Соленья-маринады

[kit07 2 876]

У моей мамы сосед каждый год яблоки мочит, оч. вкусно, могу узнать рецепт, если нужно

[Дончанин 40 982]

Спасибо, специально не надо, но если при случае - было бы неплохо!

[ANI 5 960]

В нашей местности мочат только антоновку и только в соломе (кажется ржаной?). Если нужно, узнаю у родителей.

[Ольга 47 478]

У нас тоже антоновку мочат, или квасят?) Обычно её просто в капусту рядами закладывают и капустой перекладывают, очень вкусно получается.)

[Доцент 52 679]

У нас тоже антоновку мочат, или квасят?) Обычно её просто в капусту рядами закладывают и капустой перекладывают, очень вкусно получается.)

Во!! Об этом я и говорил!!

[Дончанин 40 982]

В нашей местности мочат только антоновку и только в соломе (кажется ржаной?). Если нужно, узнаю у родителей.

Спасибо, только солому где найду? Тем более ржаную. Я городской житель...

[Дончанин 40 982]

У нас тоже антоновку мочат, или квасят?) Обычно её просто в капусту рядами закладывают и капустой перекладывают, очень вкусно получается.)

То есть если взять свежие яблоки, сунуть их в квашеную капусту, то через некоторое время квашеные получатся?

[Доцент 52 679]

Не в квашенную а сразу!!

[Ольга 47 478]

Доцент прав! Яблоки закладываются вместе с капустой на закваску.

[ariona 4 152]

В нашей местности мочат только антоновку и только в соломе (кажется ржаной?). Если нужно, узнаю у родителей.

 

 

Нам так не жить...Ни антоновки, ни ржаной соломы. Представляю, какая вкуснотища!

Я и квашеные с капустой люблю яблоки.

[Доцент 52 679]

Заготовка на зиму - Сад-огород

 

 

 

Овощи:

Огурцы, помидоры, морковь, болгарский перец, капуста цветная, капуста белокачанная, лук (мелкий), чеснок; в произвольном количестве закладываются в банки, перекладываются зеленью (укроп, петрушка сельдерей или что по вкусу)

Заливаются кипятком, стоят 15 минут. Затем слить воду, сварить на ней рассол из расчета на 3 литра воды - 6 ст. ложки соли, 10 ст. ложки сахара, 200 гр. 9% уксуса. 

 

Залить кипящим рассолом и закатать. Укутать одеялом для медленного остывания.

 

П.С. Предварительно банки и крышки простерилизовать!

 

[Zeff 11 450]

Самое вкуснющщее рагу на зиму (лета не было.. - пора к зиме готовиться))

 

Рагу (почти Рататуй)).

Примерно по 1-му кг:

Баклажаны (кабачки), помидоры, морковь, болгарский перец.., патиссоны (если сразу на "ешку" - + грибы)).

Лука репчатого - полкило..

Режем, тушим на семечковом (со вкусом с запахом) минут сорок, раскладываем горяченьким в пастеризованные баночки с крышечками, закрываем, переворачиваем, полотенчиком..

[ЛенОК 284]

Мы люди южные, а поэтому,  обычно делаем заготовки с помидорами и баклажанами ближе к осени. Хочу поделиться с вами нашим любимым семейным рецептом баклажанчиков, который очень прост в изготовлении, хранится в квартире, никогда не портился. Очень хорош зимой с отварной картошечкой.

 

СИНЕНЬКИЕ КУБИКАМИ.   Все удобно делать в большой кастрюле. У меня 5- литровая. Но можно и больше...

 

1)   4 кг баклажанов помыть, не чистить от кожицы, порезать кубиками (примерно по 2 -2,5см)

 

2)   Сделать приправу. В комбайне или на мясорубку помолоть

-5  красных болгарских перцев

-0,5 горьких красных

-1 стакан чеснока

 

3)   Проварить маринад 5-7 минут из

-4 стол.ложки соли

-4 литра воды

-1 бутылка 6% уксуса или 3/4 бутылки 9%

-перец горошком

-лавровый лист.

