Рыжики: способы засолки и закваски

[Petrol 2 652]

9 минут назад, Лидия Бам сказал:

Как остановить процесс?

Я думаю, никак. Самого этот процесс смущает, больше нравятся соленые, квашеные не вдохновляют...

[Чупакабра 13 339]

@Лидия Бам , еще можно  добавить соли. А перед подачей на стол промывать.

Еще заморозить можно - процесс точно остановится, но как они будут потом выглядеть? Наверное, только в начинку

[Лидия Бам 15 203]

@Чупакабра Чтобы добавить соль придется заново перемешивать грибы. а это недопустимо, почти гарантия что кроме квашения пойдут еще всякие бактериальные процессы. я уже сто раз так прокалывалась.)) мороженые тоже не вдохновляют. как-то морозила большие. на жарку - получилась горькая вата с хвойным привкусом.

Идея такая - вывалить в кастрюлю, немного досолить, прокипятить и расфасовать по банкам. 

 

[Иришка72 9 484]

@Лидия Бам , я  их по банкам раскладывала и стерилизовала, буквально 5 минут после закипания. Хранила в холодильнике. Процесс остановился и грибы, когда хочешь - тогда и откроешь, вкус одинаковый.

[Лидия Бам 15 203]

@Иришка72 спасибо! наверно сделаю так. как вы советуете. раз способ работает)))

[Иришка72 9 484]

@Лидия Бам , на здоровье, надеюсь не разочаруетесь. Сосновые рыжики - это мечта.

[Лидия Бам 15 203]

Сделала! -

 

 

 

Теперь буду наблюдать, а позже - пробовать, от рыжикофф уже подташнивает))

[andrejK 9 705]

Таки бланшировать рыжик - это позорно. Бо́льшпя часть вкуса пропадает

[Лидия Бам 15 203]

@andrejK 

Кому как, мне не нравятся рыжики не бланшированные, вкус пропадает незначительно, а он для меня излишен даже, слишком резко, горько.Я ж не для закуски, для еды делаю)))

[andrejK 9 705]

Горько???? Значит вы изначально нечто делаете неверно. Рыжик с солью не бывает горьким

[Иришка72 9 484]

@andrejK , именно горькие. Хотя некоторые называют это пикантной горчинкой. Рыжиков без горчинки не бывает. Это сколько же соли нужно добавить, чтобы ее не чувствовать?? Я не имею в виду уже заквашенные, а именно на начальном этапе. Неужели у Вас не горчат? 

[andrejK 9 705]

На каком этапе? Соленый гриб должен дней сорок солиться. 

 

Я вас граждане постичь не могу. Ваще. Вы соленые грибы сразу посоливши потребляете?

[Иришка72 9 484]

@andrejK , рыжики - сразу.  Вот с чернушками даже в голову не пришло сразу употреблять.

[andrejK 9 705]

Гы. Тогда откуда удивление про горчинку? Если вы потребляете свежий гриб. Ой мама...

[=SM= 32 255]

6 минут назад, andrejK сказал:

Вы соленые грибы сразу посоливши потребляете?

Кстати. Молодые подосы - да. Неплохая закуска, как огурец, солью посыпал и съел.

[andrejK 9 705]

@=SM= да ты чо токо не ешь)

 

Ещё раз. Бланширование рыжика - есть преступление. Тяжкое. Уничтожающее вкус этого прекрасного гриба.

[Иришка72 9 484]

@andrejK , для рыжика( елового) 40’дней - перебор. Он дней через 20 самое то. Вот и хочется процесс остановить.вкусы разные у всех. Я за себя говорю. Сосновых рыжиков не пробовала, а что касается еловых, то зелёные я есть не хочу, а чтобы они цвет сохранили нужно бланшировать. 

[andrejK 9 705]

Нет. Цвет не есть вкус

[andrejK 9 705]

@Иришка72 и 20 дней нормально. Вот я сейчас еловый потребляю. Зеленький такой. Вкусный

[Иришка72 9 484]

Не соглашусь). Зелёный гриб совсем не аппетитный. А бланширование ни сколько во вкусе Рыжиков не проигрывает. ИМХО. Я не сторонник Солоухина . Имею собственное мнение по данному вопросу. И бланширую и использую приправы.