Соленья-маринады

[kit07 2 364]

Прошу совета. Что можно приготовить из помидор довольно крупных, мелкие замариновала, томатного соуса наделала, куда запихнуть оставшийся урожай?

[Доцент 50 315]

А просто сок?

[Petrol 2 654]

А аджику?

Нужен только чеснок и хрен.

[kit07 2 364]

Спасибо за советы, но на подходе были груши, поэтому была срочно куплена морозилка и излишки помидор заморожены - дольками, кружечками, кубиками

[Иришка72 9 484]

@kit07, как поздно вопрос увидела . Интернет на даче последнюю неделю совсем отказывается работать.

Крупные томаты заготавливаю в больших количествах таким способом: снять кожуру ,порезать пополам, довести до кипения, на литр чайная ложка соли и закатать. Спокойно стоят в квартире. В томатах много кислоты. Использую такие заготовки в блюда, где нужен томат. Зимой вкусных днем с огнем не найдешь. Мы часто делаем баранину в казане с овощами, а туда идет много помидор. Эти баночки сильно выручают. Правда половину банки я обычно так съедаю. Приходится 2 открывать.

[Нина. 954]

Прошу совета. Что можно приготовить из помидор довольно крупных, мелкие замариновала, томатного соуса наделала, куда запихнуть оставшийся урожай?

Я их вялю в сушилке. Раньше в банки и маслом заливала, но не все в семье могут их в сильно масляном виде есть. В этом году завяливала чуть меньше, чем чернослив, в пакеты и в морозилку. Уже пробовала пару штук отщипнуть, после разморозки очень даже вкусняшно .

Спасибо за советы, но на подходе были груши, поэтому была срочно куплена морозилка и излишки помидор заморожены - дольками, кружечками, кубиками

Тож так замораживаю, только потом в салат такие не очень..., а вот вяленные очень даже ничего .

[Доцент 50 315]

Спасибо за советы, но на подходе были груши, поэтому была срочно куплена морозилка и излишки помидор заморожены - дольками, кружечками, кубиками

Кстати не слышал о таком способе заготовки томатов. Расскажите как пройдет процесс разморозки...

[Аксинья 2 824]

kit07 Сделайте лечо с заливкой из помидор.Можно и грибы томатиком заливать на консервацию.Вкусно.

[Хася 11 195]

Народ, хэлп.. Особенно "продвинутые" заготовщики-кулинары))))

 

Такое дело.. Не успеваю вечерами после работы сделать все, что закуплено. Вот с вечера воскресенья еще осталось литров ... гм, 7)) прокрученных помидор.. Я как подозревала, что могу до них не успеть добраться, проварила их мин 10 и в холодильник. Выглядит эта масса вполне себе ничего.

 

Рискнуть ее пустить в заготовки дальше? Планировала для баклажан в заливке.. ну, проварить, естественно и смешать с остальным (перец и что там еще надо). 

Или не рисковать и лучше просто в виде пасты томатной закрыть?

[Хася 11 195]

Всё Раз никто не решился сказать - да делай баклажаны, все норм будет)))) решено - уже делаю пасту)) ну или основу для будующих соусов/заправок.

Варю, пахнет, кстати, как обычно, без кислинки.

[Хася 11 195]

Ну и еще один рецепт из "ташкентских" гостей:))))

 

Запеченные овощи

Запечь на костре баклажаны, перец, помидоры, лук. Порезать кольцами и сложить в банку слоями, пересыпая крупной солью. Банки стерелизовать в духовке 20 мин, закатать. 

Все:)

 

Я так думаю, еще попробовать запечь туда и острый перец. 

[Хася 11 195]

Все хотела вас спросить и , кажется, не спрашивала - рецепт ассорти помидоры/огурцы?))

Правда с небольшим уточнением:) Если кто помнит, в советское время было в Москве два магазина Морозко, где продавали мороженные овощи, ягоды и прочее. В том числе там было потрясающее ассорти в пяти литровых банках, я только не помню производителя - Глобус венгерский, кажется...Вот больше такого вкуса у ассорти нигде после не встречала:((( 

Может кто понял о чем я и умеет делать такие же?

