Дождевики, головач

[ANI 5 133]

Ем дождевики в сметане!!!

Меня мучает вопрос: ваши дождевики имеют ли резкий запах, или нет? А то наш головач дюже вонюч....

[Доцент 49 968]

Абсолютно прияный и очень аппетиный вид!!!!

[hap_crimea 4 165]

вроде все дождевики, даже слегка резиноватой консистенции виды, растущие на древесине, имеют приятный вкус и запах. Жарю, предварительно не отваривая, вкусно настолько, что до добавления сметаны не дошел. Вкусен и интересен суп из свежих не разрезанных дождевиков. Плавают себе в прозрачном бульоне.

[ANI 5 133]

вроде все дождевики, даже слегка резиноватой консистенции виды, растущие на древесине, имеют приятный вкус и запах. Жарю, предварительно не отваривая, вкусно настолько, что до добавления сметаны не дошел. Вкусен и интересен суп из свежих не разрезанных дождевиков. Плавают себе в прозрачном бульоне.

Имелись в виду сырые головачи. Приготовленные они нежные.

[МИЗАНТРОП 69]

Ем дождевики в сметане!!!

А на вкус как?

Изменено 11.10.2012 07:57 пользователем Ольга
Излишнее цитирование

[Доцент 49 968]

А на вкус как?

Если просто жарить, то ни как!! А если потом протушить в сметане, они становятся божественными. и вкус и консистенция!!

[hap_crimea 4 165]

Впервые попробовал некоторое отличное от 1-2 штук количество соленых дождевиков, точнее головачей, собранных в Крыму в этом декабре.Вкус в миксе несколько забит вкусом рыжиков, но собственный четко прослеживается. Надо будет в Тринадцатом сезоне засолить значительное количество дождевиков и головачей, максимум с летними опятами и зонтиками.

[Kalitva 2 522]

Слева - головач?

[hap_crimea 4 165]

Слева - головач?

И справа головач. В хвою закопался, облез немного. Но полностью кондиционен.

[Kalitva 2 522]

Мне левый показался похожим на дождевик шиповатый Lycoperdon perlatum, у нас их много.

[hap_crimea 4 165]

Мне левый показался похожим на дождевик шиповатый Lycoperdon perlatum, у нас их много.

Определяется здесь, задуматься Вы заставили, а в принципе для Пищеблока что дождевик, что головач, все одно Lycoperdaceae. Не добрался я по порядку в определялках еще.

[Шансоньетка 1 366]

Задумалась я, а не засушить ли в будущем сезоне дождевиков? Какие будут мнения?

[hap_crimea 4 165]

Задумалась я, а не засушить ли в будущем сезоне дождевиков? Какие будут мнения?

Если только методом вымораживания, а то созреют по-быстрому на горячюю.

[Шансоньетка 1 366]

Если только методом вымораживания, а то созреют по-быстрому на горячюю.

Блин! Тогда замариновать, что ли, в миксе?

[ariona 4 149]

Шансоньетка, дождевики, если они молодые, высушить легко. Если сушилка - без проблем, в духовке - тоже. Но Александр прав, если они уже хоть чуть начали созревать, то дозреют...в зеленый порошок. Я не люблю дождевики в жареном виде. В сушеном у них очень сильный аромат. Но так как у меня обычно белые, грабовики, зонтики и пр. сушеные, то не беру дождевики. Хотя по силе аромата мало каким грибам уступают.

[Irina 2 359]

А мне в этом году очень понравился колечками порезанный головач, обжаренный и потушенный в сметане - рецепт Доцента.

[Гость podzvezdami]

Если только методом вымораживания, а то созреют по-быстрому на горячюю.

а это как? по запросу вылезло только про сок...

[hap_crimea 4 165]

Это прикидки, как брагу можно перегонять дистилляцией, а можно выморажиыать. Примеси оседают, вода замерзает, а спирт остается. Так и в случае гриба, влага испарится.

[Гость podzvezdami]

Это прикидки, как брагу можно перегонять дистилляцией, а можно выморажиыать. Примеси оседают, вода замерзает, а спирт остается. Так и в случае гриба, влага испарится.

я химик по образованию, но не поняла. можно подробнее?

[hap_crimea 4 165]

Фиг с ним, с самогоном.

Разбередили меня, засушил я дождевики, растущие на дереве. Карпов говорил должны получится. Получились. Подробности позже или в личку.