Способы маринования грибов

[ЛяляЛель 12 675]

Shl!

Какой ужас!!! Я же написала - 4 литра отваренных грибов!!! А уксус - в самом конце, когда уже видно, сколько их...

Я бы сейчас все промыла, еще раз проварила и все заправила по новой, с учетом впитавшегося уксуса. В конце концов, 2,5 литра не так много, чтобы это было сложно сделать. Тем более, еще по банкам не разложено. И будет Вам -ВКУСНО!!!

[ЛяляЛель 12 675]

Ну прямо от души отлегло! Грибочки с утра - к чему бы это? Для пробы хватило бы и одного кусочка

[Shl 1 575]

Просто было написано, что благородные грибы отваривать предварительно не надо. А то что отваренные предварительно опята уже не уварятся дальше, а эти-то усядут я не подумал. Но в итоге все нормально, спасибо.

А грибочки с утра - просто хотелось грибочков, давно их не было. Поэтому за завтраком и поел на закуску.

[Shl 1 575]

А я вообще не закатываю никогда, ни маринованные, ни соленые. Все под масло, под крышку и в холодильник. Правда, дальше весны не стояли - все съедается или дарится.

[Шансоньетка 1 366]

Насчет промывания. Грибов. Их промывать перед употреблением? Не сейчас же, перед тем как по банкам разложить? Иначе они и стоять наверное не будут? Подскажите пожалуйста (у меня еще не разу не было так, обычно я сначала миринад пробую, а тут многовато уксуса плеснул, по рецепту, а грибы-то уварились не больше 2.5 л получилось).

У меня родственница делает так. Грибы маринует с большим количеством уксуса, чтоб стояли не только в холодильнике, но и в комнате. А перед употреблением промывает в дуршлаге, крошит лучок, добавляет маслица растительного, перемешивает и оставляет в мисочке. А уж из мисочки потом их все и кушают.

[Доцент 52 694]

А я вообще не закатываю никогда, ни маринованные, ни соленые. Все под масло, под крышку и в холодильник. Правда, дальше весны не стояли - все съедается или дарится.

Это же какой нужен холодильник!!!!!!!! ??????????

Если я не буду мариновать!!!

[Шансоньетка 1 366]

Это же какой нужен холодильник!!!!!!!! ??????????

Если я не буду мариновать!!!

Ровно столько баночек стоит в моем холодильнике. Но другие продукты там больше не живут.

[Сова 260]

Народ! Зачем вы много вбухиваете уксуса. Мы на маринад, рассчитанный на 1 л добавляем 2 столовые ложки уксуса и заливаем сверху маслом немножко. Завинчиваем крышкой и ставим в шкаф. Стоит долго. На год точно хватает.

[Shl 1 575]

"Это же какой нужен холодильник!!!!!!!! ??????????

Если я не буду мариновать!!!"

С концовкой не понял.

А с холодильниками как раз у меня проблем нет. По осени их несколько пустых на базе отдыха и отдыхающих уже нет. А как похолодает совсем - перевезу в дом в подвал неотапливаемый, там и стоят до своего часа. Естественно если солю в большой таре (выварка), или ож очень много банок больших (но это когда на маслята нарвусь массовые) то стоят просто в ангаре неотапливаемом, ночи-то осенью (в октябре-ноябре) уже холодные достаточно, да и днем не всегда жарко.

"Народ! Зачем вы много вбухиваете уксуса"

А уксуса я как раз поменьше страюсь класть, не люблю его, вкус гриба забивает.

[Доцент 52 694]

"

С концовкой не понял.

Я имею ввиду если я мариновать не буду то холодильника мне не хватит, а маринованные прекрасно и в тепле стоят!

[Nek 778]

Не понимаю, уксус разных фирм? Как такое могло произойти? Я больше десертной ложки уксуса на литровую банку грибов никогда не кладу!

А сколько приблизительно у тебя на банку получается? Имеется ввиду маринада? Пол-литра? Или меньше? И какой уксус? 6 или 9 %?

[Nek 778]

Кстати, кто какие специи добавляет? Я - черный и душистый перец, гвоздику (немного), лавровый лист и теперь вот укроп.

Кроме перечисленного немного корицы, лист хрена, вишни, смородины.. Для груздей - дуба.... Чеснок....А зонтик укропа - всенепременнейше!! Листья, чеснок и зонтик - в банку, остальное при варке маринада....

[alexey 13]

Nek79 писал:

Кроме перечисленного немного корицы, лист хрена, вишни, смородины.. Для груздей - дуба.... Чеснок....А зонтик укропа - всенепременнейше!! Листья, чеснок и зонтик - в банку, остальное при варке маринада....

Я сторонник минимализма, поэтому корица и смородина - если только в гомеопатических дозах (как гвоздику) - слишком уж ароматны. Хрен, вишня - интересно, дуб - спорно.

