Гость Лалангамена Опубликовано: 06.10.2011 20:02 Не понял: хранения после того, как дойдут или в процессе? Если в процессе, то у меня стояли грузди до месяца в комнате квасились. И на балконе стояли. Но вкуса того, пикантного, что получился первый раз с фламмулиной, уже почему-то не было. Что-то делал, наверное, не совсем правильно. Целый месяц в комнате... это сильно! Я в процессе убираю в холод день на третий - пятый, как только убеждаюсь, что закисли. И всё продолжается в холоде. Однажды два месяца держала банку на подоконнике, места не было.. кисловаты были грибки, но съедобны. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tanja 33 Опубликовано: 06.10.2011 20:04 Целый месяц в комнате... это сильно! Я в процессе убираю в холод день на третий - пятый, как только убеждаюсь, что закисли. И всё продолжается в холоде.Однажды два месяца держала банку на подоконнике, места не было.. кисловаты были грибки, но съедобны. Лала, так и я о том же! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена Опубликовано: 06.10.2011 20:16 Tanja, я рада, что мы друг друга поняли.. Как бы ещё Михаилу помочь. Надо ж - выбрасывать белые грузди, т.к. те вовремя не закисли! Я бы с ума сошла от жалости, такой продукт.. надо было ему рассольчику грибного отослать для закваски... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
mvkarpov 3 464 Опубликовано: 07.10.2011 12:49 Попробую, может, промою. И рассольчиком залью, соль + сахар. Может вместо сахара немытых виноградных ягод фигакнуть? Там типа на кожице всяческие бродильные культуры живут. Вообще то , всё делал стерильно. Чистый п/э короб, отваренные грузди, промытые в кипятке листья и зонты укропа. Нестерильна соль и чеснок. Первые 3 дня пахло изумительно. Теперь всё хуже и хуже. А чо, если кусочек Рокфорчика бросить? 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ANI 3 331 Опубликовано: 07.10.2011 14:10 Может вместо сахара немытых виноградных ягод фигакнуть? Там типа на кожице всяческие бродильные культуры живут. если ягоды магазинные, то не стоит. Если свойские, то лучше в стакане раздавить и в тепло, чтоб забродили. Хотя, по моему это зря, там вроде бы дрожжи, а они грибам без надобности. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Shl 1 570 Опубликовано: 07.10.2011 15:59 А что, в Москве могут быть свойские виноградные ягоды? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ANI 3 331 Опубликовано: 07.10.2011 17:47 А что, в Москве могут быть свойские виноградные ягоды? запросто! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Shl 1 570 Опубликовано: 07.10.2011 18:25 ANI. Это у Вас запросто. А Москва гораздо севернее. Хотя в начале 80-х чуть севернее Ярославля у нас на даче росли виногравдные лозы. Но это были морозостойкие сорта из ВНИИиВ (Всеросийский НИИ виноградарства и виноделия) из Новочеркасска. Я бы все-таки использовал молочнокислые продукты (ту же сыворотку) и чуть сахара. Надежнее, как мне кажется. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
mvkarpov 3 464 Опубликовано: 07.10.2011 18:27 В общем промыл слегка самопальным горячим рассолом, им же и залил. Соль, сахар, немного яблочного уксуса и капустный рассол с рынка. Наблюдаю... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик Опубликовано: 07.10.2011 18:43 Наблюдаю за наблюдающим. У меня 1 банка из 4 пахнет более менее терпимо. В воскресенье промою. Или выкину. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Shl 1 570 Опубликовано: 07.10.2011 18:44 Извиняюсь, что не по теме. А у вас на рынке продается отдельно капустный рассол? Я покупаю иногда немецкий в бутылочках 0.33, не помно точно, где-то рублей 40-50 стоит. Но он, по-моему, не настоящий, хотя очень ядреный. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tanja 33 Опубликовано: 07.10.2011 19:05 В общем промыл слегка самопальным горячим рассолом, им же и залил. Соль, сахар, немного яблочного уксуса и капустный рассол с рынка.Наблюдаю... Ну Михаил, всего добавили.. Надеюсь поможет, но только я не поняла, а зачем вы промывочным рассолом залили? Не было больше рассола? Надеюсь, что вы в холод сейчас грибочки поставили? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Nek 769 Опубликовано: 08.10.2011 05:02 Может по рыжиковому варианту? Через 3-4 дня рассол прокипятить, охладить и залить обратно? У меня рыжики держатся молодцом!!! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tanja 33 Опубликовано: 09.10.2011 21:28 В общем промыл слегка самопальным горячим рассолом, им же и залил. Соль, сахар, немного яблочного уксуса и капустный рассол с рынка.Наблюдаю... Михаил, как грибочки? Я тут выискала еще один рецепт рассола, но это так - на скорую помощь типа того... вам грибочки промыть, и залить рассолом следующим: на 1 л кипяченой воды: 1 ст.л. соли + 2 ст.л. сахара+ 2-3 ложки очень густой сметаны (лучше деревенской) . Грибы залить закваской и поставить в теплое место на 2 дня, чтоб забродили. После промыть. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
agur 1 Опубликовано: 10.10.2011 08:53 Что делать? рассол от грибов под гнётом в холодильнике начал покрываться плесенью(((( Выбрасывать? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик Опубликовано: 10.10.2011 09:08 Извиняюсь, что не по теме. А у вас на рынке продается отдельно капустный рассол? Я покупаю иногда немецкий в бутылочках 0.33, не помно точно, где-то рублей 40-50 стоит. Но он, по-моему, не настоящий, хотя очень ядреный. Конечно продается, точнее его бесплатно наливают. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся Опубликовано: 10.10.2011 10:55 Что делать? рассол от грибов под гнётом в холодильнике начал покрываться плесенью(((( Выбрасывать? А зачем в холодильнике держать грибы под гнётом? Вы переложите их в банки не до верху и залейте растительным маслом. Так они дольше продержатся Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
agur 1 Опубликовано: 10.10.2011 11:38 А зачем в холодильнике держать грибы под гнётом? Вы переложите их в банки не до верху и залейте растительным маслом. Так они дольше продержатся Спасибо! Только можно для особоодарённых.....? Дело в том, что раньше(очень давно))) мама грибы держала под гнётом всю зиму. У нас подпол был дома, на первом этаже. И как-то ничего с ними не случалось... Теперь спросить не у кого(( Я в банках консервировали или замораживала раньше. Теперь второй холодильник купила, решила под гнёт. А тут такая фигня( И теперь как же? Прямо из плесневого рассола перекладывать??? Может всё же промыть, залить свежим рассолом и через пару недель переложить? Или так нельзя? Подскажите уж, чайнику в гнёте........ Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
agur 1 Опубликовано: 10.10.2011 11:40 И ещё:если таки можно новым рассолом... То каким рассолом: холодным или горячим? Спасибо! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся Опубликовано: 10.10.2011 12:08 Аgur, ну подпол, есть подпол!!! А вообще, плесень обычно только сверху образовывается. Вы снимите её и попробуйте грибы, если они вкусные, то менять рассол не стоит, просто переложите в банки и залейте маслом. Если грибы слегка с душком, то наверное стоит переварить и положить новые специи, хотя они уже будут не те. Если же грибы с сильным душком, то их уже ничего не спасёт, запах увы останется. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах