Какие грибы Вы едите в данный момент (архив 2010-2012)

[Гость Кутуся]

Как видите, жива.

Видим, ещё и молода! Наверное рецепт заготовки грибов молодильный

[Гость Ирчик]

, что я их сначала заквашиваю под гнетом, а потом довожу до кипения на слабом огне, стараясь, чтобы не пригорели (чуток воды добавляю), а потом перекладываю в банки, стерилизую и закатываю

Вот!!

Пока Дрон не видит, признаюсь, я партию рыжиков так укупорила. Просто побоялась, что совсем скиснут и заплесневеют.

[Пенсионер 1 973]

Вот!!

Пока Дрон не видит, признаюсь, я партию рыжиков так укупорила. Просто побоялась, что совсем скиснут и заплесневеют.

Ирчик, я это делаю в течение 30 лет как минимум. Лето с дочерью проводила на базе отдыха на Северке. Там условия никакие были. Каждый день приносила грибы (база отдыха прямо в лесу была), отваривала и добавляла в кастрюлю под гнет. После наполнения кастрюли выбиралась домой, там и закатывала их в банки. Вместо уксуса делала свое дело естественная кислота квашения. Ну не люблю я уксус в грибах!

[Гость Козерожка]

Козерожка, а у меня всегда "холодец", как и у Тани. После отваривания - новый маринад, но хоть чисти их, хоть не чисти - розоватое желе. Что я делаю не так?

Лала, хотела предположить, что от вида маслят зависит: у нас зернистый масленок, у вас и у Тани - настоящий. Но Кутуся меня озадачила.

Тогда такое предположение, может вы сильно набиваете банку грибами и на маринад мало места остается? Я грибами заполняю, как положено, до плечиков, а остальное маринад.

[Гость Кутуся]

А я без маринада, я отвариваю, затем промываю очееень хорошо, потом кипячу, соль по вкусу, уксус тоже.

[Гость Ирчик]

У меня палкинские ( да и владимирские ) дают желе, если пленку не снимать.

КМК, это нормально.

Чищеные маслята красивее, бело- розовенькие.

Довожу до кипения, сливаю, промываю и варю 20 минут в маринаде.

[Гость Козерожка]

А я без маринада, я отвариваю, затем промываю очееень хорошо, потом кипячу, соль по вкусу, уксус тоже.

Кутусь, так это и есть маринад - "соль по вкусу, уксус тоже". Или нет?

Я тоже промываю грибы после варки, слегка.

[Гость Кутуся]

Я просто слышала, что многие готовят маринад отдельно....или это заливка называется?

Ой, запуталась я. Уксус прямо в банку!

Маринад?

[Эмили 2 216]

А я пеку пирог с лисичками на работу.. надо народ там побаловать, а то сегодня все какие грустные ходили.

[Kalitva 2 522]

А я без маринада, я отвариваю, затем промываю очееень хорошо, потом кипячу, соль по вкусу, уксус тоже.

Я делаю точно так же: недолго провариваю, промываю хорошо, потом грибы закипячиваю, выливаю в дуршлаг, раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю кипящим рассолом без уксуса, ускус добавляю прямо в банки перед закатыванием.

Маринад не желируется, ну разве что иногда чуть-чуть. Но я банку грибами заполняю на 3/4 литровую, на 4/5 поллитровую до заливки рассолом, чтобы грибы всё же в банке проворачивались. И маслята у нас разные: и зернистые, и осенние (поздние).

[Гость Кутуся]

Вот! Я же говорила!!! И в банках они становятся беленькими и хорошенькими!

[Kalitva 2 522]

И в банках они становятся беленькими и хорошенькими!

Иногда розовенькими

[zina 978]

А я пеку пирог с лисичками на работу.. надо народ там побаловать, а то сегодня все какие грустные ходили.

Сегодня испекла два пирога один с опятами и капустой - соседке , а второй нам с картошкой и опятами . Себе сделала рулетом, как Ваш с роледрома . Спасибо за идею !

[Гость Лалангамена]

Я просто слышала, что многие готовят маринад отдельно....или это заливка называется?

Ой, запуталась я. Уксус прямо в банку!

Маринад?

У меня всегда отдельно маринад...маслята розовенькие а то и слегка фиолетовенькие.

И я правда набиваю много в банки))

Кстати, я как-то писАла, что я их сначала заквашиваю под гнетом, а потом довожу до кипения на слабом огне, стараясь, чтобы не пригорели (чуток воды добавляю), а потом перекладываю в банки, стерилизую и закатываю. Стоят в комнате, внизу в шкафу. Как видите, жива. С маринованными никакого сравнения.

У меня это называется " солёные стерилизованные" вкусно, конечно, уступают только живым квашеным. Делаю много лет.

[Гость Кутуся]

У меня всегда отдельно маринад...маслята розовенькие а то и слегка фиолетовенькие.

Не замечала розовеньких, а вот фиолетовеньких вообще не видела. Тоже набиваю сильно.

[Иришка72 9 442]

На мой вкус самый удачный в засолке лиственничный масленок. Он самый крепкий и светленький. Я солю в собственном соку. Всегда чистила. А в том году не стала. Так они все светленькие были. Правда в желе. Поздний масленок сероватого цвета, а зернистый с оттенками розового и фиолетового, как у Лалы. Выводы сделала: маленьких маслят чистить не буду, а больших не червывых мало. Их почистить не лень.

[Пенсионер 1 973]

А мне не оч. нравятся сильно промытые грибы. Мне сопливенькие больше нравятся.

[Таня 6 037]

У нас тоже зернистый. Раньше чистила и в собственном соку мариновала - оч. понравилось. А в прошлом году вроде и малюсенькие, но не чищенные - маринад тянется как кисель. Можно конечно промыть перед подачей на стол, но тогда весь смак уйдет. Как вариант - попробую в этом году (если будет из чего пробовать) первую воду слить.

А вообще - они хороши жареными, нефиг их на маринад переводить.

[Гость Кутуся]

А я пиццу с лисичками ем. Скопилось в холодильнике много всего ненужного, а получилось очень даже вкусно.

[Пенсионер 1 973]

Мне в личку кусочек вышлите, пожалуйста