[МаринаВС 1 757]

В ‎09‎.‎08‎.‎2017 в 12:36, Хася сказал:

Ну и еще один рецепт
из "ташкентских" гостей:))))

 

Запеченные овощи

Запечь на костре баклажаны, перец, помидоры, лук. Порезать кольцами и сложить в банку слоями, пересыпая крупной солью. Банки стерелизовать в духовке 20 мин, закатать. 

Все:)

 

Я так думаю, еще попробовать запечь туда и острый перец. 

Мы называем это аджаб-сандал. Я тоже похоже делаю, но запекаю все в духовке. Чищу, складываю в таз, добавляю специи, соль и уксус (мне с уксусом просто это блюдо нравится больше) подсолнечное масло. Таз ставлю в духовку. Хорошо прогреваю, потом по банкам и в погреб. Все отлично стоит!

[Доцент 50 315]

1 час назад, МаринаВС сказал:

в таз, добавляю специи, соль и уксус (мне с уксусом просто это блюдо нравится больше) подсолнечное масло

А это уже харватс называется...)

[Хася 11 195]

Я делала баклажаны из духовки с маслом и специями , почему то нам не понравилось, хотя соседи, которым отдала банки, восторгались. 

[Tanya9591 1 676]

4 часа назад, Хася сказал:

Все хотела вас спросить и , кажется, не спрашивала - рецепт
ассорти помидоры/огурцы?))

Правда с небольшим уточнением:) Если кто помнит, в советское время было в Москве два магазина Морозко, где продавали мороженные овощи, ягоды и прочее. В том числе там было потрясающее ассорти в пяти литровых банках, я только не помню производителя - Глобус венгерский, кажется...Вот больше такого вкуса у ассорти нигде после не встречала:((( 

Может кто понял о чем я и умеет делать такие же?

Я вас поняла. Тоже помню этот вкус. Всегда мечтала сделать такое, но боюсь не получится. С помидорами у меня всегда хорошо, а вот огурцы частенько бомбят. Так что я не рискую.Но я делаю так : открываю банку помидоров и банку огурцов. Помидоры съедаем, а в их рассол кладу огурцы на пару дней. Очень вкусно. 

[Нина Ричи 3 899]

7 часов назад, Хася сказал:

Все хотела вас спросить и , кажется, не спрашивала - рецепт
ассорти помидоры/огурцы?))

Правда с небольшим уточнением:) Если кто помнит, в советское время было в Москве два магазина Морозко, где продавали мороженные овощи, ягоды и прочее. В том числе там было потрясающее ассорти в пяти литровых банках, я только не помню производителя - Глобус венгерский, кажется...Вот больше такого вкуса у ассорти нигде после не встречала:((( 

Может кто понял о чем я и умеет делать такие же?

Отправляю вам рецепты помидор и огурцов маринованных, которые делаю уже лет 20 -30, и все гости сметают на ура. Вместе не смешивала, а по отдельности закатываю только по этим рецептам, практически такой же вкус, как у болгарских или венгерских был раньше. Попробуйте. И я не стерилизую уже наполненные банки и баллоны. Просто помидоры заливаю один раз кипятком, второй- рассолом. А огурцы - два раза кипятком, а на третий - рассолом и все. Просто огурцы сейчас не угадаешь. 

   

[Марго 15 016]

6 часов назад, МаринаВС сказал:

Мы называем это аджаб-сандал

Я морожу... Все запекаю, складываю в формочку  слоями и замораживаю... Зимой добавляю зелень, чеснок и как только что сделанные.. только с костра...

[Марго 15 016]

10 минут назад, Нина Ричи сказал:

Вместе не смешивала,

Я делаю много смешанных ассорти. Заливаю два раза - один раз кипятком,  второй рассолом... Стоят отлично! Тфу... тьфу... До огурцы из ассорти все любят больше, чем просто отдельно закатанные огурцы по тому же рецепту..

 

13 минут назад, Нина Ричи сказал:

вкус, как у болгарских или венгерских был раньше

Это 150 уксуса на 1 литр? Ничего себе! Или я что то не поняла...

[Хася 11 195]

Ребятки, спасибо огромное!! Завтра же займусь:)))

 

Марин, вполне возможно , что уксуса столько, тк у тех венгерских был оооочень насыщенный маринад. Уже вся в предвкушении, неужели получится тот самый вкус!