Соленья-маринады

[Мрак 2]

Ура.Дождалась.

[Гость Лалангамена]

А у кого есть переросшие огурцы? Срочно, пока не пожетели, делайте как я. Не пожалеете!

Квашеные в собственном соку огурчики.

1 этап: Все огромные огурцы пойдут на измельчение в комбайн, самое мелкое пюре, чтоб побольше сока. Т.к. они "в возрасте" бывают суховаты, придётся или отжать и выбросить часть мякоти, или же подварить немножко рассола, добавить в пюре, чтоб было пожиже.

Мелкие огурчики с отрезанными "попками" залить на 2 часа холодной водой.

2 этап ; Уложить в трёхлитровые банки, пересыпая рубленым чесноком (головку на банку) укропом (три зелёных зонтика на банку, спелых семян класть не нужно) листьями чёрной смородины (не жалеть!) и крупной солью из рассчёта 1 гранёная стопка с верхом на банку.

3 этап; Самое сложное - распределить по банке пюре, оно упорно не желает проваливаться до дна и получаются меж огурцами пустоты...а они нам не нужны! Приходится долго трясти банки, или заливать пюре поэтажно, чтоб всё было заполнено без пузырей воздуха.

4 этап; Банка (открытая, естественно) стоит несколько дней в тепле, начинает закисать. Зелёный сок собирается на дне, а гуща пытается всплыть. "Утопите" её как можете, гнёт любой, а когда сверху не хватает жидкости, сварите ещё рассола и долейте. Соли можно добавлять по вкусу.

Гуща затоплена, всё протыкается до дна палочкой, чтоб никаких пузырей газа не оставалось внутри. Банка закрывается крышкой и убирается в холодное место - только проверяйте, чтоб сок покрывал все огурцы, и ничего не заплесневеет.

Эти огурчики стоят гораздо дольше простых солёных! Они не сереют, не расползаются, а уж какие ароматные

[Гость Ирчик]

Хочу!!!!

[Гость Лалангамена]

Ирчик, даже я уже их хочу))) А сама не доела прошлогодние!

[Irina 2 299]

Здорово, Лала! Утащила в закладки.

[Гость Кутуся]

Хочу!!!!

Хочу, хочу, хочу!!!

Лалик, ну ты и премудрая!

Сфоткни банку. Как хоть это выглядит?

[Гость Лалангамена]

Хочу, хочу, хочу!!!

Лалик, ну ты и премудрая!

Сфоткни банку. Как хоть это выглядит?

Страшненько выглядит, Кутусь))) спошная зелёная масса! Спущусь в подвал - возьму фотик!

[Гость VGT]

Страшненько выглядит))) спошная зелёная масса!

Ничего,мы возьмем себя в руки.Выдержим)))Фотки в студию.Дюже интересно!))

[Гость Лалангамена]

Вот! Не очень аппетитный вид? Зато вкусно!

[Гость Ирчик]

Лала, а кашку наверно можно использовать на рассольник?

[Гость Лалангамена]

Лала, а кашку наверно можно использовать на рассольник?

Э-э-э... не знаю. Я кусочками люблю. И без семян.

[Гость Ирчик]

ааа, ну да, семена там семенные.

Я то на терке тру огурцы на рассольник.

Значит, можно кашку отжать и рассол на ... опохмел использовать)))

[Гость Кутуся]

Вот! Не очень аппетитный вид? Зато вкусно!

Ко-кое всё зелёное, ко-кое всё красивое

А что, прикольно смотрится.

Я тоже в рассольник огурцайты тру.

[Ольга 47 291]

А я соленые огурцы тру еще в говяжьи бифштексы! Ну очень вкусненько и сочно получается!))

[karolg 88]

Перчик

Ингредиенты: Перчик чили 0,5 кг., белый винный уксус 250 мл., вода 135 мл., соль 20 гр., сахар 15 гр., чеснок 1 головка, базилик 1 пучок, масло оливковое 180 мл.

Перец порезать колечками (семечки добавляют остроты, поэтому оставить все или частично удалить каждый решает сам). Приготовить маринад из уксуса, воды, соли и сахара. Залить перчик маринадом и оставить на 4 часа. Слить маринад и отжать перец и уложить в банки пересыпая базиликом и чесноком. Залить маслом.

[Гость Ирчик]

Перчик

Оля, спасибо!!

Уж насколько я не любитель таких вещей, но у тебя оч вкусно получилось. Все в меру и сколько нужно.

Супер и спасибо!

Завтра пойду за перчиком.

[ЛяляЛель 11 460]

Оленька!

Огромное спасибо за перчик!!! Интересно, а он долго хранится? Потому что такую радость хочется наготовить на всю зиму!

[Irina 2 299]

Очень понравилась аджика из желтых помидоров и баклажаны в заливке из сладкого и горького перца от Иришки 72, прошу рецепт!

[Иришка72 9 442]

Ирина, лечо из желтых помидор делала из того, что было. Пропорций точных нет. Помидоры обдала кипятком, сняла кожуру. Порезала. Варила, пока не уменьшились в объеме на треть. Уксус не добавляла. В мешочке, в конце варки, добавила: палочку корицы, смесь перцев, 5-6 семян кориандра, 1 звездочка бадьяна. Соль, Сахар по вкусу. И обжарила на оливковом масле один жгучий перчик. Мешочек удалила, добавила перчик, минуту кипели и в банки. Банки не укрывала.

[Иришка72 9 442]

Баклажаны острые: Баклажаны 2 кг.

Стручки горького перца 2 шт.

Сладкий болгарский­ перец(преи­мущественн­о красного цвета2 шт.

Чеснок 1 головка

Соль 1,5 ст.л.

Сахар 1,5 ст.л.

Масло оливковое 50грамм

Смесь итальянских трав

Уксус 9% 130 мл. Я делала 100 мл яблочного + 30 мл бальзамического.

Баклажаны отварить(о­ни должны стать мягкими) примерно 10 минут после закипания, положить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Я использую для этого 2 разделочные доски под уклоном. А на них ставлю банку с водой. Нарезать большими кусками. Перец и чеснок перекрутит­ь на мясорубке,­ добавить соль, сахар, уксус, масло и все перемешать­. Складывать в емкость кусочки баклажан, сверху заливку. Можно слоями. И в холодильник.

Готовы через 3 дня. Хранятся долго. Но как долго - не известно. У меня в течении месяца съедают.