Грибная икра и паштеты

[Гость Лалангамена]

Икру надо в холодильнике хранить? Или есть рецепты, чтобы и без оного обойтись можно было?

Просто пастеризация и металлические крышки, как для маринада. Без холодильника храню.

[ice 449]

.... ИКРА ГРИБНАЯ .....

Фоторецепт приготовления -

Для данного блюда чаще всего используют грибы по фамилии опята, которые можно заготовить по осени в достаточных количествах ....... сушеные грибы отвариваем в течении часа, промываем холодной водой .... мелко нарезать грибы и лук, горчичное масло, соль по вкусу - кушать подано!

[юхасик 556]

Привезла вчера опят и решила пустить их на икру.

На четыре литра перекрученной массы,как обычно,пережарила две больших морковки и три луковицы,посолила,поперчила,поставила тушить и вспомнила импровизацию Ная.

Помидоров и всего подходящего дома не оказалось и я решила добавить домашней аджики.

Я её делаю не очень острую,как говорят мои-"сделай так чтоб кушать ложками"-помидоры 5кг,лук,перец,морковка,антоновка по одному кг,острый перец,чеснок и специи.

В общем литровую банку в икру влила.Горячая была не очень,а вот сегодня,когда остыла,даже очень ничего,мне понравилась

Уже умяла целую тарелку,пришлось запивать хилаком.

[buzgen 2 673]

Я под грибной икрой понимаю закуску, которую можно еще паштетом назвать

РЕЦЕПТ

Грибы обжарить с луком, соль, перец по вкусу. Затем пропустить через мясорубку и смешать с растертым добела сливочным маслом. Пропорции на Ваш вкус. Результат по пластиковым стаканам и в заморозку. Ну или сразу на стол украсив розочками из масла

Лучший продукт получается из осенних опят. Можно использовать сухие предварительно замоченные грибы

Бон апети.

[Доцент 48 851]

По просьбе Лены Zeff.

 

Свежую куриную печеночку очищаем от узелков и сосудиков (если такие имеются). осматриваем на предмет мешочков желчи, затем  замачиваем на час в воде.

 

Пока она лежит в воде, обжариваем лук и морковь:

 

После замачивания печенку добавляем к луку с морковью и тушим (не жарим) до выкипания жидкости:

 

Параллельно обжариваем грибы (любые, у меня были рыжики)

 

Готовую печенку перемалываем в блендере или несколько раз в мясорубке до однородной массы с добавлением сливочного масла, если паштет получился слишком густым можно добавить кипяченое молоко или сливки (кипятить желательно если паштет не будет съеден сразу же)

 

Потом наступает очередь грибов, их уже не надо молоть до однородной массы, лучше когда они будут в паштете различимыми кусочками. И под конец добавить пару зубчиков измельченные чеснока через давилку.

Все тщательно перемешиваем и угощаемся!!!

 

 

Приятного аппетита!!!

[Дончанин 33 641]

Сергей, а каковы пропорции? Или "на глаз"?

[buzgen 2 673]

Не хуже получается тоже самое без печенки. Я всегда так делаю. Только готовый паштет мешаю с растертым добела сливочным маслом, как когда крем делаю. 

Очень вкусно на мой взгляд из опят, белых грибов, а так же из сушеных. Я такой рецепт здесь писала в разделе Грибная икра. Мы это блюда так дома называем. Я иногда еще желтки растертые добавляю.

[Доцент 48 851]

Сергей, а каковы пропорции? Или "на глаз"?

Да на глаз и на вкус!

[Иришка72 9 442]

Сделала икру из рыжиков. Больше пряный мясной паштет напоминает. Пока своим не сказала, что из грибов - не догадались.

Рыжики отварила. Лук, перец, обжарила на смеси оливкового и сливочного масла. В холодильнике было грамм 100 соленых оливок, их тоже обжарила. В теплице растет майоран. Оборвала верхние мягкие побеги и туда же. В последнюю очередь добавила грибы. Посолила, поперчила. Погружным блендером измельчила, добавила мелко нарезанный чеснок. Еще раз довела до кипения, разложила по стерильным банкам, залила сверху растопленным сливочным маслом и закатала.

