Какие грибы Вы едите в данный момент (архив 2010-2012)

[Таня 6 040]

Или так попробовать, со сменой воды. Я же обычно в собственном соку все мариную. Чищенные в собственном соку были вкусны.

А которые соленые у меня не соленые, я их даже не промываю. Добавляю лука и масла и всё. Также как и маринованые.

И съедаем мы не сразу две пиалы, что не съели - в холодильник убираем. Заметила, что грузди становятся вкуснее если денек с луком, маслом в холодильнике постоят.

А тополевка мне опять не понравилась, пробник. Уже и отмачивала, и воду меняла. Хорошо всего 4 литровые банки сделала, стоят еще. Может все вкусное закончится и они пойдут.

А помогает мне не только моя семья - соседи, сотрудники.

[Шансоньетка 1 366]

Читая тему, уловила закономерность: весь собирательный сезон мы вопим, что мало грибов, а весь поедательный сезон - сокрушаемся, что не можем их съесть. И так по кругу. Жизнь ничему не учит.

[Гость Лалангамена]

, у меня нет холодца в нечищенных маслятах, маринад жидкий. Но я после отваривания маслята заливаю новым маринадом. Грибной запах остается и вкус всем нравится.

Козерожка, а у меня всегда "холодец", как и у Тани. После отваривания - новый маринад, но хоть чисти их, хоть не чисти - розоватое желе. Что я делаю не так?

[Гость Кутуся]

А у меня никого "холодца". Я никогда не чищу маслят, выглядят в баночке они беленькими.

[Пенсионер 1 975]

А я чищу те, что чистятся, а если не чистятся, то и так сойдет. Просто чищенные красивее. Съела одна, украдкой, никого не угощая, единственную баночку с солеными подгруздовиками. нет ничего вкуснее. Кстати, я как-то писАла, что я их сначала заквашиваю под гнетом, а потом довожу до кипения на слабом огне, стараясь, чтобы не пригорели (чуток воды добавляю), а потом перекладываю в банки, стерилизую и закатываю. Стоят в комнате, внизу в шкафу. Как видите, жива. С маринованными никакого сравнения. Эх, жаль, что немного было в прошлом сезоне.

[Гость Кутуся]

Как видите, жива.

Видим, ещё и молода! Наверное рецепт заготовки грибов молодильный

[Гость Ирчик]

, что я их сначала заквашиваю под гнетом, а потом довожу до кипения на слабом огне, стараясь, чтобы не пригорели (чуток воды добавляю), а потом перекладываю в банки, стерилизую и закатываю

Вот!!

Пока Дрон не видит, признаюсь, я партию рыжиков так укупорила. Просто побоялась, что совсем скиснут и заплесневеют.

[Пенсионер 1 975]

Вот!!

Пока Дрон не видит, признаюсь, я партию рыжиков так укупорила. Просто побоялась, что совсем скиснут и заплесневеют.

Ирчик, я это делаю в течение 30 лет как минимум. Лето с дочерью проводила на базе отдыха на Северке. Там условия никакие были. Каждый день приносила грибы (база отдыха прямо в лесу была), отваривала и добавляла в кастрюлю под гнет. После наполнения кастрюли выбиралась домой, там и закатывала их в банки. Вместо уксуса делала свое дело естественная кислота квашения. Ну не люблю я уксус в грибах!

[Гость Козерожка]

Козерожка, а у меня всегда "холодец", как и у Тани. После отваривания - новый маринад, но хоть чисти их, хоть не чисти - розоватое желе. Что я делаю не так?

Лала, хотела предположить, что от вида маслят зависит: у нас зернистый масленок, у вас и у Тани - настоящий. Но Кутуся меня озадачила.

Тогда такое предположение, может вы сильно набиваете банку грибами и на маринад мало места остается? Я грибами заполняю, как положено, до плечиков, а остальное маринад.

[Гость Кутуся]

А я без маринада, я отвариваю, затем промываю очееень хорошо, потом кипячу, соль по вкусу, уксус тоже.

[Гость Ирчик]

У меня палкинские ( да и владимирские ) дают желе, если пленку не снимать.

КМК, это нормально.

Чищеные маслята красивее, бело- розовенькие.

Довожу до кипения, сливаю, промываю и варю 20 минут в маринаде.

[Гость Козерожка]

А я без маринада, я отвариваю, затем промываю очееень хорошо, потом кипячу, соль по вкусу, уксус тоже.

Кутусь, так это и есть маринад - "соль по вкусу, уксус тоже". Или нет?

Я тоже промываю грибы после варки, слегка.

[Гость Кутуся]

Я просто слышала, что многие готовят маринад отдельно....или это заливка называется?

Ой, запуталась я. Уксус прямо в банку!

Маринад?

[Эмили 2 336]

А я пеку пирог с лисичками на работу.. надо народ там побаловать, а то сегодня все какие грустные ходили.

[Kalitva 2 522]

А я без маринада, я отвариваю, затем промываю очееень хорошо, потом кипячу, соль по вкусу, уксус тоже.

Я делаю точно так же: недолго провариваю, промываю хорошо, потом грибы закипячиваю, выливаю в дуршлаг, раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю кипящим рассолом без уксуса, ускус добавляю прямо в банки перед закатыванием.

Маринад не желируется, ну разве что иногда чуть-чуть. Но я банку грибами заполняю на 3/4 литровую, на 4/5 поллитровую до заливки рассолом, чтобы грибы всё же в банке проворачивались. И маслята у нас разные: и зернистые, и осенние (поздние).

[Гость Кутуся]

Вот! Я же говорила!!! И в банках они становятся беленькими и хорошенькими!

[Kalitva 2 522]

И в банках они становятся беленькими и хорошенькими!

Иногда розовенькими

[zina 978]

А я пеку пирог с лисичками на работу.. надо народ там побаловать, а то сегодня все какие грустные ходили.

Сегодня испекла два пирога один с опятами и капустой - соседке , а второй нам с картошкой и опятами . Себе сделала рулетом, как Ваш с роледрома . Спасибо за идею !

[Гость Лалангамена]

Я просто слышала, что многие готовят маринад отдельно....или это заливка называется?

Ой, запуталась я. Уксус прямо в банку!

Маринад?

У меня всегда отдельно маринад...маслята розовенькие а то и слегка фиолетовенькие.

И я правда набиваю много в банки))

Кстати, я как-то писАла, что я их сначала заквашиваю под гнетом, а потом довожу до кипения на слабом огне, стараясь, чтобы не пригорели (чуток воды добавляю), а потом перекладываю в банки, стерилизую и закатываю. Стоят в комнате, внизу в шкафу. Как видите, жива. С маринованными никакого сравнения.

У меня это называется " солёные стерилизованные" вкусно, конечно, уступают только живым квашеным. Делаю много лет.

[Гость Кутуся]

У меня всегда отдельно маринад...маслята розовенькие а то и слегка фиолетовенькие.

Не замечала розовеньких, а вот фиолетовеньких вообще не видела. Тоже набиваю сильно.