Способы засолки и закваски грибов

[Гость Лалангамена]

Не понял: хранения после того, как дойдут или в процессе?

Если в процессе, то у меня стояли грузди до месяца в комнате квасились. И на балконе стояли. Но вкуса того, пикантного, что получился первый раз с фламмулиной, уже почему-то не было. Что-то делал, наверное, не совсем правильно.

Целый месяц в комнате... это сильно! Я в процессе убираю в холод день на третий - пятый, как только убеждаюсь, что закисли. И всё продолжается в холоде.

Однажды два месяца держала банку на подоконнике, места не было.. кисловаты были грибки, но съедобны.

[Tanja 33]

Целый месяц в комнате... это сильно! Я в процессе убираю в холод день на третий - пятый, как только убеждаюсь, что закисли. И всё продолжается в холоде.

Однажды два месяца держала банку на подоконнике, места не было.. кисловаты были грибки, но съедобны.

Лала, так и я о том же!

[Гость Лалангамена]

Tanja, я рада, что мы друг друга поняли..

Как бы ещё Михаилу помочь. Надо ж - выбрасывать белые грузди, т.к. те вовремя не закисли! Я бы с ума сошла от жалости, такой продукт.. надо было ему рассольчику грибного отослать для закваски...

[mvkarpov 3 497]

Попробую, может, промою. И рассольчиком залью, соль + сахар.

Может вместо сахара немытых виноградных ягод фигакнуть? Там типа на кожице всяческие бродильные культуры живут.

Вообще то , всё делал стерильно. Чистый п/э короб, отваренные грузди, промытые в кипятке листья и зонты укропа. Нестерильна соль и чеснок. Первые 3 дня пахло изумительно. Теперь всё хуже и хуже.

А чо, если кусочек Рокфорчика бросить?

[ANI 4 716]

Может вместо сахара немытых виноградных ягод фигакнуть? Там типа на кожице всяческие бродильные культуры живут.

если ягоды магазинные, то не стоит. Если свойские, то лучше в стакане раздавить и в тепло, чтоб забродили. Хотя, по моему это зря, там вроде бы дрожжи, а они грибам без надобности.

[Shl 1 572]

А что, в Москве могут быть свойские виноградные ягоды?

[ANI 4 716]

А что, в Москве могут быть свойские виноградные ягоды?

запросто!

[Shl 1 572]

ANI. Это у Вас запросто. А Москва гораздо севернее. Хотя в начале 80-х чуть севернее Ярославля у нас на даче росли виногравдные лозы. Но это были морозостойкие сорта из ВНИИиВ (Всеросийский НИИ виноградарства и виноделия) из Новочеркасска.

Я бы все-таки использовал молочнокислые продукты (ту же сыворотку) и чуть сахара. Надежнее, как мне кажется.

[mvkarpov 3 497]

В общем промыл слегка самопальным горячим рассолом, им же и залил. Соль, сахар, немного яблочного уксуса и капустный рассол с рынка.

Наблюдаю...

[Гость Ирчик]

Наблюдаю за наблюдающим.

У меня 1 банка из 4 пахнет более менее терпимо. В воскресенье промою.

Или выкину.

[Shl 1 572]

Извиняюсь, что не по теме. А у вас на рынке продается отдельно капустный рассол? Я покупаю иногда немецкий в бутылочках 0.33, не помно точно, где-то рублей 40-50 стоит. Но он, по-моему, не настоящий, хотя очень ядреный.

[Tanja 33]

В общем промыл слегка самопальным горячим рассолом, им же и залил. Соль, сахар, немного яблочного уксуса и капустный рассол с рынка.

Наблюдаю...

Ну Михаил, всего добавили.. Надеюсь поможет, но только я не поняла, а зачем вы промывочным рассолом залили? Не было больше рассола? Надеюсь, что вы в холод сейчас грибочки поставили?

[Nek 776]

Может по рыжиковому варианту? Через 3-4 дня рассол прокипятить, охладить и залить обратно? У меня рыжики держатся молодцом!!!

[Tanja 33]

В общем промыл слегка самопальным горячим рассолом, им же и залил. Соль, сахар, немного яблочного уксуса и капустный рассол с рынка.

Наблюдаю...

Михаил, как грибочки? Я тут выискала еще один рецепт рассола, но это так - на скорую помощь типа того...

вам грибочки промыть, и залить рассолом следующим:

на 1 л кипяченой воды: 1 ст.л. соли + 2 ст.л. сахара+ 2-3 ложки очень густой сметаны (лучше деревенской) . Грибы залить закваской и поставить в теплое место на 2 дня, чтоб забродили. После промыть.

[agur 1]

Что делать? рассол от грибов под гнётом в холодильнике начал покрываться плесенью(((( Выбрасывать?

[Гость Ирчик]

Извиняюсь, что не по теме. А у вас на рынке продается отдельно капустный рассол? Я покупаю иногда немецкий в бутылочках 0.33, не помно точно, где-то рублей 40-50 стоит. Но он, по-моему, не настоящий, хотя очень ядреный.

Конечно продается, точнее его бесплатно наливают.

[Гость Кутуся]

Что делать? рассол от грибов под гнётом в холодильнике начал покрываться плесенью(((( Выбрасывать?

А зачем в холодильнике держать грибы под гнётом? Вы переложите их в банки не до верху и залейте растительным маслом. Так они дольше продержатся

[agur 1]

А зачем в холодильнике держать грибы под гнётом? Вы переложите их в банки не до верху и залейте растительным маслом. Так они дольше продержатся

Спасибо! Только можно для особоодарённых.....?

Дело в том, что раньше(очень давно))) мама грибы держала под гнётом всю зиму. У нас подпол был дома, на первом этаже. И как-то ничего с ними не случалось...

Теперь спросить не у кого((

Я в банках консервировали или замораживала раньше.

Теперь второй холодильник купила, решила под гнёт. А тут такая фигня(

И теперь как же? Прямо из плесневого рассола перекладывать???

Может всё же промыть, залить свежим рассолом и через пару недель переложить? Или так нельзя?

Подскажите уж, чайнику в гнёте........

[agur 1]

И ещё:если таки можно новым рассолом...

То каким рассолом: холодным или горячим?

Спасибо!

[Гость Кутуся]

Аgur, ну подпол, есть подпол!!!

А вообще, плесень обычно только сверху образовывается. Вы снимите её и попробуйте грибы, если они вкусные, то менять рассол не стоит, просто переложите в банки и залейте маслом. Если грибы слегка с душком, то наверное стоит переварить и положить новые специи, хотя они уже будут не те. Если же грибы с сильным душком, то их уже ничего не спасёт, запах увы останется.