Валуй. Рецепты приготовления

[ЛешЫй 50]

Скоро пойдет у нас этот гриб и в больших количествах, так как по непонятно укоренившейся причине собирают его редко, чаще пинают ногой, спутав с белым. Наслышавшись кучи историй о том как он вкусен в сырой засолке (сам не пробывал ни разу) решил спросить форумчан, кто его употребляет внутрь и каким способом. Поделитесь, кто знает.

[mvkarpov 3 464]

Я солил после вымачивания и отваривания. Как обычно, как все млечники. Вкусно. Но запашок валуёвый остаётся. Мне он не противен, но он на любителя, и поэтому может многим не понравиться.

Также мариновал их (после отваривания). Аналогично, запашок сохраняется.

У валуя хорошая плотная и хрусткая консистенция. Жаль в большинстве случаев он червивый.

[Гость Лалангамена]

Я люблю и даже очень. Запах своеобразный но не противный совсем и не резкий.

Вымачиваем дня 3, потом маринуем - довести до кипения (со специями) и в стерильные банки ну и всё как обычно, прогреть и под крышку, герметично.

В этом году если достаточно соберу, хочу засолить. Давно не солила именно их, подзабыла как это делается. спрошу у тётки. Но точно помню что вкусно получалось.

[Гость Ирчик]

А мне вот запаха нет,но вот вкус какой то химический

[figvam 1]

Рецепты
от Гугла:

http://planeta.rambler.ru/community/russia...t/22374467.html (в конце)

http://otvet.mail.ru/question/18642167/

http://fotki.yandex.ru/users/Litvinovskaya...w/34941/?page=0

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russula_foetens_AT.html

В общем, технология такая же, как и при засолке млечников, только варить побольше надо.

[Доцент 47 232]

figvam писал:

Рецепты
от Гугла:

 

По первой ссылке;- "водкой не запивать"!

Зачем они тогда!!!!!!!!

 

А вот по последней ссылочке, все как положенно, по нашему!!!

[figvam 1]

По первой ссылке;- "водкой не запивать"!

Зачем они тогда!!!!!!!! :)

Да там по первой ссылке много перлов - скажем, что вода будет "нещадно вонять" при вымачивании. Ничего подобного! (если разве только её не менять три дня).

[ЛешЫй 50]

Ессно воткой не запивать!!!

Сначала водка, потом соленый гриб.

[figvam 1]

Засолил пробные пол-литра валуёв. Что насторожило - отвар горький. На всякий случай слил, залил снова водой, довел до кипения - опять горький. Посмотрим, что получится.

[Гость Лалангамена]

Отвар горький - ерунда. Через несколько недель горечь исчезнет.

Я тоже засолила..нет, вру, замариновала, правда, не так много как желала бы, но всё же. Четыре дня вымачивала, отварила около 20 минут, и тут выясняется что муж забыл и укроп и листья и всё- всё.

Пришлось пойти на эксперимент с покупной приправой "для маринования грибов".

Вот фото валуёв. Несмотря на дыры в ножках, прекрасно видно - ни одной личинки в них не живёт! Эти "провалы" образуются по другой причине. Не знаю, по какой.

Червивых грибов тож достаточно, не поспоришь, но эта "дырчатая" нога есть у каждого уважающего себя валуя. Мы её отрезаем, и готово.

[figvam 1]

А в маринованных горечь тоже исчезнет? Там же ферментации не будет.

[Гость Лалангамена]

А в маринованных горечь тоже исчезнет? Там же ферментации не будет.

Если предварительно вымачивать 4 дня, исчезнет. Чтоб сразу отварить и мариновать - я так никогда не делала, непременно вымачиваю. Сначала отвар горьковат, но едим мы маринованные валуи лишь через 6-8 недель т.е. осенью уже откупориваем банки, и никогда горечи не было.

[figvam 1]

Я тоже вымачивал, естественно.

Просто по найденным рецептам
с ними обращаются так же, как и с млечниками типа груздей - т.е. после вымачивания (и отваривания) солят, а дальше происходит ферментация. Я и думал, что горечь исчезает на этом самом последнем этапе. А получается, она вообще сама по себе исчезает?... В маринаде же никакой ферментации нет.

В любом случае, посмотрим, что получится.

[maximator 0]

добавить хорошо в жаркое ужасно вкусно

[barbarian 0]

Засолили 3 пол литровых банки две недели назад, не выдержал и одну открыл. Горечи нет совсем, вкус нежный, слизь не много напрягает и 30 гр соли по рецепту
маловато. Вымачмвали три дня, варили 30 мин. ножки не стоит использовать. Грибы все молоденькие закрюченые к ножке и не единого червячка. Ну и естественно употреблять как закуску под в..... иначе смысла не вижу.

[mvkarpov 3 464]

Когда валуёв мало, две-три штуки, солить ведь не будешь.

Я тоже добавляю в жарёху (сперва отварив). Нормально.

[ЛешЫй 50]

засолили кастрюльку....после вымачивания и отварки. день постояли в тепле, убрал в холодильник под гнет... Не рановато ли??? И когда уже можно ...ну наливать???

[barbarian 0]

Ну вот открыл очередную баночку, что вам сказать, это бомба! Теперь специально буду охотиться за валуями они стоят того. Грибочки дошли до кондиции 3-4 недели.

[Гость Лалангамена]

И мы уже попробовали, маринованные. Не дождались осени, едим сейчас

[Nek 769]

Сегодня в Тарутино можно было бы их вывозить грузовиками!!