Вкусно и на хлебушек намазать, а с блинчиками вообще сказка.

[Аксинья 2 823]

Какой цвет у икры солнечный.Представляю КАК это вкусно!С блинчиками вообще деликатес.Нежно и вкусно.

[Игорь Лебединский 10 365]

Йоу! Прочитал тему внимательно, но не увидел наработок по соленым груздям.

Ни у кого нет опыта - как делать игру именно из соленых?

[Доцент 48 851]

Я думаю так же как с рыжиками свежими. Солить только икру соизмеримо с уже имеющейся солью..

[Игорь Лебединский 10 365]

@Доцент, но жарить и тушить соленые (квашеные) разве можно?

[Доцент 48 851]

Ну а почему нет? Жарить не знаю но тушить мне кажется вполне..

[buzgen 2 673]

 Я бы грибы предварительно промыла, особенно если квашенные. Да и соленые тоже не помешает

[Игорь Лебединский 10 365]

@Доцент, ну я не знаю, в груздях самый цимес именно в закваске, кисловато-изысканной!

 

@buzgen, не, ну промывать надо, чтоб не воняли метаном! ))) А дальше-то как?)

[Ольга 47 291]

А может овощи приготовить и соединить с промытыми, порубленными, но не тушеными груздями?

Делать небольшими порциями, только для еды дня на три), съел - еще приготовил, когда захотелось...

[София 458]

@Ольга, Я именно так и делаю. Очень вкусно и ароматно. А тут лень было, смешала мелко порубленные грибочки соленые (опятки, правда) с готовой кабачковой икрой. Тоже очень неплохо.

[Flox 860]

Грибная икра на мой манер: (белые, подосы и подберезовики - я делаю из них)

 

Если у Вас попались несильно червивые грибы - не расстраивайтесь и не выбрасывайте. Они и большие перезревшие бройлеры, всё это пойдет на икру.

Режу мелкими кусочками, чтобы черви максимально вышли при варке. Потом промываю тщательно в дуршлаге маленькими порциями. Это достаточно утомительное действие, так как, если грибов много, то уходит много времени. Промывая, просматриваю и вымываю старательно тех червиков, что при варке все же остались в грибочке. Потому и режем мельче, чтобы легче черви вышли сами.

Затем перевариваю второй раз и второй раз промываю уже на жарку. Затем кладу порциями на сковороду с подсолнечным маслом и ужариваю, чтобы вышла вода из грибов. На этом этапе уже можно по вкусу посолить. Эти порции в таз складываю. Обычно таз полный бывает. После того как пережарила грибы, приступаю к луку. Лука надо много. Режем мелко кубиками и на сковороду на большой огонь. Как только подрумянится, складываю в тот же таз с грибами. Лука мало не бывает, поэтому не бойтесь переборщить. Затем морковь. Её тоже надо много! На терке натираем и на сковороду пассировать вместе с чесноком. Вот чеснока не переборщите, а то весь вкус грибов отобьет, если много будет. Обычно на таз грибов я беру несколько головок. Чеснок режу мелко (можно в блендере измельчить, или широким ножом раздавить каждый наперсток, а потом уже измельчить как яйцо для салата). Когда морковь с чесноком готова, то есть морковь выпустила сок и потомилась под крышкой минут так 20, после этого все отправляется в таз и тщательно все перемешивается.

Затем вся эта масса прокручивается в мясорубке и получается таз эдакой каши.

 

Далее беру 400 гр. баночки, мою, даже не ошпариваю, а просто мою. Грибную массу по банкам и на долгое, очень долгое пастеризование , ну а потом закручиваю. Всё!

[Аксинья 2 823]

Flox Спасибо за рецепт.Попробую.Должно быть вкусно на мой вкус.