 

4)   В кипящий маринад опустить синенькие. После закипания варить примерно 3 минутки. Если передержать будут очень мягкие.

 

5)   Откинуть на дуршлаг. Пересыпать в тазик. Синенькие хорошо перемешать с приправой. Они будут очень горячие.

 

6)   Переложить в стерилизованные 700гр или 500гр баночки. Закатать, Перевернуть.

 

Получать удовольствие от употребления.

[Ольга 47 478]

Я почти так же делаю, приправа - один к одному. А баклажаны режу дольками поперек, потом каждую обжариваю на растительном масле, в стерилизованную банку укладываю слоями:

слой баклажанов - слой приправы - все горячее, закручиваю крышкой. Тоже отлично стоит и очень вкусно)

Еще мне очень нравятся кабачки в такой приправе. Только в этом случае я добавляю помидоры, их нужно очистить от кожуры и удалить семечки.

Кабачки должны быть крупными, чистим их от кожи и вынимаем середину с семечками, режем кубиками.

Кладем в кипящую приправу и варим совсем немного, до того момента, когда они станут прозрачными, но не потеряют жесткости, лучше не доварить.

Горячую смесь укладываем в стерилизованные банки.

Пока нет грибов, займемся заготовками)

[vasilinka 4 639]

@Ольга, а какой толщины синенькие режешь? А в них почему помидорки не добавляешь? 

[Ольга 47 478]

Оль, где-то чуть меньше см. Помидоры не добавляю потому что в рецепте их не было) Приправа должна быть густая, как соус.

[Иришка72 9 487]

Спасибо за рецепты. Очень к стати. Скажите, а есть у кого проверенный рецепт огурцов на зиму с сухой горчицей? Не хочется добавлять в них сахар и уксус.

Мой самый любимый рецепт: уложить огурцы в трех литровую банку, на дно и сверху приправы: зонтики укропа, чеснок, листья смородины и кусочек жгучего перца и все. Больше никакой травы не кладу. На литр холодной воды ( у меня из колодца) 2 столовые ложки соли. Залить. Закрыть пластиковыми крышками и в холодильник. Год точно стоя. Больше не пробовала. Но холодильник не резиновый . А погреба нет.

Заранее спасибо.

[Иришка72 9 487]

@Zeff, сама не пробовала. Повелась на название.

Кабачки как грузди

Кабачки 3 кг

Масло пол стакана

Уксус 9% пол стакана

Чеснок рубленный 2 ст ложки

Перец молотый, укроп, петрушка

5 ст л сахара

2 ст л соли

Кабачки почистить, порезать укроп, петрушку, добавить все остальное. Перемешать и оставить на 3 часа.

Затем 5 минут к пятим и по стерильным банкам.

С баклажанами проще. Этот рецепт знаю и люблю. Баклажаны очистить. Порезать кружочками. Сейчас уже не актуальны советы типа: порезать, посыпать солью, оставить на час, чтобы вышла горечь. В современных сортах горечи нет. Но я все равно солю и жду, чтобы стекла жидкость. Так баклажаны впитают меньше масла. Очищенные баклажаны режем кружочками, обжариваем, складываем в стерильную банку. Слоя пересыпать давленым чесноком. Последний слой - баклажаны. Чуть придавить вилкой. Сверху будет растительное масло. Закрыть стерильными крышками. Зимой эти баклажаны действительно имеют привкус грибов.

[Zeff 11 450]

Спасибо!

(я тоже "повелась"))

[buzgen 2 673]

Хочу предложить вниманию заготовителей простой рецепт приготовления  перцев

Перец чистим, бланшируем в кипятке (резать или не резать перец решайте сами) и  укладываем в стерилизованные банки. В 800 граммовую банку у меня входит 6 перцев среднего размера.

Заливка: на пять литров воды по  200 граммов: чеснока, соли, сахара, уксуса и растительного масла. Заливаем перцы кипящей заливкой. Дальше я банки стерилизую и закатываю.