Рыжики: способы засолки и закваски

[Ольга 47 451]

Сейчас они в двух кастрюлях по 5 литров... я примерно так и сделал, вторую партию посолил послабже, а когда они дали немного сока, то из первой добавил во вторую...надеюсь что среднее количество соли будет как раз...а по поводу банок, все из за экономии места, кастрюлю точно в холодильник не впихнуть... и так второй холодильник весь грибами забит.

В банки можно раскладывать только просоленные грибы.. не, ну убери полку из холодильника и кастрюля влезет!

[Гость Дрон]

В банки можно раскладывать только просоленные грибы.. не, ну убери полку из холодильника и кастрюля влезет!

Туда не то что кастрюля, даже плоская банка кетчупа уже не лезет...все забито под завязку...полки стоят в аккурат под высоту литровой банки... одна надежда съесть часть грибов за 40 дней, но думаю я столько не осилю, а больше некому...грибы ем только я... придется приглашать друзей на посиделки

[Ольга 47 451]

Туда не то что кастрюля, даже плоская банка кетчупа уже не лезет...все забито под завязку...полки стоят в аккурат под высоту литровой банки... одна надежда съесть часть грибов за 40 дней, но думаю я столько не осилю, а больше некому...грибы ем только я... придется приглашать друзей на посиделки

Придави их посильней, я вчера тоже с ёмкостью мучилась, а потом задавила их и они стали компактными и спрессованными! Весь улов в салатнице маленькой уместился, две пятилитровые кастрюли -это круто для такого количества!

[Гость Дрон]

Придави их посильней, я вчера тоже с ёмкостью мучилась, а потом задавила их и они стали компактными и спрессованными! Весь улов в салатнице маленькой уместился, две пятилитровые кастрюли -это круто для такого количества!

Ну количество здесь из двух урожаев... а первый был приличный... я их хорошо прессанул, пришлось даже уменьшить груз, т.к. грибы слиплись и не отрывались друг от друга ... но все равно, если их все сложить, то как мин. 5-литровая кастрюля будет с горкой... хотя у меня и одна никуда не влезет...

[Гость Flo]

Уважаемые гуру квашеных рыжиков!

Вопрос:

вчера обратила внимание, что мои рыжики из первой партии, которые перекладывала в баночки, стали светлыми через один. Какие-то остались рыженькими, какие-то стали кремового цвета. Это нормально или ...?

[Гость Дрон]

Уважаемые гуру квашеных рыжиков!

Вопрос:

вчера обратила внимание, что мои рыжики из первой партии, которые перекладывала в баночки, стали светлыми через один. Какие-то остались рыженькими, какие-то стали кремового цвета. Это нормально или ...?

Вы вроде писали, что собирали рыжики двух типов и сосновые и еловые... может поэтому и цвет у них разный?... сосновые почти вообще не темнеют...

[Гость Flo]

Вы вроде писали, что собирали рыжики двух типов и сосновые и еловые... может поэтому и цвет у них разный?... сосновые почти вообще не темнеют...

да, сосновые и еловые

и солила их вместе

но прикол в том, что они не потемнели, а наоборот - посветлели (некоторые)

[Гость Дрон]

Люди, помогите советом, вроде видел уже такую тему, а найти не могу... почемуто у нескольких банок рыжиков вздулись крышки немного... все было приготовлено как уже описывалось ранее, довел до кипения, пять минут и снял... далее в стерильные банки, налил рассол и под крышку... остыло и в холодильник... единственно, что еще в конце положил по ветке укропа сверху... может он дал брожение, но тогда почему не во всех банках?

Вопрос, можно ли переварить еще на три минутки и закрыть по новой?... запах вроде отменный никакой кислотой не пахнет...

[Ольга 47 451]

Это укроп, мои стоят, даже не в холодильнике...ТТТ

Переварить можно, только промыть сначала нужно. Эх, обидно!!!

[Гость Дрон]

Это укроп, мои стоят, даже не в холодильнике...ТТТ

Переварить можно, только промыть сначала нужно. Эх, обидно!!!

Не то слово... но вроде вовремя заметил, надеюсь все будет нормально.т.т.т

Спасибо за ответ...

[Гость Кутуся]

Станно, что в холодильнике вздулись. Может соли маловато?

[Гость Дрон]

Станно, что в холодильнике вздулись. Может соли маловато?

Да нет с солью все в порядке... просто кончился укроп веточкой и положил обычный... а он похоже и дал реакцию...

У меня такой вопрос, вот сейчас промою и снова переварю... т.е. надо проделать ту же процедуру с добавлением соли?...или могу сильно пересолить?

[Гость Кутуся]

Да нет с солью все в порядке... просто кончился укроп веточкой и положил обычный... а он похоже и дал реакцию...

У меня такой вопрос, вот сейчас промою и снова переварю... т.е. надо проделать ту же процедуру с добавлением соли?...или могу сильно пересолить?

Бульончик должен быть солёным. Надо пробовать. Только долго не варите.

[Гость Дрон]

Бульончик должен быть солёным. Надо пробовать. Только долго не варите.

Т.е. он от грибов должен быть соленым или все таки добавить немного соли, если соленым не будет... а варить я помню минуты три, тем более они уже варились...

[Ольга 47 451]

Т.е. он от грибов должен быть соленым или все таки добавить немного соли, если соленым не будет... а варить я помню минуты три, тем более они уже варились...

Бульон на вкус должен быть слегка пересоленным, тогда грибы будут нормально соленые, от недостатка соли тоже могли вздуться.

[Шансоньетка 1 366]

Кстати, вымоченные отваренные грибы можно заморозить и засолить, например, перед новым годом.

Удачи!!

С рыжиками у меня этот номер не прошел. Горчили - жуть! И по консистенции - как тряпка. Видимо, это хорошо только для крепеньких грибочков.

[Гость Кутуся]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

[Шансоньетка 1 366]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

Вы их солили? Или мариновали?

[Гость Кутуся]

Вы их солили? Или мариновали?

Солила.

[Nek 776]

В общем так, попробовала я сегодня свои сосновые рыжики и была очень разочарована. Никак! Сырой, мокрый гриб и больше ничего.

Буду делать из них рыжиковую икру, вот она-то мне ооочень понравилась.

А сколько солились? И где стояли?