Насчет чеснока - сложный вопрос. Маринованные грибы обычно укупоривают горячими, а при этой температуре чеснок теряет свой характерный аромат и вкус. В открытую банку добавить свежего чеснока - отлично, хорош он и при засолке холодным способом, но вот термическая обработка, на мой взгляд, ему противопоказана. Или вы маринад холодным в банку заливаете?

Да, лавровый лист после варки надо изъять и выкинуть, иначе горчит. Подозреваю, что с зернами перцев надо поступить так же, они имеют привычку попадаться на зуб и производить ненужные вкусовые сенсации

[Гость Кутуся]

Аlexey, значит вы кладёте зонтики укропа при варке, а потом заливаете без укропа. Правильно я поняла?

И что, аромат остаётся?

[alexey 13]

Аlexey, значит вы кладёте зонтики укропа при варке, а потом заливаете без укропа. Правильно я поняла?

Нет, зонтики не пробовал, добавлял просто сухие семена укропа, заливал грибы в банки вместе с ними. Зонтики кладет Nek79, я в следующий раз тоже попробую. Насчет аромата - тут опять же, дело вкуса, легкий запах и вкус остается, а иного мне и не надо, это ж не огурцы

Да, такая деталь - со свежими пряностями может выйти нестерильность банки, со всеми вытекающими.. Не знаю, как тут принято, а я маринованные грибы заливаю кипящими в банку, ошпаренную кипятком, и они стоят нормально год-полтора (возможно, простояли бы и больше, но обычно съедаются).

[Гость Кутуся]

Нет, зонтики не пробовал, добавлял просто сухие семена укропа, заливал грибы в банки вместе с ними. Зонтики кладет Nek79, я в следующий раз тоже попробую. Насчет аромата - тут опять же, дело вкуса, легкий запах и вкус остается, а иного мне и не надо, это ж не огурцы

Да, такая деталь - если заливать свежие пряности не кипящими грибами, то стерильности может не получиться..

Да в том-то и дело, что боюсь я свежий укроп в банки класть. Несколько раз вздувались .

А вот чтобы варить сразу с укропом, я не догадывалась. Век живи - век учись . Обязательно попробую.

Перец горошком и маленький листик лаврушки, всегда кидаю на дно стерилизованной банки, когда грибы извлекаются из банки - перчик с лаврушкой остаётся весь внизу.

[alexey 13]

А вот чтобы варить сразу с укропом, я не догадывалась. Век живи - век учись .

Если добавляете свежий укроп - делайте это минут за 5 до окончания варки. Сушеный можно добавить пораньше.

Перец горошком и маленький листик лаврушки, всегда кидаю на дно стерилизованной банки, когда грибы извлекаются из банки - перчик с лаврушкой остаётся весь внизу.

Сомневаюсь, что они передадут свои запах и вкус аж до самого верха банки.. На мой взляд, все же лучше в рассол их кидать, пусть отдадут в него все свои ароматы.

[Ольга 47 478]

А сколько приблизительно у тебя на банку получается? Имеется ввиду маринада? Пол-литра? Или меньше? И какой уксус? 6 или 9 %?

Такие рецепты меня всегда оставляют в недоумении.. Пишите четко - столько-то граммов уксуса такой-то концентрации на такое-то количество грибов и воды. Иначе грош цена таким рекомендациям..

alexey, пишу четко, четче не бывает! Главное, не стереотипно мыслить, что бы не оставаться в недоумении!

Уточните, если не понятно, а не давайте, находясь в недоумении, оценку рекомендациям, сами понимаете, какая она будет!

Nek79, дело в том, что уксус я кладу когда грибы с рассолом и специями уже разложены в банки. Уксус, обычно, 9%, на литровую банку - десертную ложку, или не полную столовую. При варке добавляю уксус (светлый, бальзамический 5-6%) только в рыжики, для сохранения цвета, добавляю на глаз, приблизительно 3-4 столовые ложки на 4 литра варящихся рыжиков.

Зонтики укропа провариваю всегда с груздями и чернушками, с губчатыми так не делаю, не нравится, слишком сильный привкус остаётся.

Гвоздику и корицу вообще не кладу- не нравится!

Перец горошком (простой и душистый) , чеснок, лаврушку и листья хрена, вишни, смородины, обдаю кипятком и кладу на дно банки!

ЗЫ В прошедшем сезоне клала в таких же пропорциях только бальзамический уксус, скопилось его много, нужно было использовать...

[Nek 778]

Я сторонник минимализма, поэтому корица и смородина - если только в гомеопатических дозах (как гвоздику) - слишком уж ароматны. Хрен, вишня - интересно, дуб - спорно.

Исключительно в минимальных! На кончике ножа корица и один листик смородины, я обычно кисло-сладкий маринад делаю.... Дуб - только при засолке черных груздей и тоже один листик.....

[LoveMyWife 1 546]

Помогите, пожалуйста, разобраться с грабовиками. Дайте рецепт как готовить рассол и как законсервировать грабовички Так хочется на будущее грибочки заготовить