Валуй. Рецепты приготовления

[Гость VGT]

По мне так наоборот - у ассорти появляется особенный вкус, когда добавляешь туда немножко (даже всего неск.штучек) валуев.

Вот оно че...А я то тщательно выковыривал именно валуи.Само ассорти как то не допер распробовать)))

[Гость Лалангамена]

VGT, всё берегла к поганочному слёту баночку самых-рассамых отборных "холодных" валуйчиков! Да слёт не сложился, пришлось съесть.. не скажу, что это было трудно))

[ariona 4 149]

Валуи соленые очень вкусные. Противный запах сырых исчезает, очень хороший грибной появляется. Только именно валуи горячим способом солила. С небольшим добавлением дубовых груздей (вот эти вообще вкусные, настоящие грузди).

Лена, раз сначала всем нравились, значит вкусные. А сейчас просто не сезон для поедания соленых.

[Гость Лена]

Лена, раз сначала всем нравились, значит вкусные.

Это бесспорно

Просто, как выразился в другой теме М.Карпов, "зажрались" (с)

[наталя 0]

скажите пожалуйста...весь интернет перелопатила уже.. и мнения везде разные. нужно ли кожицу снимать с валуя или нет? просто вымачивать и солить.. уважаемые знатоки, поделитесь опытом кто как делает)

[Гость Лена]

Не нужно

Просто хорошенько помыть.

[наталя 0]

Не нужно

Просто хорошенько помыть.

Елена, спасибо!)

[Гость Partizan]

В соседней теме про валуи да про валуи.. Мне валуи нравятся. Пробовал один раз, в далёком отрочестве. Понравились очень! Классные вкусные грибочки, такие крепенько-скользкие, все как на подбор размером 3-5 см.

С тех пор была мечта набрать и засолить. Однако в моих ближне-дачных лесах они не растут. В течение многих лет искал и не находил. И это тем более странно, т.к. многие говорят, что валуёв везде полно, хоть косой коси или ногами сшибай.. Я даже как-то спрашивал на форуме - где найти валуёв?

Лишь в этом сезоне (12-й год) удалось набрать. Кстати, мне запах сырых грибов не показался неприятным. Нормальный такой, остро-крепкий дух, для засолочных грибов самое то. Я, признаюсь, периодически доставал свежие грибки из корзины и нюхал. Вот такой я маньяк..

Засолили баночку, и на ноябрьские съели. Отличные грибы. Жаль, немного пересолены были. Чуть меньше бы соли, и вообще были бы чУдные солёно-квашеные грибочки. В следующие сезоны обязательно будем собирать, если попадутся.

[Гость VGT]

Наконец то попробовал соленые валуи отдельно,без ничего.На базе "Плещеево"...Вкусно! Лала,спасибо!

Теперь появился смысл собирать их,благо в июльскую жару кроме них мало чего попадается...

[Гость Лалангамена]

VGT, это были...маринованные Солёные, увы, не доживают до марта - мы их съедаем уже в сентябре (и банки облизываем)

[Гость VGT]

Марин,тогда еще проще.)

Вымачивать все равно ж три дня?

[Гость Лалангамена]

Да, не меньше трёх. Желательно в холоде (я ведро в холодильнике держала) в квартире закисают.

[Гость VGT]

ОК. Будем пробовать.)

[dimiyan 146]

Добрый день!!!!!! братья по интересам , кто встречал валуи и собирал их в последние 2 дня , скиньте пожалуйста фотографии , если можно - советы и рецепты по обработке и приготовлению их.

P.S Я мужчина ни когда их не ворганил

хочу советы опытных и прекрасных женщин и девушек

заранее спасибо!!!!!!

[Гость Ирчик]

У меня фотик в комнате, где муж спит((

А валуйчики мокнут в хол-ке. Два раза в сутки меняю воду, завтра отварю, пересыплю чесночком ии укропом и на 2 неделив холод.

Но у Лалы еще вкуснее получаются.

[dimiyan 146]

У меня фотик в комнате, где муж спит((

А валуйчики мокнут в хол-ке. Два раза в сутки меняю воду, завтра отварю, пересыплю чесночком ии укропом и на 2 неделив холод.

Но у Лалы еще вкуснее получаются.

спасибо за рецептик , но я не много путаюсь , я все таки мужчина который плохо готовит , напишите подробно начинающему !!!

[Гость Ирчик]

вот здесь посмотрите, должно быть http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=190&st=0

[dimiyan 146]

24.06.2013 в 23:57, Ирчик сказал:

вот здесь посмотрите, должно быть http://forum.toadsto...wtopic=190&st=0

уважаемая и дорогая Ирчик по вашей ссылке на страничку точного рецепта я так и не увидел , если ни кто не пишит то напишите пожалуйста в тонкостях для новичков как то делаете вы , плиз Ирина собрал пол ведра и куда их ?? и как

«валуи» на Яндекс.Фотках

[Гость Ирчик]

Лалин рецепт

Вымачиваем дня 3, потом маринуем - довести до кипения (со специями) и в стерильные банки ну и всё как обычно, прогреть и под крышку, герметично.

от Nat

Итак: С собранных грибов счистили кожицу, крупные порезали до более приемлемых размеров.Сложили в банки и вымачивали в течение 2 суток, два-три раза в день менялась вода. Потом грибы отваривались в соленой воде примерно 20-30 минут, точно не помню, но не очень долго. Отвар слили, грибы промыли. Далее в ведерную кастрюлю на дно пучок укропа и слой смородиновых листьев, слой грибов, посолить, сверху пару лавровых листов, три горошины душистого перца (гвоздики не было, да я ее не очень люблю) и укроп. Повторять, пока тара не заполнится. Все под гнет и на пару месяцев в прохладное место. С начала сентября стоит в холодильнике. В рецепте было сказано, что засаливаться должно 40 дней. Через пару месяцев переложила в банки для удобства употребления. Вкус получился восхитительный. Бью всех по рукам и себя тоже, чтобы не слопать все разом.

С ГКО

Солят их так же как и грузди. Вымачивают 3-4 дня, ежедневно меняя воду и промывая грибы проточной водой.* Потом режут на окончательные кусочки и варят. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Снять пену, иначе грибы будут грубы по вкусу и горчить. Кипятить 30 мин, добавить на 1 кг грибов - 3 шт гвоздичины, 3горошины дущистого перца, 3 горошины черного перца, 2 листа смородины, 3 листа вишни, зонтик укропа и 1 - 2 листа лаврушки и кипятить мин 15-20. Затем можно закатывать в банки. Сверху каждой заполненной банки кладу 1 - 3 порезанных крупно зубчика чеснока и добавляю уксус (на 800 гр банку - 1 десертную ложку). Чеснок усиливает вкус и аромат грибов, а уксус в таком кол-ве не чувствуется, но предохраняет банку от "вспухания" и ботулизма. Вы стоять их надо около 10 дн, а потом на стол. Дайте им немного стечь, перед тем, как подать на стол, выдавите свеженького чесноку и помажьте сметаной или майонезом. Вы не пожалеете. Удачной Тихой охоты и приятного аппетита.

[hap_crimea 4 187]

Замачиваем, заливая холодной водой, поддерживаем возможно низкую температуру ( до + 7-9 ), во избежании брожения, меняем воду не менее трех раз в сутки, в зависимости от температуры воздуха, при которой валуй вымачивается, чем выше - тем чаще. От суток до трех - чем меньше вымочить, тем больше остроты валуйной останется. Далее солить на холодную, иль предварительно бланшировать, иль кипятком обдавать, иль приваривать - на вкус.