока не закончится гриб.

[Фаня 836]

Добрый день!

Это же головач продолговатый или кто-нибудь еще? Заполонили эти смешные грибы всю округу в прошлом году и вот уже и в этом полезли. Подскажите, их же тоже едят, да? Всю тему прочитала, но не вполне поняла - целиком или только голову? И как лучше: жарить, тушить и если сушить - целиком или тоже частями? 

Спасибо!

 

[ANI 5 133]

Это он, длинноногий и потому продолговатый. Едят весь. Я при мытье стараюсь избавиться от кожицы - она трескается при надавливании. После чуть приварить и обжарить в сливочном масле с острым перцем. А потом это дело на поджаренные тосты - и острые бутерброды готовы.

[ElenaMeshaninowa 87]

Кто жарил дождевики, вкусные?

[-Alexey- 379]

1 минуту назад, ElenaMeshaninowa сказал:

Кто жарил дождевики, вкусные?

Очень..., ароматные с сильным грибным запахом. Правда дома не одобряют  , поэтому в последнее время не собираю.

[ElenaMeshaninowa 87]

Попробуем

[Юля-за 2 386]

Спасибо форумчанам, набрала в этом году всяких разных дождевиков на пробу.

Пришлось ехать в город, в зону устойчивого инета, чтобы разобраться, что с ними делать. Итак. Приварила, обжарила с луком, потушила в сметане. Очень красиво смотрятся на сковородке. Беленькие с загорелыми бочками+обжареный лучок. Приятны на пожевать. По ощущениям как не сладкий зефир. Шкурка совершенно не мешала. И да, сорваные белыми, несколько штук успели потемнеть внутри, за время до готовки. К сожалению, вкуса никакого не почувствовала. Толи лук забил его, толи были такие голодные, что не до вкуса было. Даже не успела сфоткать, как всё съели. Вывод-буду брать и экспериментировать с готовкой.

[Доцент 49 968]

Позавчера готовил Грушевидные...

 

Помыл порезал пополам, обжарил и потушил со сметаной...

Не понравились...  Жестко-резиновые..  С Головачом конечно не сравнить...

[Дончанин 35 550]

6 часов назад, Доцент сказал:

Не понравились...  Жестко-резиновые..

 

Да, и мне так показалось. Когда впервые их отведал. Теперь вижу, не показалось. Кстати, продолговатые примерно такие же.

[Ириска 14 700]

@Юля-за мы их никогда не приваривали, жарили с картошкой и луком, нам вкусно))))

[=SM= 31 704]

9 часов назад, Доцент сказал:

Жестко-резиновые..

А я их именно за это и люблю! При отменном дождевиковом аромате, пожалуй, самым сильным из тех видов, что водятся у нас, именно такая их консистенция делает суп из них (именно так, как у Вас, не больше, и не меньше, предварительно обжаренных) непередаваемо вкусным. Только, режу я их мельче.

[Дончанин 35 550]

25 минут назад, =SM= сказал:

именно такая их консистенция делает суп из них (именно так, как у Вас, не больше, и не меньше, предварительно обжаренных) непередаваемо вкусным. Только, режу я их мельче.

 

Суп не варил. В следующий раз попробую...

[=SM= 31 704]

1 минуту назад, Дончанин сказал:

Суп не варил.

У меня с ними технология такая: сначала их режу, средние, обычно на 4 части каждый, а те, что крупнее, на 8. Но, они у меня редко крупнее. Не мою! Предпочитаю собирать отдельно, чтобы никакой земли на них не насыпалось потом.. Или, если надо мыть, то сначала, до резки, а потом подсушиваю от мокрости, она жарить мешает. Жарю на большом огне в растительном масле, вот  до такого состояния, как у Доцента на фото 2. Аккуратно высыпаю со сковородки дождевики в кастрюлю, а в том же масле, так же жарю морковь и лук. Это, потом, тоже в кастрюлю. Дальше, мытая и немного замоченная перловка + резанная картошка, специи (черный перец, лаврушка, можно чуток зиры, на любителя),  и до готовности. На мой вкус, один из самых лучших вариантов для супа - именно такой. Соперничает, разве что, с летними опятами.

[=SM= 31 704]

10 минут назад, kapitoschka сказал:

Всегда думала, выливая отвар из-под дождевиков, что он уж очень ароматен. Опробовала на нем в этот раз супчик - еще одно блюдо для семьи, вкус яркий, насыщенный и приятный.

 

А если их сначала обжарить, а потом на жареных (вместе с маслом, на котором они жарились и всеми смывками со сковороды), сварить, так вообще шикарно!

[=SM= 31 704]

21.10.2024 в 14:22, kot487 сказал:

Естественно, ничего этого не брал))

Вот у меня были бы заросли грушевидных. Сушилку бы день и ночь гонял бы, производил бы деликатес! Да вот нету... А ехать за ними куда-то некогда совсем.

[kot487 10 308]

2 часа назад, =SM= сказал:

Вот у меня были бы заросли грушевидных. Сушилку бы день и ночь гонял бы, производил бы деликатес! Да вот нету... А ехать за ними куда-то некогда совсем.

Пару лет назад у друга гостил, сходили за грибами в его лес. Там были и дождевики, в том числе и грушевидные, показал ему, набрали, нажарили...

Я лично почувствовал тошноту от них, посоветовал ему не есть, а он ел, да нахваливал... Я опасался уже за его здоровье, но наутро он был бодр, свеж и весел ))) возможно, 0,7 хорошего коньяка вечером на двоих сделали своё дело)

Такие же впечатления от головача... не моё это... А обычный дождевик нормально заходит 

[Анхен 3 320]

6 часов назад, =SM= сказал:

Сушилку бы день и ночь гонял бы, производил бы деликатес!

Они такие вкусные? Если не секрет, то куда потом сушёные? В порошок или ещё как? 

[=SM= 31 704]

19 минут назад, Анхен сказал:

куда потом сушёные?

Суп варить, как из сухих белых. Бульон и ароматный, и белый-прозрачный. Итальянцы научили, это их тема. А также начинку для запеканки, ну и т.д., стандартное применение сухих грибов. Но именно ароматность и светлость бульона - их фишка. Порошок я не делаю.

Самое главное - только молодые грибы, и очень быстрая сушка, чтобы без поползновений созреть, они умеют зреть и уже резанными, зеленея внутри.

[Ириска 14 700]

@=SM= А че не? я из трухи что в пакетах от сухих остается, делаю порошок в кофемолке, можно для вкуса и их добавить)